Що насправді таке Тартар?

Особливо якісним видом фаршу є татарка. Його також називають фаршем для біфштексу або голеної яловичини. Його подрібнюють дрібніше, ніж яловичий фарш, майже не містять сухожиль і лише трохи жиру. Зараз переважно філе яловичини або іншої високоякісної яловичини переробляють на тартар. З іншого боку, раніше люди використовували особливо жилаве м’ясо, яке інакше використовували лише для тушкування чи варіння: наприклад, несправжнє філе або кришку верхньої оболонки. З шматків видаляли жир, м’язову шкіру і сухожилля, а потім дрібно нарізали.

Особливістю тартару з яловичини є те, що його традиційно їдять сирим. Оскільки дрібний фарш дуже сприйнятливий до мікробів, його слід готувати та їсти лише свіжим. Перед подачею холодовий ланцюг не можна порушувати.

У Німеччині прийнято приправляти свіжий фарш сіллю і перцем і формувати з нього котлети. В середину вдавлюють лунку і заповнюють сирим яєчним жовтком, дрібно нарізаною цибулею, філе анчоусів і каперсами. Інгредієнти змішуються на тарілці безпосередньо перед споживанням за столом. Змішані солоні огірки, змішаний хліб і вустерширський соус або табаско та бренді часто подають до цього.

Однак ви можете не тільки приготувати сирий тартар традиційним способом, але і використовувати його як звичайний яловичий фарш. Якщо ви хочете приготувати м’ясні страви з низьким вмістом жиру, ідеально підійде біфштекс: соус болоньєзе, чилі кон карне, лазанья тощо. особливо добре поєднується з високоякісним тонким фаршем.

До речі, назва татар походить від легенди: за переказами, вершники татар клали під сідла шматки сирого м'яса, щоб потім на них їздити. Увечері м’ясо було м’яким і м’яким, тож татари могли його їсти.

Крім тартара з яловичини існують подібні страви з інших видів м'яса або риби. Сюди входять, серед іншого, свинячий фарш, виготовлений із сирої свинини, тартар із конини та хекерле з оселедця або солоного оселедця, а також тартар із лосося й оселедця.