تمباکو نوشی لوبسٹر، پاک چوئی اور دھنیا سبیون

پاک چوئی کو دھو کر صاف کریں اور تنوں کو چپٹا کاٹ لیں۔ چھلنی میں نکالیں اور پھر پسینہ مکھن میں ڈالیں۔ دھنیا پاؤڈر ڈالیں۔ سبزیاں (پہلے تنوں) اور تھوڑا سا تل کا تیل، بنیادی ٹیکسٹور، نمک اور توگاراشی مرچ ڈال کر ہلاتے ہوئے پکائیں۔ سرو کرنے سے کچھ دیر پہلے، پتے شامل کریں اور انہیں گرنے دیں۔

لابسٹر اسٹاک کو سوپ کے سبز، نمک، خلیج کی پتی اور کچھ کاراوے بیجوں کے ساتھ تیار کریں اور لابسٹر (ہر ایک 800 گرام) کو ابلتے ہوئے اسٹاک میں شامل کریں اور اسے تقریبا 3-5 منٹ تک کھڑا رہنے دیں (لوبسٹر کے سائز پر منحصر ہے) اور لینے کے لیے فوری طور پر برتن کو ہٹا دیں۔ لابسٹر کو مرکب سے ہٹا دیں اور اسے فوری طور پر برف کے پانی میں ڈال دیں۔ قینچی اور جوڑوں کو جسم سے الگ کر کے دوبارہ سٹاک میں ڈال دیں تاکہ پرزے مزید 8 منٹ تک پک جائیں، انہیں مزید ابلنے نہ دیں، صرف چولہے کے پاس کھڑے ہونے دیں۔

تمباکو نوشی (ماہی گیری کی دکان سے) یا WOK کو 2 کھانے کے چمچ کالی چائے سے بھریں اور چولہے پر رکھیں۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ ہلکا سا دھواں نہ ہو اور لابسٹرز کو WOK میں گرڈ پر رکھیں اور ڑککن کو فوراً بند کر دیں۔ آگ نہیں بڑھنی چاہیے!! چولہے پر درمیانی آنچ پر تقریباً 8-10 منٹ تک دھوئیں۔ دورانیہ لابسٹر کے سائز پر منحصر ہے۔ اہم: صرف تمباکو نوشی کو باہر کھولیں، ورنہ آپ کو اپارٹمنٹ میں چند ہفتوں تک چائے کی بو آئے گی!!!!!! تمباکو نوشی شدہ لابسٹر کو آلے سے نکالیں، اسے آدھے حصے میں کاٹ لیں اور آنتوں اور پیٹ کی تھیلی کو نکال دیں۔ گرم رکھیں.

انڈے کی زردی اور انڈے کو سفید شراب اور مچھلی کے ذخیرے کے ساتھ مکس کریں اور پانی کے غسل پر اس وقت تک ماریں جب تک کہ کریمی مستقل مزاجی نہ آجائے۔ پھر زیتون کے تیل اور تل کے تیل میں ڈالیں، ادرک، لیموں کا رس، بنیادی بناوٹ، چینی، نمک اور کالی مرچ ڈال کر چھلنی سے چھان لیں اور ISI Whip (کریم ڈسپنسر) میں بھریں، 2 کارتوسوں پر سکرو اور زور سے ہلائیں، گرم کریں۔ مزید استعمال ہولڈ تک پانی کے غسل میں. پیش کرنے سے پہلے، باریک کٹے ہوئے دھنیا کے پتے (کچھ پتے آرائشی مقاصد کے لیے رکھیں) کو ISI WHip سے اسپرے آن فوم کے نیچے رکھیں۔ ISI Whip کے بغیر تیار کرتے وقت، تیل کو باہر چھوڑ دیں اور اسے پیش کریں.

ایک نان اسٹک پین میں، جاری شدہ لابسٹر کی دموں کو درمیانی آنچ پر واضح مکھن میں مختصر طور پر بھونیں۔ لابسٹر کے پنجوں کو اسٹاک سے ہٹا دیں، گوشت کو ہٹا دیں اور سرونگ رنگ میں سبزیوں پر ترتیب دیں۔ سبیون پر اسپرے کریں، ہرا دھنیا ڈال کر سرو کریں۔ صبا اور کچھ دھنیا کے پتوں سے سجائیں اور پہلے سے گرم پلیٹوں میں سرو کریں۔