Що насправді таке портулак?

Портулак — овочева і пряна рослина. У Європі його культивували з середньовіччя, але поступово забули. Листову зелень можна використовувати в свіжому вигляді в салатах або соусах або готувати як шпинат. Портулак використовується як спеція в бульйонах і супах, але він також добре поєднується з гарячими і холодними соусами. Квіткові бруньки також можна використовувати як каперси на кухні.

Для портулаку характерні м’ясисті стебла і соковито-зелене листя. У молодому віці воно має соковитий і освіжаючий смак з легкою кислинкою. Завдяки короткому вегетаційному періоду портулак можна вирощувати цілий рік, тому він доступний у продажу цілий рік. Якщо влітку портулак вирощують у відкритому грунті, то взимку він росте в оранжереях. Залежно від цього портулак розвиває різний смак: літній сорт має більш сильний і трохи солоний смак, тоді як зимовий сорт більш горіховий. Основними районами вирощування листової зелені є Франція, Бельгія та Нідерланди.

Портулак має низьку калорійність і містить близько 70 міліграмів на 100 грамів, а також багатий вітаміном С. Якщо ви купуєте свіжий портулак, його слід використати якомога швидше – через високий вміст води цей листовий овоч можна зберігати в в холодильнику максимум на два дні. В ідеалі листя портулаку при покупці повинні бути блискучими і соковитими, а кінці стебел повинні виглядати трохи вологими.

Перед тим, як приготувати портулак, просто зріжте кінці стебел і ретельно промийте листя, потім витрусіть їх насухо або покладіть у каструлю для салату. Тоді портулак можна вживати свіжим, як баранячий салат. Його також можна замаринувати в солі чи оцті або приготувати на пару, як шпинат, і приготувати з невеликою кількістю вершків. У подрібненому вигляді використовується як пряність.

Портулак часто плутають із звичайним звичайним травою або постелеїном. Відповідальним за це є, насамперед, альтернативне позначення Postelein як «портулак зимовий». Назва походить від того факту, що насіння рослини висівають в зимові місяці з вересня по березень. На кухні траву звичайну пластинку використовують так само, як портулак: великі м’ясисті листя можна їсти сирими в салаті або варити як шпинат.