John Myers
М'ясо механічної обвалки - це продукт, отриманий шляхом механічного видалення м'яса, що прилипло до м'ясоносних кісток після обвалки. Структура м'язових волокон змінена або розчинена. Існують різні способи виробництва.
У випадку з кістками великої рогатої худоби цей процес заборонений у всій Європі, а механічно відокремлене м’ясо від хребта та черепів кіз і овець не можна обробляти.
М'ясо механічної сепарації використовується в основному для виробництва термічно оброблених м'ясних продуктів. Однак використання має бути чітко зазначено у списку інгредієнтів.
Німецькі рекомендації щодо м’яса та м’ясних продуктів стверджують, що м’ясо механічної сепарації не можна використовувати в продуктах, виготовлених за найвищою якістю. Більшість комерційних м’ясних продуктів підпадають під цю категорію.
