Emma Miller
Різні види молока можуть залишатися свіжими протягом різного часу. Молоко можна спокійно вживати протягом кількох днів після закінчення терміну придатності. Термін придатності харчових продуктів і напоїв залежить від їх якості, а не безпеки.
Вживання зіпсованого молока може викликати у людей нудоту, але зазвичай легко визначити, що молоко погане. Існує багато типів термінів придатності харчових продуктів і напоїв, які можуть заплутати. Виробники молока зазвичай пастеризують молоко перед продажем, щоб знищити бактерії. Однак молоко все одно може зіпсуватися і стати небезпечним для споживання.
У цій статті ми обговоримо, як довго молоко може залишатися безпечним після закінчення терміну придатності, і пояснимо, що означають різні дати на етикетках харчових продуктів і напоїв.
Зберігання після закінчення терміну придатності
Не існує універсального періоду часу, протягом якого молоко можна безпечно споживати після закінчення терміну придатності. Різні види молока можуть залишатися свіжими протягом різного часу.
Більшість молока була пастеризована, що передбачає нагрівання молока для знищення шкідливих патогенів. Хоча це робить молоко безпечнішим для споживання, це не означає, що безпечно зберігати молоко поза холодильником протягом тривалого періоду часу, особливо після його відкриття.
Деякі дані свідчать про те, що пастеризоване молоко має залишатися свіжим протягом 2-5 днів після закінчення терміну придатності та 10-21 день загалом.
Існують різні методи пастеризації, які можуть додатково подовжити термін зберігання молока. Наприклад, ультрапастеризоване молоко може зберігатися близько 30-90 днів. Цей довший термін зберігання пояснюється вищою температурою нагрівання під час обробки.
Виробники виробляють асептичне молоко, або надвисокотемпературне молоко (UHT), нагріваючи молоко за допомогою стерильного обладнання та розливаючи його в асептичних умовах у спеціально розроблені контейнери, які можуть подовжити термін придатності до понад 6 місяців. Сам продукт також може бути стабільним у зберіганні, тобто він не потребує охолодження, поки людина його не відкриє.
Рекомендується уникати споживання сирого або непастеризованого молока, оскільки воно може містити шкідливі патогени, які можуть становити серйозну небезпеку для здоров’я.
Чому молоко псується?
Молоко природним чином містить бактерії, які можуть псуватися та спричиняти захворювання, такі як кишкова паличка та сальмонела. Псування молока є результатом надмірного розмноження бактерій, що погіршує консистенцію, смак і загальну якість молока. Психротрофні бактерії, які можуть розвиватися в холодних умовах, часто є причиною псування молока.
Виробництво молока передбачає кілька етапів знищення цих бактерій і продовження терміну зберігання. Переробка молока включає:
- Пастеризація: виробники нагрівають молоко, щоб знищити бактерії, перш ніж охолодити його знову.
- Гомогенізація: Розпилювач рівномірно розподіляє жир по молоку та запобігає його спливанню наверх.
- Розділення: центрифуга обертає молоко, щоб відокремити вершки перед поєднанням їх з різною кількістю жиру для різних типів молока. Також може знадобитися кілька інших етапів, включаючи додаткову фільтрацію або обробку надвисокою температурою.
Пастеризація вбиває більшість, але не всі бактерії в молоці, які можуть продовжувати рости після обробки. Коли ви відкриваєте молоко вдома, в нього можуть потрапити нові бактерії і розмножитися, що в кінцевому підсумку призведе до псування молока.
Як дізнатися чи шкідливе молоко
Термін придатності є поганим показником безпечності молока для вживання. Запах і зовнішній вигляд молока є більш чіткими показниками того, наскільки безпечно його споживати.
Зіпсоване молоко матиме кислий запах, оскільки бактерії виробляють молочну кислоту. Запах посилюється, коли молоко стає непридатним для пиття. Жовтуватий колір, скоринки по краях і грудочки в молоці також свідчать про те, що воно зіпсувалося.
Способи продовження терміну зберігання молока
Обробка молока значно впливає на те, як довго воно залишається свіжим і безпечним для пиття. Однак є кроки, які люди можуть зробити вдома, щоб продовжити цей період. Це включає:
- якнайшвидше поставити молоко в холодильник
- щільно закрийте молоко кришкою після використання
- Зберігайте гарячу їжу подалі від молока в холодильнику
- не залишайте молоко в холодильнику надовго
- підтримувати температуру в холодильнику нижче 4 градусів
Побічні ефекти вживання зіпсованого молока
Споживання невеликої кількості зіпсованого молока може не викликати жодних симптомів або може спричинити деякі незначні симптоми, які зазвичай зникають самі по собі. Наприклад, це може викликати біль у животі, нудоту, діарею або блювоту. Зіпсоване молоко навряд чи спричинить довгострокові проблеми.
Однак пити сире непастеризоване молоко небезпечно. Сире молоко містить шкідливі збудники, які викликають харчові отруєння, в тому числі:
- Campylobacter
- Криптоспоридий
- Кишкова паличка
- лістеріоз
- Сальмонела
