Овочі: сирі чи варені найздоровіші?

Здорове харчування: які овочі сирі чи варені корисніші

Сироїдіння та овочеві напої корисні, без сумніву! З деякими видами овочів, однак, їх все ж варто приготувати через вітаміни. Або смажити, як картоплю…

Як підготувати овочі, щоб вони були особливо корисними?

Raw робить вас щасливими – принаймні так казали такі зірки, як Демі Мур чи Гвінет Пелтроу. Експерти з сирої їжі, такі як доктор Норман В. Уокер із США.

Тобі все ще дозволено зі спокійною совістю виносити каструлю та каструлю для овочів? «Абсолютно», — каже дієтолог і екотрофолог Айріс Ланге-Фріке (www.irislange.com). «Ідеальне меню складається з 30-50 відсотків сирих продуктів. Решту бажано варити».

Експерт також пояснює, чому: «Деякі поживні речовини, такі як білок, бета-каротин і деякі ферменти, можуть набагато краще засвоюватися організмом під час термічної обробки їжі. Крім того, у багатьох людей виникають проблеми зі шлунком через споживання сирої їжі». Тому що для того, щоб розщепити та переробити рослинні волокна, шлунково-кишковий тракт відчуває набагато більше навантаження, ніж у випадку з вареними овочами.

Однак сироїдіння безперечно має свої переваги: ​​воно забезпечує тривале відчуття ситості. Крім того, в овочах зберігаються термочутливі вітаміни та мінерали, які швидко втрачаються під час варіння.

Тому Ланге-Фріке рекомендує: «Коли ви готуєте овочі, не топіть їх у воді. Овочі потребують кольору та смаку, тоді вони також мають смак та поживні речовини. І те, і інше ви отримаєте найкраще, тушкуючи або варячи на пару».

Наш експерт розповідає, які овочі варто залишити на плиті холодними, а де трохи тепла – кращий вибір.

Шпинат

Чутливі люблять це ніжно

Сирі: зелене листя містить багато заліза, вітаміну С, калію, магнію та бета-каротину. Поживні речовини, які повністю доступні організму в сирому вигляді.

Приготований: шпинат містить щавлеву кислоту, яка викликає тупіння зубів і перешкоджає засвоєнню кальцію в організмі. Ця кислота розщеплюється під дією тепла. Недолік: шпинат швидко втрачає свої цінні поживні речовини при варінні.

Висновок: найкраще їсти сирим або ненадовго бланшованим або приготованим на пару. Заморожений шпинат тільки термічно, не кип'ятіть.

Картопля

Краще не потрапляти до них занадто рано

Сирий: бульба містить отруйний алкалоїд соланін. Картопляний крохмаль розщеплюється лише під час варіння. До цього картопля неїстівна.

Приготована: більшість вітаміну С, калію та білка міститься в шкірці, тому, якщо можливо, готуйте її неочищеною. Якщо вони будуть шматочками: найкраще порізати їх на маленькі шматочки!

Висновок: ідеально підійдуть тонкі шматочки картоплі зі шкіркою, які лише ненадовго прогріти в гарячій якісній олії. Менш калорійний, але також повний поживних речовин: картопля в мундирі. Найкращий вибір: домашня картопля фрі – зі шкіркою!

Паприка

Вона поводиться жорстко, але чутлива

Сирий: перець містить чутливий до тепла бета-каротин і вітамін С. Обидва вони швидко руйнуються під час варіння. Проблема: більшість людей важко перетравити тверду оболонку в сирому вигляді.

Приготований: на водяній бані поживні речовини швидко вмирають. Краще: обсмажити або запекти перець на невеликій кількості олії, поки шкірка не стане коричневою, а потім очистити.

Висновок: якщо можете прийняти, надкушіть сирий перець. Коротко запечений стручок більш засвоюваний і все ще корисний.

Брокколі

Кожен, хто дасть йому пару, буде щедро винагороджений

Сирий: залізо, кальцій, вітамін С, калій, магній і глікозинолати (захищають від раку товстої кишки) поєднуються в брокколі. Термочутливі речовини повністю зберігаються лише в сирому вигляді. Заковика: сира капуста викликає метеоризм.

Приготована: розігріті суцвіття легші для шлунка. Щоб поживні речовини не втрачалися у воді, брокколі лише ненадовго готують на пару або на пару.

Висновок: після короткої парової ванни брокколі найкраще засвоюється, але не втрачає своїх цінних вітамінів.

Морква

Гаряча морква шукає ніжне сало

Сирий: саме так, морква містить багато вітаміну А та бета-каротину, а тому корисна для очей – якщо ми заздалегідь зануримо моркву в олію. Вітамін А є одним із жиророзчинних вітамінів і просто залишиться невикористаним без правильного супроводу.

Варена: поживні речовини в моркві повністю доступні, якщо її коротко нагріти. Як і у випадку з картоплею, тут діє наступне: не знімайте шкірку, оскільки в ній міститься більшість вітамінів. Але: при приготуванні в каструлі багато поживних речовин потрапляє у воду. Цього не відбувається в каструлі або пароварці.

Висновок: моркву найкраще подавати недовго на пару з невеликою кількістю жиру або на пару з маслом.

Цибуля і часник

Потребує тепла, дарує гостроту

Сирий: сульфіди, що містяться, проявляють свій повний антибактеріальний ефект, що захищає судини, навіть у сирому стані. Але: часник і цибуля погано переносяться в сирому вигляді і швидко викликають метеоризм.

Приготована: дует набагато легше засвоюється у вареному вигляді. Якщо обидва не нагріти занадто різко, корисні інгредієнти не втрачаються. При темному обсмаженні вони стають гіркими і утворюють канцерогенні речовини.

Висновок: ідеально підійдуть скляна цибуля та трохи коричневий часник. Особливо під час обсмажування м’яса обидва додаються лише в кінці.

цукіні

Плита сьогодні вимкнена

Сирі: свіжі кабачки містять магній, залізо, вітамін С і калій. Організм вже може повністю засвоїти та використати всі поживні речовини, коли зелень ще в сирому стані.

Приготована: для тих, хто вважає цукіні занадто м’яким, коли їсть її сирою: рослина гарбуза набуває більшого смаку при нагріванні, але цінні поживні речовини розщеплюються так само швидко. Отже, діє наступне: стислість є родзинкою.

Висновок: зелена паличка неперевершена як сира їжа, наприклад, у салаті, приправленому невеликою кількістю чилі. Крім того, приготовані на пару з невеликою кількістю олії, кабачки містять багато мінералів і вітаміну С.

Помідор

Гарячий, гарячий, помідор!

Сирий: це червоне диво містить майже все: вітамін С, кальцій, калій, магній і нашу найкращу зброю проти раку — лікопін! На жаль, він також містить токсин соланін, який прихований у зелених частинах помідорів, тому їх завжди потрібно видаляти.

Приготований: лікопін, який запобігає раку, стає ще більш доступним для організму, коли помідори нагріти. Щоб інші поживні речовини не були повністю втрачені, рослина пасльону найкраще спочатку пропарити, а потім обробляти далі.

Висновок: ось що робить наш червоний міністр охорони здоров’я унікальним: вона любить, коли її готують, і стає ще здоровішою з кожною хвилиною в гарячій каструлі. Паста з томатним соусом? Чудово, це робить помідор ще здоровішим