Micah Stanley
Білки пшениці можуть викликати запалення в кишечнику. У цьому немає нічого нового. Однак новим з наукової точки зору є те, що протеїни пшениці сприяють хронічним запальним процесам за межами кишечника і, таким чином, можуть викликати або прискорювати хронічні захворювання.
Протеїни з пшениці: причина хронічного запалення
Інше дослідження знову показує, що інша група білків пшениці (тобто не глютен) може бути відповідальною за хронічні запальні процеси, особливо при хронічних запальних захворюваннях, таких як розсіяний склероз, астма та ревматоїдний артрит, усі з яких пов’язані з аутоімунними реакціями.
Вчені, які працюють з професором Детлефом Шуппаном з Університету Йоганна Гутенберга в Майнці, виявили, що протеїни пшениці, про які йдеться, можуть сприяти розвитку чутливості до глютену, яка не залежить від целіакії.
Вони представили свої висновки на UEG Week 2016 у Відні. UEG розшифровується як United European Gastroenterology. На цій зустрічі щороку збираються фахівці, щоб обмінятися інформацією про останні результати досліджень у галузі захворювань шлунково-кишкового тракту та печінки.
Хоча пшениця була частиною харчування людини лише близько 12,000 років, вона дуже швидко стала одним із найважливіших основних продуктів харчування, який сьогодні використовується не лише у випічці та макаронних виробах, але також додається до багатьох інших продуктів – будь то заправки. , соуси або солодощі.
Шкідливі білки в пшениці: ATI
Проте було показано, що певна група білків у пшениці – так звані інгібітори трипсину амілази (ATI) – викликає імунні реакції в кишечнику, які потім не обмежуються кишечником, а можуть поширюватися з кишечника на інші тканини. тіло.
ATI – це рослинні білки, призначені для захисту зерна пшениці від шкідників. Наприклад, вони пригнічують травні ферменти борошнистих черв’яків, борошняних жуків чи інших зернових паразитів і захищають зерно від швидкого псування. ATI також відіграють важливу роль у розвитку насіння в метаболізмі рослин.
Багато досліджень, проведених у минулому, були зосереджені на впливі глютену на травну систему. Однак професор Детлеф Шуппан показує, наскільки важливою є роль ATI, коли мова йде про здоров’я всього організму, а не лише травної системи.
ATI можуть викликати запалення в усьому тілі
ATI складають лише невелику частину білка пшениці — лише близько 4 відсотків. Тим не менш, імунна відповідь, вироблена ATI, є значною. У деяких людей він вражає лімфатичні вузли, нирки, селезінку та мозок, викликаючи запалення всюди.
Таким чином, існує підозра, що ATI можуть загострювати або брати участь у розвитку таких захворювань, як ревматоїдний артрит, розсіяний склероз, астма, вовчак і навіть неалкогольна жирова хвороба печінки та запальні захворювання кишечника (хвороба Крона та виразковий коліт).
Професор Шуппан пояснює:
Подібно до того, як ATI призводять до розвитку запальних процесів у кишківнику, вони також можуть призвести до хронічних аутоімунних запальних процесів поза кишківником».
Чутливість до глютену, не пов’язана з целіакією, може взагалі не бути спричиненою глютеном
Деякі люди відчувають розлад шлунка, коли вживають продукти, що містять глютен, наприклад пшеницю, ячмінь або жито, навіть якщо вони не хворіють на целіакію. Тому симптоми називають чутливістю до глютену незалежно від целіакії.
Раніше вважалося, що хворі реагують на глютен, але не на целіакію, при якій після вживання глютену може спостерігатися пошкодження слизової оболонки кишечника, чого не можна сказати про чутливість до глютену, незалежну від целіакії.
Таким чином, тип кишкового запалення, який можна спостерігати при чутливості до глютену без целіакії, значно відрізняється від запалення целіакії.
Зараз професор Шуппан вважає, що чутливість до глютену без целіакії (NCGS) взагалі не спричинена глютеном.
Натомість ми показали, що саме ATI з пшениці (який також можна знайти в чистому глютені, який є комерційно доступним, наприклад, як інгредієнт для випічки), які активують певні типи імунних клітин у кишечнику та інших тканинах, а також у таким чином активуються запальні процеси, ініціюються або загострюються симптоми вже існуючих запальних захворювань».
Де глютен, там і АТІ
Поки що немає надійних біомаркерів для NCGS, щоб поставити конкретний діагноз. Виходячи з поточного стану справ, у людей з NCGS не спостерігається специфічного пошкодження кишечника, коли вони вживають глютен. Таким чином, досі процедура полягала в тому, щоб просто брати стан після безглютенової дієти протягом кількох тижнів як показник того, чи є у когось зараз NCGS чи ні. Тому що якщо хтось відреагував на компоненти зерна симптомами, то незабаром почувався краще, як тільки перестав їсти зерно, що містить глютен.
Таким чином, навіть якщо це не глютен, який призводить до NCGS, постраждалі, природно, отримують користь від безглютенової дієти. Багато з їхніх симптомів — біль у животі, розлад травлення, головні болі, екзема — швидко покращуються, якщо вживати безглютенову їжу, але це лише тому, що АТІ мають тенденцію співіснувати з глютеном.
Тому професор Шуппан пропонує знайти іншу назву для NCGS:
Термін «чутливість до глютену без целіакії» означає, що лише глютен є проблемою та викликає запалення, що не так».
Безглютенова дієта: незабаром стане стандартом у лікуванні аутоімунних захворювань
Наразі дослідники готують різні дослідження для подальшого вивчення впливу ATI на хронічні захворювання. Професор Шуппан:
Ми сподіваємося, що наше дослідження приведе нас до точки, коли ми незабаром зможемо рекомендувати дієту без ATI для лікування різноманітних серйозних аутоімунних захворювань».
Робота професора Шуппана та його команди ще раз доводить, що симптоми, які відчувають багато людей після вживання зернових продуктів, що містять глютен, не ґрунтуються на їхній уяві, як все ще вважають деякі лікарі традиційної медицини, або, як неодноразово стверджують ЗМІ, коли є розмова про ажіотаж щодо безглютенового харчування.
