Що ви повинні знати про горіхи

[lwptoc]

Горіхи - продукт, який користується великою повагою серед вегетаріанців, любителів здорового харчування і прихильників різного роду дієт.

Дієтологи не вважають високу калорійність (500-700 ккал) приводом для виключення горіхів з раціону – навпаки, їх рекомендують тим, хто хоче схуднути. Калорії допомагають вгамувати голод, цінні речовини (білки з амінокислотами, ЛПНЩ, вітаміни, мінерали і т.д.) дуже благотворно впливають на здоров'я, а поліпшення обміну речовин означає активне споживання вуглеводів і спалювання жиру.

Найпоширеніші види горіхів

Видів горіхів у світі не так багато, хоча науці відомі десятки. Просто фрукти з більш-менш твердою оболонкою (шкаралупою) і їстівними ядрами звикли називати. Насправді горіхами можна назвати тільки фундук і деякі інші представники сімейства, а майже всі інші є горіхоплідними культурами, але смак, склад і властивості дуже схожі.

У магазинах частіше зустрічаються арахіс і мигдаль, фундук і волоські горіхи, фісташки, кедрові горіхи; в останні роки з'явилися кешью і бразильський горіх.

• Арахіс – це не горіхи, а бобові; вони недорогі і смачні. Всі горіхи багаті білком – в арахісі його до 35%. Він добре засвоюється і багатий антиоксидантами; рекомендується для профілактики серцево-судинних захворювань і онкології; після смаження посилюються антиоксидантні властивості.
• Мигдаль містить до 30% білка і до 62% жиру. Він корисний для зміцнення кісткової тканини і поліпшення складу крові, лікування розладів травлення і нирок, кашлю, застуди, анемії та ін.
• Фундук – до 60% жиру і 20% білка; калорійніше шоколаду. Вважається сильним ворогом раку, захворювань м'язової і кісткової тканин; покращує вироблення статевих гормонів і центральної нервової системи. Відмінне джерело енергії; можна їсти діабетикам.
• Волоські горіхи – частіше за інших зустрічаються в кулінарних рецептах. Їх зручно зберігати: оболонка надійно захищає плід і легко відкривається. Лікувальних властивостей чимало: епітелізуючу ранозагоювальну, глистогінну, протизапальну, кровоспинну та ін. Особливо цінується антисклеротичний ефект: регулярне споживання значно знижує рівень холестерину в крові, особливо «поганого», очищає судини – навіть при жирність до 60% – і покращує роботу шлунково-кишкового тракту та інших систем.
• Фісташки у нас вважаються закускою, а дарма: вони чудово насичують; вони корисні навіть при важких захворюваннях, таких як туберкульоз, відмінно знімають запалення і «осаджують» важкі метали, покращують зір і знижують рівень цукру в крові; знижують ризик раку і безпліддя; вони багаті міддю і марганцем, вітамінами групи В і фосфором.

Як правильно їсти горіхи

Майже всі горіхи можна їсти сирими – це найкращий спосіб отримати в них усі корисні речовини. Однак сирі горіхи — невигідний продукт для продавців: вони швидко псуються, можуть запліснявіти або сохнути, уражаються грибками та шкідниками. Якщо вам пощастило придбати свіжі якісні сирі горіхи, їжте їх сміливо – в розумних кількостях. Можна злегка підсушити в духовці, але не смажити на сковороді з цукром, сіллю або приправами: калорійність збільшиться, корисність знизиться; приправлені горіхи здаються шалено смачними, а потім виникають набряки і проблеми з нирками.

Спробувавши будь-який вид горіхів вперше, не їжте багато. Практично всі горіхи можуть викликати алергію (виняток становлять кедрові), тому з’їдайте по 1-2 штуки і почекайте день: якщо все в порядку, можна з’їдати 25-40 грамів на день. Ще один момент: горіхи багаті клітковиною і маслом - вони стимулюють перистальтику кишечника, але можуть викликати запор, якщо з'їсти повну порцію за один прийом.
Перед тим, як сушити фісташки, фундук, арахіс і мигдаль, замочіть їх у чистій холодній воді на пару годин: темна шкірка зніметься легше.