John Myers
Вступ: Традиційна монгольська кухня
Монгольська кухня є відображенням кочової культури і суворого клімату країни. Традиційний раціон монгольського народу складається з м'яса, молочних продуктів і зернових. Через дефіцит овочів і фруктів ці інгредієнти не часто використовуються в монгольській кухні. Натомість монгольські страви часто ситні, ситні та насичені смаком.
М'ясні страви: баранина та яловичина
Монгольська кухня відома своїми стравами, орієнтованими на м’ясо, причому найпоширенішими видами м’яса є баранина та яловичина. Однією з популярних страв є хорхог, який готується шляхом варіння баранини та овочів у великій каструлі з гарячими каменями. Ще одна популярна страва — бууз — вареники на пару, начинені м’ясним фаршем, цибулею та часником. Яловичина зазвичай використовується в таких стравах, як банш, які схожі на бууз, але начинені яловичиною замість баранини.
Молочні продукти: від молока до сиру
Значну роль у монгольській кухні відіграють молочні продукти. Молоко часто кип'ятять і подають як напій або використовують для приготування чаю. Йогурт, вершкове масло та вершки також часто використовуються в кулінарії. Популярною молочною стравою є ааруул, який готується шляхом висушування кислого молока та формування з нього маленьких твердих кульок. Ще одна страва — це цагаан іде, який являє собою суп із кип’яченого молока, рису та м’яса або овочів. Монгольський сир, відомий як бяшлак, також є основним продуктом багатьох страв.
Страви з тіста та хліба: бууз та хуушуур
Страви з тіста і хліба також займають важливе місце в монгольській кухні. Буузи, про які згадувалося раніше, - це вареники на пару, начинені м'ясом. Ще одна популярна страва — хуушуур, тобто смажені у фритюрі кишені з тіста, наповнені фаршем і цибулею. Обидві страви зазвичай їдять як закуску або як частину їжі.
Супи та рагу: суп з локшиною та варена баранина
Супи та рагу також є основними стравами монгольської кухні. Суп-локшина, відомий як цуйван, готується з витягненої вручну локшини, овочів і м’яса. Ще одним популярним блюдом є варена баранина, відома як шорлог. Баранина відварюється з овочами і подається з рисом або хлібом.
Закуски та десерти: Aaruul і Boortsog
Нарешті, монгольська кухня має різноманітні закуски та десерти. Ааруул, про який згадувалося раніше, - популярна закуска з сухого кислого молока. Boortsog — це смажені у фритюрі шматочки тіста, які часто подають до чаю. На десерт монголи насолоджуються сутей цай, тобто солодким молочним чаєм, який готують з цукром і молоком.
