John Myers
Тонкий братвурст, який використовується, наприклад, у нашій картопляній сковороді, відрізняється від грубого братвурста ступенем подрібнення м’яса. М'ясна печеня - це начинка для ковбаси з м'ясного фаршу і різних спецій.
М'ясо спочатку подрібнюють у м'ясорубці за допомогою перфорованих дисків з отворами різного розміру. Отвори для грубої ковбаси більші, ніж для тонкої, тому в ковбасі залишаються більші шматочки м’яса. Для більш тонкого прожарювання м'ясо попередньо подрібнюють. Таким способом можна виготовити і сосиски середнього розміру. Кутер - це машина, яка може подрібнити м'ясо навіть дрібніше, ніж м'ясорубка. Щоб м'ясо не нагрівалося і білок не згортався, додається крижана вода.
Типовою грубою ковбасою є, наприклад, тюрінгська ковбаса, а також франконська, пфальцська і гессенська ковбаса. Основним компонентом печені зазвичай є свинина, але також використовується птиця, баранина, дичина або конина. Найвідомішим представником середнього грубого братвурста є Нюрнберзький ростбратвурст. З іншого боку, у вишуканих сосисках не впізнається жоден шматок м’яса чи жиру. Вишукані сардельки - це, наприклад, Рейнські та Сілезькі сардельки.
Енергетичний вміст залежить від інгредієнтів, а також від виробника. У середньому це приблизно від 200 до 300 кілокалорій на 100 грамів. Сосиска з м’яса птиці містить порівняно мало калорій (115 кілокалорій), а смажена на грилі ковбаса має відносно високий вміст енергії (329 калорій).
