Гуляш з оленини з варениками з кренделями, брюссельською капустою та овочами з каштанами

Гуляш зі свіжої оленини промити й обсушити, на сковороду покласти кокосовий жир і розігріти; Гуляш з оленини інтенсивно обсмажте з двох сторін.

Розігрійте духовку до 160 - 180 °C, деглазуйте гуляш із смаженої оленини бульйоном з дичини та додайте червоне вино, портвейн і вершки.

Цибулю подрібнити і додати в гуляш зі спеціями дичини: інтенсивно перемішати. Поставте жаровню в духовку і тушкуйте 4 години, періодично помішуючи.

Тест приготування слід провести через прибл. 3 години; використовувати зменшену рідину як соус.

Наріжте кренделі шматочками ½-1 см і покладіть у велику миску; Зверху покласти 4 яйця і перемішати; потім доведіть молоко до кипіння, приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Додайте злегка охолоджене молоко в крендель і обережно складіть, стежачи за тим, щоб не розчавити шматочки.

Цибулю очистіть і наріжте кубиками, обсмажте на вершковому маслі до прозорості, петрушку вимийте, подрібніть і додайте до суміші для вареників з цибулею.

2 Розкладіть на столі аркуші алюмінієвої фольги поруч і накрийте харчовою плівкою; Фольгу змастити маслом і вологими руками викласти суміш для вареників на харчову плівку і сформувати рулет. Згорнути рулони спочатку в харчову плівку і тільки потім в алюмінієву фольгу, притиснути кінці і закрутити їх, щоб вийшов міцний рулон, тобто скручувати дуже щільно; повторити процес з масою, що залишилася.

Варіть вареники у великій каструлі з киплячою водою приблизно 40 хвилин, потім дістаньте рулети, загорніть їх у фольгу, наріжте скибочками та коротко обсмажте на вершковому маслі.

Брюссельську капусту очистіть і варіть у солоній воді, поки вона не стане твердою.

Помістіть каштани у вакуумній упаковці в гарячу воду на 15 хвилин.

Готові овочі закинути маслом і приправити сіллю і мускатним горіхом.