Філе оленини в соусі з лисичок з картопляним гратеном і глазурованою морквою

Картоплю очистіть і наріжте тонкими скибочками. Лук-шалот почистити і нарізати кубиками. Форму для запікання змастіть маслом і викладіть картоплю шарами з цибулею-шалотом, часником, сіллю, перцем і сиром. В кінці полийте кремом. Розігрійте духовку до 180 градусів, потім випікайте приблизно 45 хвилин.

Лисички очистити, цибулю-шалот нарізати невеликими шматочками і обсмажити в сотейнику на розтопленому вершковому маслі до золотистої скоринки. Додайте лисички і смажте, поки гриби не втратять вологу. Посипати трохи борошна і додати вершки. Приправте за смаком сіллю, перцем і дрібкою соєвого соусу.

Маленьку моркву помити і при необхідності очистити, нагріти вино і воду, покласти туди моркву і тушкувати приблизно 8 хвилин. Рідину, що залишилася, злийте, а моркву змастіть акацієвим медом і покладіть на теплу сковороду. Приправити за смаком сіллю і перцем.

Філе оленя обсмажити на вершковому маслі з усіх боків. Покладіть у форму для запікання, зверху покладіть гілки свіжого чебрецю та розмарину, залиште відпочити. Перед подачею поставити в розігріту духовку (180 градусів). Випікайте приблизно 30 хвилин залежно від розміру. Потім дайте йому відпочити 5 хвилин під алюмінієвою фольгою.

Наріжте м’ясо скибочками по 1.5 см і подавайте з картопляним гратеном, глазурованою морквою та соусом з лисичок. За бажанням можна викласти на тарілку ложечку смородинового желе.