Що таке шафран?

Шафран є спецією, яку отримують із квіткових рилець однойменного крокусу. Його жовтий колір і інтенсивний ароматний аромат характерні для «кулінарного золота».

Цікаві факти про шафран

Походження шафрану походить з грецького острова Крит. Благородна пряність швидко поширилася за часів стародавніх єгиптян і вже тоді вважалася надзвичайно цінною. Через свій жовтий колір шафран особливо асоціювався з грецькими та вавилонськими правителями, оскільки жовтий колір вважався священним кольором правителів того часу. Сьогодні шафран в основному вирощують і збирають в Ірані, Кашмірі та Середземномор’ї. Середина жовтня – час збору врожаю шафрану. Однак збирання врожаю має відбуватися швидко, оскільки це можливо лише на початку двох-тритижневого періоду цвітіння для гарної якості нитки.

Поради щодо купівлі та приготування шафрану

Смак і запах шафрану зазвичай дуже різні. Хоча аромат характеризується інтенсивним, досить квітковим ароматом, у смаку домінує пряно-терпка нота. Будьте обережні з шафраном, тому що занадто велика кількість шафрану може зробити вашу страву гіркою. Також не переварюйте шафран, щоб зберегти аромат. Чудовим простим рецептом є різотто з шафраном, де червоні нитки варяться лише 12-15 хвилин. Якщо ви хочете віддати перевагу шафрану та подати його так само вишукано, як у ресторані, спробуйте наш рецепт солодких груш із шафраном або смачних шматочків лосося з шафраном. Шафрановий чай – популярний напій у східних країнах, кажуть, що він покращує настрій.

Зберігання та довговічність

Бережіть шафран від світла та вологи при зберіганні. Червоні нитки краще зберігати в темному місці в герметичних металевих або скляних банках. Пряність не втрачає ні кольору, ні аромату і навіть у відкритому вигляді зберігається до трьох років.