Теляча печінка по-венеційськи

Мені неодмінно довелося приготувати цей рецепт, і я дуже сподіваюся, що він вам також сподобається. Для телячої печінки: розігрійте духовку до 160 градусів. Очистіть цибулю-шалот і розріжте уздовж навпіл. Збийте 40 грамів вершкового масла в жароміцній сковороді. Пасеруйте в ньому цибулю-шалот і чебрець, приправте сіллю, перцем і посипте цукром. Дайте карамелізуватися протягом трьох-чотирьох хвилин, деглазуйте бальзамічним оцтом і вином і дайте трохи покипіти. Накрийте цибулю-шалот шматком паперу для випікання (розміром з деко) і готуйте в духовці на середній полиці 20-30 хвилин до м’якості. Дістати, зменшити температуру духовки до 80 градусів. Поки цибуля-шалот готується, зірвіть листя з двох гілок шавлії та коротко обсмажте їх у розігрітій оливковій олії. Злити на кухонний папір. Телячу печінку очистіть і промийте, наріжте на вісім тонких скибочок і злегка присипте борошном. Збийте надлишки борошна. Розігрійте на сковороді дві-три столові ложки олії шавлії (від смаження листя шавлії) і масло, що залишилося, і швидко і енергійно обсмажте скибочки печінки з обох боків. Зберігайте в розігрітій до 80 градусів духовці. Деглазируйте засмажку портвейном, трохи зменшіть. Влийте бульйон, зменшіть приблизно до половини. Приправити соус сіллю, перцем і невеликою кількістю бальзамічного бульйону шалот. Для гарніру: гриби очистити і обсушити. Навпіл або на четвертинки залежно від розміру. На сковороді розігріти олію (залишки від смаження листя шавлії) і вершкове масло і обсмажити гриби три-чотири хвилини. Приправити сіллю і перцем. Вмішати розморожений шпинат, обсмажити три-чотири хвилини. Приправити за смаком сіллю і перцем. Дуже смачно, і це свідчить про те, що потрухи заслуговують уваги на кухні. Така тварина робиться не просто з філе ...........