Дикі булочки на сніданок

Вибирайте банку з кришкою. Отвір має бути трохи більше, ніж у звичайної пляшки. У верхній частині склянки також має бути місце, коли в ній знаходиться рідина. Зважте воду. Використовуйте теплу воду. Але вона не повинна бути вище 40 ° C. Не любить мед і занадто гарячу воду. Однак він легше розчиняється в теплій воді. Саме так ми зараз і робимо: мед розмішуємо у воді.

Не очищайте яблука занадто тонко. Будь ласка, не мийтеся занадто ретельно заздалегідь, якщо взагалі. З яблуками це також залежить від того, як давно вони були зібрані і як довго зберігалися. Звичайно, коли яблуко свіжозірване, на ньому найбільше диких дріжджів. З часом, однак, це вщухає. Тому інформація про час бродіння є різною та залежить від віку яблук. Органічна якість відіграє важливу роль через те, що не використовуються пестициди. В родзинках теж є дріжджі, але в цьому рецепті вони додані ароматизатори.

Відкладіть яблука і використовуйте їх в іншому місці. Помістіть миски в медову воду разом з кількома родзинками. Щоб закрити кришку. Тепер банку простоїть три-чотири дні в теплій кухні. Це було чотири дні для роликів на картинках.

Перші 24 години зазвичай не дуже багато, але потім струшуйте її хоча б кожні 12 годин, а потім випустіть «пар» і відкрийте кришку, щоб пляшка не розірвалася і в склянку потрапив свіжий кисень. Час вистоювання залежить від розвитку дріжджів. Ви можете перевірити це, відкриваючи склянку кожні 12 годин. Під час перевірки запаху ви виявите, що в якийсь момент він пахне яблучним сидром. Тоді ви на правильному шляху. Через три-чотири дні процідити, зібравши рідину. Яблучну шкірку знімають і викидають. (Надуту яблучну шкірку важко дістати зі звичайної пляшки.)

Якщо ви хочете продовжувати використовувати дріжджову воду, додайте трохи більше і покладіть приблизно 100 грамів у холодильник. Він знову активується за допомогою приблизно 200 грамів додаткової медової води, кількох родзинок і тепла.

Дріжджова вода перебувала на кухні 48–72 години. Потім відбувається другий крок. Зважте житнє борошно і добре розмішайте її з окропом і медом. Він залишається під кришкою поруч із дріжджовою водою на кухні протягом 24 годин.

Зважте дріжджову воду. Перемішайте бульйон, додайте борошно і, нарешті, сіль. Змішайте все разом і місіть, поки не вийде гладке тісто. Тісто буде дуже вологим і липким.

Залишити під кришкою в теплі на три години. Розтягуйте двічі (кожну годину) і складайте знову. Після другого разу змастіть маслом, накрийте кришкою і залиште на 12 годин при кімнатній температурі. Якщо ви не можете продовжити роботу з тістом після 12 годин, ви можете знову помістити його в холодильник на 12 годин.

Помістивши в холодильник, дайте тісту акліматизуватися до кімнатної температури приблизно на 20 хвилин. Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню та наріжте шматки по 90 г. Подрібнюємо шматочки тіста спочатку круглі, а потім довгасті. Обваляйте кругленьку у вівсяних висівках на тарілці та покладіть на присипаний борошном кухонний рушник. Потягніть тканину вгору в складку між частинами тіста (див. зображення), щоб вони не розбігалися. Дати постояти в теплі дві години. Або на ніч у холодильнику, тому що ви можете почати випікати наступного дня.

Вийміть заготовки тіста, якщо вони знаходяться в холодильнику, і розігрійте духовку до 230 °C. Поки духовка нагрівається, заготовки тіста акліматизуються. Потім викласти на деко з пергаментним папером. Надрізати. У духовці, спочатку на 10 хвилин з парою. Зменшіть температуру до 200 ° C. Відкрийте дверцята духовки, випустіть пар і випікайте ще 15-20 хвилин.

Мій другий рецепт на основі диких дріжджів (хліб із спельти на дріжджах). Тож дріжджів знову бути не повинно. Вода з диких спонтанних дріжджів є хорошою альтернативою не тільки в цьому випадку. Зусилля для цього обмежені. На кухні ще одна склянка. Якщо ви покладете 100 г його на бік під час приготування тіста, такий підхід зберігатиметься в холодильнику (без яблучної шкірки) протягом добрих 2 тижнів, а потім його можна буде повторно активувати та збільшити. Однак тісту потрібен більший час для дозрівання, оскільки рушійна сила диких спонтанних дріжджів нижча.

Ще одне заключне зауваження: вказаної кількості достатньо для 8-9 булочок. Знімки зроблені, коли я працював з удвічі більшою кількістю рецептів. Перший шар трохи потемнів, тому я скорегувала температуру і час випічки. Роли чудові на смак і надзвичайно хрусткі. Більшість із них уже були загіпсовані після сніданку.