John Myers
Непереносимість гістаміну - це непереносимість продуктів, багатих на гістамін. Після вживання такої їжі у постраждалих виникають різноманітні фізичні реакції, такі як свербіж, дискомфорт у шлунково-кишковому тракті або нежить. Хоча симптоми схожі на симптоми алергічних реакцій, непереносимість гістаміну не є суто алергією.
Гістамін є тканинним гормоном, який бере участь у багатьох процесах в організмі. Зазвичай він розщеплюється ферментом у тонкому кишечнику. Однак у людей з непереносимістю гістаміну розпад не відбувається належним чином, і накопичений гістамін викликає симптоми. Проте, на відміну від алергії, організм не утворює антитіл проти гістаміну. Через схожість з алергічними реакціями непереносимість гістаміну відносять до так званих псевдоалергій.
Оскільки симптоми непереносимості гістаміну є дуже неспецифічними та можуть мати різні інші причини, її непросто діагностувати. Непереносимість гістаміну часто не можна визначити лише аналізом крові. З цієї причини зазвичай спочатку слід виключити можливі інші причини, такі як різні алергії або захворювання.
Якщо симптоми не вдалося з'ясувати, існують різні підходи до визначення непереносимості гістаміну. Це, наприклад, ведення харчового щоденника. Тут документується вся споживана їжа, включаючи час прийому їжі. Скарги також фіксуються. Якщо вони виникають протягом чотирьох годин після їжі, це перша ознака того, що може бути непереносимість їжі.
Якщо діагностовано або підозрюється непереносимість гістаміну, не слід змінювати дієту самостійно. Незважаючи на непереносимість, важливо харчуватися якомога різноманітніше та різноманітніше, щоб запобігти нестачі певних поживних речовин. Таким чином, постраждалим слід звернутися за професійною порадою щодо харчування, щоб визначити відповідні продукти для збалансованого харчування у разі непереносимості гістаміну.
Зміна дієти ділиться на три фази. По-перше, протягом 10-14 днів ви повністю уникаєте їжі з високим вмістом гістаміну та інших біогенних амінів. Друга фаза триває шість тижнів, протягом яких продукти, що містять гістамін, поступово знову вводяться в раціон. Тут спостерігають, наскільки добре вони переносяться. На основі цих висновків починається третій і останній етап постійної зміни дієти.
В основному, з рецептами з низьким вмістом гістаміну, ви повинні зменшити споживання продуктів, які мають високу частку гістаміну та інших біогенних амінів. Якщо можливо, також слід уникати споживання так званих інгібіторів діаміноксидази. До них відносяться алкоголь і деякі ліки. Діаміноксидаза - це фермент, який допомагає розщеплювати гістамін.
Гістамін в основному міститься в продуктах, які були збережені за допомогою мікробіологічних процесів, таких як дозрівання, бродіння або бродіння. Свіжі, необроблені продукти, з іншого боку, зазвичай містять низький вміст гістаміну.
Тому свіже м’ясо зазвичай нешкідливо, як, наприклад, варена шинка. Сиров’ялені ковбаси та сиру шинку, такі як салямі, сервелат, м’ясо, пармська шинка, бюнднерфляйш і бекон, можуть бути складними. Що стосується риби та рибних продуктів, перевагу слід віддавати свіжим або замороженим продуктам. Мариновані рибні продукти, такі як рулет, матьє або консервований тунець, а також копчена риба можуть бути несумісні з непереносимістю гістаміну.
Що стосується молочних продуктів, людям з непереносимістю гістаміну краще вживати свіже молоко, пахту, вершки, сирну масу, йогурт і масло. Коротко зрілі сири, такі як вершковий сир або молодий гауда, також часто допускаються. З іншого боку, довгостиглі тверді або блакитні сири, такі як Пармезан, Рокфор або Брі, можуть викликати проблеми.
Уражені люди можуть безсимптомно сприймати більшість фруктів і овочів, тоді як слід бути обережними з дуже стиглими бананами та маринованими та квашеними продуктами, такими як квашена капуста чи солоні огірки. Крім того, шоколад, какао, деякі цитрусові та деякі види горіхів можуть містити інші біогенні аміни, які можуть викликати симптоми важкої непереносимості гістаміну.
