John Myers
М'ясо є одним з найбільш чутливих і швидкопсувних продуктів. Спосіб зберігання м’яса залежить від типу м’яса, сирого чи обробленого продукту та тривалості його зберігання. Для зберігання важливо не переривати холодовий ланцюг, зберігати м’ясо в найхолоднішій частині холодильника, а при зберіганні в морозильній камері – швидко заморожувати і за відсутності повітря.
Особливо для сирого м’яса важливо переконатися, що транспортування було якомога коротшим і добре охолодженим перед зберіганням м’яса. Купуйте м’ясо лише тоді, коли всі ваші інші покупки вже є в кошику чи візку, щоб уникнути непотрібних витрат на транспортування через магазин. В ідеалі ви повинні транспортувати сире м’ясо додому в прохолодній коробці – м’ясо не повинно зберігатися без охолодження довше 20 хвилин.
Якщо ви зберігаєте м’ясо, яке плануєте використати протягом кількох днів, доцільно зберігати його в холодильнику. Там м’ясо знаходиться в найхолоднішому місці – у більшості холодильників це скляна пластина прямо над відділенням для овочів. Дістаньте м'ясо з упаковки і викладіть на тарілку, застелену харчовою плівкою, або помістіть в скляну або пластикову коробку. Важливо, щоб м’ясний сік не контактував з іншими продуктами. Тоді як яловичину та свинину можна зберігати в холодильнику від двох до чотирьох днів, м’ясний фарш дуже сприйнятливий до мікробів через його велику поверхню, і його обов’язково слід використати протягом одного дня – краще протягом восьми годин. Підготовлене м'ясо можна зберігати в холодильнику близько двох-трьох днів, але може статися так, що смакові якості через деякий час погіршаться.
Якщо для зберігання м’яса використовувати морозильну камеру, термін придатності збільшується на кілька місяців. Свинина зберігається від двох до семи місяців, яловичина може зберігатися в замороженому вигляді до десяти місяців. Обов’язково заморозьте м’ясо якнайшвидше після покупки та герметично запакуйте продукт у морозильну камеру. Інакше може статися, що м'ясо пересохне і виникне так званий морозильний опік. Якщо ви нарешті хочете використовувати м’ясо, розморожуйте його повільно – бажано в холодильнику, щоб продукт не піддавався сильним коливанням температури. Для цього м’ясо найкраще викласти на сито над мискою, яке зможе ввібрати м’ясний сік, що з’являється при розморожуванні.
