John Myers
ہمارے پاس دنیا کے لذیذ ترین صحت کے رازوں میں سے ایک کا شکریہ ادا کرنے کے لیے ہیو سنکلیئر ہے۔
برطانوی بایو کیمسٹ نے 1944 میں تسلیم کیا کہ گرین لینڈ کے باشندوں کو شاید ہی کوئی دل کی بیماری تھی۔ اس نے شک کیا کہ اس کی وجہ مچھلی سے بھرپور غذا ہے۔ درحقیقت، اب ہم جانتے ہیں کہ یہ بنیادی طور پر سالمن میں موجود اومیگا 3 فیٹی ایسڈ ہے۔ وہ خون کی نالیوں کو صاف کرتے ہیں، خون کے جمنے سے بچاتے ہیں، اور کولیسٹرول کی سطح کو بہتر بناتے ہیں۔ ماہرین ہفتے میں دو بار مچھلی کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ 15 گرام سالمن روزانہ 500 ملی گرام اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کی ضرورت کو پورا کرتا ہے۔
سامن سے نہ صرف دل مسکراتا ہے۔
اس میں وٹامن بی 12 اور ڈی، پوٹاشیم، زنک اور آئوڈین شامل ہیں اور یہ غذا کے لیے مثالی ہے (اس مسئلے کے اضافی شمارے میں چیری کی خوراک دیکھیں): اس میں موجود پروٹین چربی کو جلانے میں اضافہ کرتا ہے، اور ٹائروسین فراہم کرتا ہے، جسے جسم میں تبدیل کرتا ہے۔ سلمنگ ایجنٹ کی ڈوپامائن اور نوراڈرینالائن دوبارہ بنتی ہے۔
سب سے زیادہ فروخت ہونے والا سالمن بحیرہ بالٹک اور شمالی بحر اوقیانوس کا اٹلانٹک سالمن ہے جس کا وزن 36 کلو تک ہے۔
تاہم، ہمارے ذریعہ فروخت ہونے والے بحر اوقیانوس کے 90 فیصد سے زیادہ سالمن آئرلینڈ، ناروے اور اسکاٹ لینڈ کے کھیتوں سے آتے ہیں، کیونکہ جنگلی سالمن ڈیموں، زیادہ ماہی گیری اور پانی کی آلودگی کی وجہ سے نایاب ہو گئے ہیں اور اس وجہ سے مہنگے ہو گئے ہیں۔
آپ کھیتی اور جنگلی سالمن کے درمیان فرق مشکل سے بتا سکتے ہیں، خاص طور پر گوشت کا رنگ
یہ جنگلی سالمن میں کیکڑے اور کیکڑے اور ان کے سرخ گولے کھانے سے ہوتا ہے۔ فارمی سالمن کو فیڈ میں مصنوعی رنگ کے روغن ملتے ہیں۔
اصلی جنگلی سالمن اس کی قیمت ہے کیونکہ یہ نایاب ہے، اس کا گوشت مضبوط، زیادہ خوشبودار، اور کاشت شدہ سالمن کی نسبت کم چکنائی والا ہے۔
لہذا، اگر سستی مصنوعات پر "جنگلی سامن" لکھا جائے تو شکوک و شبہات مناسب ہیں۔ "وائلڈ واٹر سالمن"، "اصلی اٹلانٹک سالمن" یا "fjord سالمن" جیسی اصطلاحات سے محتاط رہیں۔ وہ صرف یہ بتاتے ہیں کہ افزائش کا فارم کھلے "جنگلی" بحر اوقیانوس میں یا نارویجن fjords میں واقع ہے۔ مشورہ: اگر آپ جنگلی سالمن اور اپنے بٹوے کو بچانا چاہتے ہیں، تو Bioverband Naturland e سے خریدیں یا آرڈر کریں۔ V. یا Deutscher بغیر گروتھ پروموٹرز یا ادویات کے تصدیق شدہ سالمن مصنوعات دیکھیں (مثال کے طور پر www.premiumlachs.de یا www.wechsler-feinfisch.de کے ذریعے)۔
سشی بوم نے سالمن کو اور بھی مقبول بنا دیا ہے۔
اگر آپ خود سشی تیار کرنا چاہتے ہیں تو صرف تازہ مچھلی کا استعمال کریں! آپ اسے اس کی بو سے پہچان سکتے ہیں کیونکہ تازہ مچھلی "مچھلی" نہیں بلکہ سمندر، نمکین پانی یا سمندری سوار کی تھوڑی سی بو آتی ہے۔
جنوبی جرمنی میں تازہ سالمن کا آنا اکثر مشکل ہوتا ہے۔
پھر منجمد مچھلی تک پہنچیں۔ یہ تازہ پیداوار سے زیادہ بدتر نہیں ہے، یہ جھٹکے سے منجمد اور پیک کیا جاتا ہے جب کہ یہ ابھی بھی سمندر میں "فصل" تازہ ہے، جبکہ تازہ پیداوار کو اکثر صارفین تک پہنچنے میں کئی دن لگتے ہیں۔ تازہ مچھلی ریفریجریٹر میں صرف دو دن تک رہتی ہے، اور منجمد مچھلی پانچ ماہ تک فریزر میں رہتی ہے۔
کچا سالمن ایک ہفتے کے لیے رکھتا ہے اگر میٹھے اور نمکین ڈل کے آمیزے میں میرینیٹ کیا جائے۔
"گراواڈ سالمن" اسکینڈینیوین کی اس خاصیت کا نام ہے، جسے 6 کھانے کے چمچ نمک، 2 کھانے کے چمچ چینی، کافی مقدار میں ڈل اور کالی مرچ فی کلو مچھلی کے ساتھ بنانا آسان ہے۔ ایسا کرنے کے لیے جلد کے ساتھ فلٹس کو پوسٹ کارڈ کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، چینی میں نمک ملا کر گوشت کے اطراف کو رگڑیں۔ اس کے بعد آپ چینی نمک اور سالمن کی متبادل تہوں کو ڈل اور کالی مرچ کے ساتھ ڈالیں، ہر چیز کو 2-3 دن کے لیے کھڑا رہنے دیں، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کو کھرچ لیں اور سالمن ویفر کو پتلا کاٹ دیں۔
طویل شیلف لائف: ریفریجریٹڈ سیکشن (کم از کم دو ہفتے) سے پیک شدہ تمباکو نوشی کا سالمن
چونکہ یہ سالمن عام طور پر پہلے ہی گہرے منجمد ہو چکا ہوتا ہے، اس لیے یہ جرثوموں کے لیے اتنا ہی حساس ہوتا ہے جتنا کیما بنایا ہوا گوشت۔ اسے کھولنے کے فوراً بعد جلد از جلد کھا لینا چاہیے۔ حاملہ خواتین کو 9 ماہ تک سشی اور تمباکو نوشی کرنے والے سالمن سے پرہیز کرنا چاہیے۔ زیادہ پکا ہوا سالمن سے کوئی خطرہ نہیں ہے۔
فرائی کرتے وقت جلد کو لگا رہنے دیں۔
یہ گوشت کی حفاظت کرتا ہے اور خوشبو کو برقرار رکھتا ہے۔ آپ کا سالمن فلیٹ ہلکا اور مزیدار ہو گا اگر آپ اسے جڑی بوٹیوں (مثلاً روزمیری، تھائم)، نمک، کالی مرچ، تھوڑا سا زیتون کا تیل، اور لیموں کے رس کے ساتھ ایلومینیم ورق میں لپیٹیں اور اسے 180 ڈگری پر 20 منٹ کے لیے اوون میں بھاپ لیں۔
