Парфе з білого шоколаду, малиновий суп, горіхові тарталетки

Абрикоси наріжте кубиками і замаринуйте в персиковому лікері. Дрібно наріжте білий кувертюр і розтопіть його в мисці на теплій водяній бані. Потім закип'ятіть цукор з 100 мл води і дайте йому охолонути. Змішайте яєчні жовтки та цукровий сироп у круглому вінчику. Потім збити віночком на гарячій водяній бані 6-8 хвилин до кремоподібної консистенції. Потім збити на холодній водяній бані. Збити 400 мл вершків до міцної піни. Швидко вмішайте спочатку кувертюр, потім вершки і, нарешті, абрикоси в жовткову суміш. Вилити суміш у форму, застелену харчовою плівкою. Заморозити під кришкою в морозилці на ніч.

Варіть малину з малиновим спиртом і стручком ванілі прибл. 10 хвилин до м’якості. Потім перемішайте ручним блендером до стану пюре і протріть через дрібне сито. У готове пюре додайте мінеральну воду і прикрасьте м’ятою.

Відокремте яйця, збийте білки до міцної піни та охолодіть. Збийте яєчні жовтки з цукром і корицею до утворення піни, а потім перемішайте терті волоські горіхи, яєчні жовтки та яєчні білки та помістіть у форму (діаметром 28 см). Випікати в духовці при 180 градусах близько години. Змішайте лимонний сік, цукрову пудру і ром. Зніміть остиглий пиріг з кільця і ​​за допомогою формочки виріжте невеликі тарталетки та змастіть їх цукровим сиропом.