Телячий шніцель зі спаржею білиц і голландським лимоном

Спочатку розріжте картоплю навпіл або при необхідності на четвертинки. Потім додайте сіль і розмарин і перемішайте у великій мисці з великою кількістю оливкової олії. Поставте все разом на деко в духовку при 150 градусах на 30 хвилин.

Добре очистіть спаржу (двічі) і додайте в киплячу підсолену воду на 15-20 хвилин. Тут найкраще підійде додатковий горщик зі спаржею. Додайте у воду лавровий лист. Час варіння залежить від товщини спаржі та бажаної твердості. Спаржа хороша, коли вона лежить на вилці і обидві сторони злегка зігнуті вниз.

Масло для соусу розігріваємо повільно, воно не повинно підрум'янитися. Потім один за одним повільно вмішайте збиті жовтки і вершки в розтоплене масло. Соус не повинен кипіти, його потрібно помішувати з великою силою та швидкістю (електричний кухонний посуд). Тепер розігрійте голландський соус, але не випускайте його з поля зору. Нарешті, приправити сіллю, перцем і великою кількістю лимона.

Встановіть «лінію для паніровки» для шніцеля. Для цього злегка збийте яйця в мисці, але не сильно. Покладіть борошно та панірувальні сухарі у велику форму для запікання. Додайте до яєць трохи вершків, щоб згодом паніровка могла утворити легкі бульбашки. Помістіть м’ясо між двома поліетиленовими плівками та розімніть його каструлею або каструлею.

Потім приправте шніцель сіллю і перцем з двох сторін. Протягніть шніцель спочатку через яйце, потім через борошно і, нарешті, через сухарі, не натискаючи на паніровку. Щоб отримати хрустку паніровку, шніцель можна запанірувати двічі. Потім розігрійте 200 г вершкового масла у великій сковороді і викладіть туди шніцель. Ложкою знову і знову поливати шніцель маслом, перевертати і смажити до золотистої скоринки. Розташуйте все разом.