Віденський шніцель з картоплею з петрушкою та салатом з ягняти (Олександр Шолті)

Салат баранини промийте і змішайте цукор зі згущеним молоком, оцтом, олією та сіллю, щоб зробити заправку. Потім подайте салат з баранини, змастіть його заправкою і подавайте зі смаженими кубиками бекону.

Відваріть картоплю, очистіть її і відкладіть. Потім промийте телячий шніцель і обсушіть. Потім накрийте харчовою плівкою і акуратно постукайте по ній. Товщина м’яса повинна бути від 3 до 5 мм. Потім надрізати краю, щоб потім шніцель не згортався. Злегка посоліть і поперчіть з двох сторін. Потім приправте яйця великою кількістю солі та збитими вершками. (Краще виделкою. Не змішувати!) Жовтки і білки не змішувати повністю. Потім оберніть шніцель у борошні, злегка притисніть, а потім протягніть крізь яєчно-сметанну суміш. У глибшу тарілку покладіть панірувальні сухарі, а зверху викладіть шніцель, щоб він був покритий сухарями. У сковороді розігрійте олію з салом і викладіть на розпечену сковороду шніцель. Випікати до золотистої скоринки з двох сторін. Відваріть картоплю, розріжте її навпіл і ненадовго помістіть у сковороду з великою кількістю спіненого вершкового масла. Однак картоплю не можна смажити і підсмажувати. Потім посолити і посипати крупно нарізаною петрушкою. Викласти шніцель на блюдо разом з картоплею.