Теляча печінка смажена Рожева

• Печінка промивається під проточною водою. Потім обсушіть (промокніть) паперовим рушником. Звільніть будь-які сухожилля та зніміть шкірку лише з довгих вузьких сторін. Розігрійте сковороду якомога сильніше, а потім додайте розтоплене масло. Приправити скибочки печінки і викласти в розпечену сковороду. Печінка відразу скорочується і приймає красиву рівну форму. Особисто я печінку не посипаю борошном, тому що якщо сковорода має ідеальну температуру, її можна зняти з дна і відразу перевернути. Перевернувши, я просто даю печінки гаситися – значить, зменшую вогонь на третину від загальної висоти.
• Картоплю очищають від шкірки і варять у підсоленій воді близько 20 хвилин. Тим часом я нарізаю добре вимиті яблука скибочками товщиною в палець (висота Клікеса), змащую їх трохи вершковим маслом і кладу разом з печінкою на сковороду або на тарілку, як видно на малюнках.
• Я кладу масло в іншу велику сковороду і даю йому розтанути. Потім додається очищене листя шпинату. Накрийте кришкою, щоб утворився пар, і попередньо готуйте шпинат приблизно 2 хвилини. Потім додайте до шпинату решту інгредієнтів і добре перемішайте їх. Зменшіть вогонь до половини і доваріть шпинат. Перевертайте час від часу.
• Коли все було приготовлено та приправлено, подають лише тарілки, які, якщо можливо, розігріли, і насолоджуються їжею.
• Особисто я люблю класти шматочки чилі на скибочки яблук і трохи «хорошого масла» на картоплю.

Приємного апетиту Кулінарне вітання ваш Біггі ♥