Очистіть папайю, видаліть м’якоть і дрібно наріжте папайю. Вичавіть лайми. Змішайте сік лайма, кленовий сироп, флюор де сель, перець, олію та трави, додайте кубики папайї. Наріжте, видаліть серцевину та дрібно наріжте перець чилі, також перемішайте. Смакувати.

Салат ромен очистіть, видаліть листя, вимийте та обсушіть. Половину листя наріжте соломкою, а решту порвіть на шматочки.

Розріжте авокадо навколо, переверніть половинки один до одного і від’єднайте їх один від одного, видаліть серцевину. Половинки очистити і нарізати тонкими скибочками. Розкладіть тарілку. Зверху викладіть салат ромен і викладіть вінегрет з лайму та манго.

На сковороді розігрійте 2 столові ложки олії. Розріжте м’ясо мідій хрест-навхрест і обсмажте в розігрітій олії з кожного боку приблизно по 30 секунд на сильному вогні. Приправити флер де сель. Викласти на салат з авокадо та папайї.