John Myers
зміст
show
інгредієнти
Мус з білого шоколаду:
- 3 ст Желатин
- 150 g Шоколад білий
- 3 Pc. Жовток
- 3 Pc. Білок
- 40 g Цукор
- 2 ст Домашній ванільний цукор
- 3 ст Кірш
- 200 ml крем
Крамбл:
- 2 ст Масло
- 60 g Борошняний
- 1 ч.л. Тертий імбир
- 0,5 ч.л. Кориця
- 1 Msp Сіль
Малиновий крем:
- 200 g Малина
- 8 ст Цукрова пудра
- 1 ст Лимонний сік
- 360 g Йогурт
- Ксантанова камедь
- 200 g крем
Малиново-буряковий соус:
- 150 g Малина
- 50 g Малинове варення
- 1 ст Оцет малиновий
- 1 затискати Сіль
- 50 ml Сік буряка
Пюре манго:
- 1 Pc. Mango
- 2 ст Цукрова пудра
- 1 ч.л. Ксантанова камедь
Карамельні миски:
- 100 g Цукор
- 2 ст вода
А також:
- Малиновий шоколад
- Малиновий бренді
- Скибочки манго
інструкції
Мус з білого шоколаду:
- Желатин замочити в холодній воді. Шоколад розтоплюємо на водяній бані. Збийте яєчні жовтки з цукром, тертими бобами тонка за бажанням і ванільним цукром в металевій мисці на гарячій водяній бані, поки суміш не стане густою і пінистою. Змішайте шоколад і кірш.
- Окремо один від одного збийте вершки і яєчний білок до міцної піни. Ненадовго нагрійте желатин у каструлі, додайте 1 столову ложку яєчної суміші до желатину, перемішайте та додайте желатин до яєчної суміші. Перемішати дерев’яною ложкою. Також додайте вершки і білок. Остудіть протягом декількох годин.
Крамбл:
- Змішайте всі інгредієнти в крихту і запікайте в духовці на деку до рум'яності.
Малиновий крем:
- Малину, цукрову пудру та лимонний сік пюрируйте за допомогою чарівної палички та протріть через сито. Змішати з йогуртом. Вершки збити до твердої консистенції, перемішати. Покласти в кондитерський мішок і охолодити.
Малиново-буряковий соус:
- Всі інгредієнти збити в пюре, остудити.
Пюре манго:
- Очистіть манго від шкірки і наріжте шматочками. Пюре з цукровою пудрою та, якщо хочете, додайте ксантанову камедь. Залити в трубчасті мішки, охолодити.
Карамельні миски:
- Відріжте папір для випікання на шматок довжиною прибл. 15 х 10 см і прикріпіть його до качалки 2 гумками. Карамелізуйте цукор і воду у великій каструлі. Увага! Ризик опіків! За допомогою ложки вилити на качалку і «залити» миску. Надлишки карамелі помістіть назад у каструлю та розігрійте. Налийте другу миску. Повторюйте цей рецепт спочатку, поки не залишиться ще 5-6 стручків. Не допускайте, щоб карамель сильно потемніла, інакше вона буде гірчити.
Обслуговування:
- Розкладіть мангове пюре 2 смужками на тарілку. Зверху поставте миску з карамеллю. Зріжте мус і вилийте його в миску. З очищеного манго наріжте смужки і сформуйте рулетики. Розмістити прибл. 3-5 шматочків вертикально на мангове пюре і залийте малиновим кремом. Прикрасьте невеликим листочком м’яти кожен. Покришіть крамбл на дрібні шматочки і прикрасьте ним. Викладіть малиновий і буряковий соус в невелику миску. Налийте малиновий бренді в лікерний келих. Подрібніть малиновий шоколад і полийте мус і роли.
харчування
Обслуговування: 100gКалорії: 239ккалВуглеводи: 29gПротеїн: 4.9gЖир: 10.4g
