Emma Miller
Осінь – пора пирогів (яблука, ягоди, груші та інші фрукти). А смачні та правильні пироги у нас асоціюються з такими ознаками, як «пухкі» та «рум'яні». Але іноді буває, що пиріг стає настільки рум’яним, що він може отримати (все, що йому потрібно зробити, це підгоріти), але пиріг ще не пропечений в середині. Інгредієнти (часто дорогі) вичерпані, час і зусилля витрачені – але результат жахливий!
Чи можна їсти сирий торт?
Сире тісто – не найкраща їжа, особливо для дітей або тих, у кого слабкий шлунок. Центри з контролю та профілактики захворювань США навіть науково пояснили, чому не можна їсти сире тісто:
- в ньому можуть залишитися бактерії, тому що термічна обробка була проведена неправильно і не закінчена;
- якщо в тісті використовувалися сирі яйця, то в такій страві може бути сальмонела.
Тобто, якщо їсти сире тісто, можна заробити собі розлад шлунка або навіть отруєння.
Чому пиріг не випікається або тісто не піднімається?
Щоб пиріг піднявся – потрібно, коли будете збивати яйця, потроху додавати до них цукор. Те саме стосується борошна. А яйця з цукром потрібно добре збити – прямо в піну.
Також пиріг часто осипається через неякісні розпушувачі або якщо занадто рано відкрити духовку. В ідеалі не варто взагалі відкривати духовку з пирогом, поки його не доведеться виймати. Але мінімум для закритих дверей - це принаймні перші 20 хвилин.
Порушення рецептури (наприклад, забагато борошна) також є причиною того, що пиріг не піднімається або не пропікається.
Що робити, якщо пиріг не пропікається і остигає
Якщо господиня зрозуміла, що пиріг в середині розмок після того, як він охолонув або навіть розрізався на шматочки – значить, ще є шанс врятувати блюдо.
Можна спробувати приготувати пиріг в духовці під верхнім або нижнім конвертером – при більш слабкій температурі.
Якщо пиріг уже почав підгорати, а середина ще розмокла, варто скористатися пергаментним папером або фольгою. Швидше за все, такий пиріг втратить форму – але він буде їстівним і навіть смачним.
Інший варіант: зменшити вогонь в духовці і налити воду в вогнетривку ємність (наприклад, в каструлю) і так закінчити пиріг, попередньо змочивши верх молоком. Волога в повітрі сприятиме кращому пропіканню тіста. Це займе близько десяти-п'ятнадцяти хвилин.
Якщо духовка вередлива і примхлива, варто розщедритися на форму для запікання з отвором посередині.
Якщо в духовці немає функції конвекції – можна відправити пиріг в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини на середній потужності. Якщо тісто дійсно сире, процес випічки може зайняти 10 хвилин.
Взагалі пиріжки найкраще ставити в духовку, розігріту до температури 170-180 градусів, а не більш популярних 200-220 градусів. Тоді пиріг буде випікатися довше, але добре пропечеться і гарно підрум’яниться.
