دال صحت مند ہونے کی 6 وجوہات

دال غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے۔

اگرچہ دال 40.6 جی کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ حقیقی بھرنے والی غذا ہے، لیکن وہ ہمیں موٹا نہیں بناتی ہیں۔ کیونکہ 100 گرام دال میں تقریباً 300 کلو کیلوریز ہوتی ہیں، صرف 1.5 گرام چکنائی اور 23.5 گرام کے ساتھ کافی پروٹین۔ وہ 11 جی غذائی ریشہ کے ساتھ بھی اسکور کرتے ہیں - یہ اس مقدار کا تقریبا ایک تہائی ہے جو ہمیں ہر روز کھانا چاہئے۔

دال وٹامنز، معدنیات اور بہت کچھ سے بھری ہوتی ہے۔

دال صحت بخش غذائی اجزاء سے بھری ہوتی ہے۔ ایک طرف، وہ وٹامنز کی ایک پوری رینج کے ساتھ آتے ہیں۔ ان میں مختلف بی وٹامنز، نیاسین اور فولک ایسڈ کے ساتھ ساتھ وٹامن اے شامل ہیں، جو کہ مدافعتی نظام اور بینائی کے لیے موزوں ہے، اور وٹامن ای، جو خلیوں کی حفاظت کرتا ہے۔ فولک ایسڈ خاص طور پر حاملہ خواتین کے لیے ایک اہم وٹامن ہے، کیونکہ اس کی کمی برانن کی خرابی کا باعث بن سکتی ہے۔

دوسری طرف، دال بہت سارے صحت بخش معدنیات پیش کرتی ہے جیسے پوٹاشیم، میگنیشیم، فاسفورس، مینگنیج، نکل، سیلینیم اور زنک۔ یہ بہت سے طریقوں سے ہماری صحت کے لیے بنیادی ہیں۔ وہ ہارمون میٹابولزم اور ہڈیوں کے میٹابولزم کو سپورٹ کرتے ہیں، پلیٹلیٹ کو جمع کرنے سے روکتے ہیں، آکسیڈیٹیو تناؤ سے بچاتے ہیں، میٹابولزم اور انسولین کی تشکیل کو منظم کرتے ہیں، خلیے کی جھلیوں کی حفاظت کرتے ہیں، زخم کے بہتر ہونے کو یقینی بناتے ہیں، تھائیرائیڈ میٹابولزم کو سپورٹ کر سکتے ہیں اور بہت کچھ۔

خاص طور پر سبزی خوروں کو دال کا زیادہ استعمال کرنا چاہیے کیونکہ ان میں آئرن کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ ٹریس عنصر خون کے اجزاء کی تشکیل کے ساتھ ساتھ پٹھوں اور جگر کے کام کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس اثر کو پھلوں اور سبزیوں کے امتزاج سے فروغ دیا جاتا ہے جس میں وٹامن سی ہوتا ہے۔

فگر کے لیے اچھا: دال بہت زیادہ فائبر فراہم کرتی ہے۔

دال میں نہ صرف کیلوریز کم ہوتی ہیں بلکہ ان میں فائبر بھی زیادہ ہوتا ہے۔ لہذا، ان کا گلائسیمک انڈیکس (GLYX) کم ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ کھانے کے بعد بلڈ شوگر کی سطح آہستہ آہستہ بڑھتی ہے اور انسولین کی تھوڑی مقدار ہی خارج ہوتی ہے۔ فائبر بلڈ شوگر کو کنٹرول کرتا ہے اور اس طرح ٹائپ 2 ذیابیطس کے خطرے کو کم کر سکتا ہے۔ وہ اچھے ہاضمے کو بھی یقینی بناتے ہیں اور آپ کو طویل عرصے تک پیٹ بھرتے رہتے ہیں۔ نیاسین توانائی کے تحول اور کاربوہائیڈریٹس اور فیٹی ایسڈز کی تشکیل اور ٹوٹ پھوٹ کی بھی حمایت کرتا ہے۔

دال بہت زیادہ پروٹین فراہم کرتی ہے۔

مناسب پروٹین کی مقدار خاص طور پر اہم ہے اگر آپ سبزی خور غذا پر عمل کر رہے ہیں۔ دال مثالی گوشت کا متبادل ہے۔ فی 23 گرام تقریباً 100 گرام پروٹین کے ساتھ، یہ سب سے زیادہ پروٹین سے بھرپور غذاؤں میں شامل ہیں اور چاول یا اناج کے ساتھ مل کر، تمام اہم امینو ایسڈ فراہم کرتے ہیں۔ جسم بعض اوقات یہ خود پیدا نہیں کر سکتا، یہی وجہ ہے کہ کھانے کے ذریعے ان کا استعمال ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، پروٹین کو خلیات، پٹھوں، خامروں اور ہارمونز کی تعمیر کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

دال دل کو صحت مند رکھتی ہے۔

دال میں مختلف قسم کے ثانوی پودوں کے مادے ہوتے ہیں، نام نہاد پولیفینول۔ لیبارٹری کے تجربات سے ثابت ہوا ہے کہ ان پولی فینول میں اینٹی آکسیڈنٹ، اینٹی سوزش اور بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے والے اثرات ہوتے ہیں۔ وہ تھرومبوسس کے مجموعوں یا کینسر کی نشوونما کا مقابلہ کرسکتے ہیں۔ انسانی جسم میں اس اثر پر تحقیق ہونا باقی ہے لیکن یہ ثابت ہوا ہے کہ پھلوں اور سبزیوں سے پولی فینول اور وٹامنز سے بھرپور خوراک سے بعض قسم کے کینسر اور دل کی بیماریاں کم ہوتی ہیں۔

یہ بھی ثابت ہوا ہے کہ پھلیاں کھانے سے "خراب" کولیسٹرول (ایل ڈی ایل کولیسٹرول) کو کم کیا جاتا ہے اور "اچھے" کولیسٹرول (ایچ ڈی ایل کولیسٹرول) میں اضافہ ہوتا ہے۔ یہ صحت مند قلبی فعل کی طرف بھی جاتا ہے۔

دال اصلی اعصابی غذا ہے۔

بی وٹامنز ایک صحت مند اعصابی نظام میں حصہ ڈالتے ہیں اور خون کے سرخ خلیات کی تشکیل میں معاونت کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ 71 گرام دال میں موجود 100 ملی گرام میگنیشیم اعصابی نظام اور صحت مند دوران خون کو یقینی بناتا ہے۔ اس لیے پھلیاں اعصاب کے لیے حقیقی خوراک ہیں۔

دال تیار کریں: یہ کیسے کام کرتی ہے!

رنگین پھلیاں سپر مارکیٹ میں مختلف رنگوں میں دستیاب ہیں اور مختلف طریقے سے تیار کی جاتی ہیں۔ چھلکے والی دال زیادہ غذائیت بخش اور لذیذ ہوتی ہے جبکہ چھلکے والی دال ہضم کرنے میں آسان ہوتی ہے۔ اس لیے بغیر چھلکے دال کو رات بھر بھگو کر رکھ دینا چاہیے اور بغیر نمک کے ابالنا چاہیے تاکہ ہاضمے پر زیادہ دباؤ نہ پڑے۔ جلد کے ساتھ یا اس کے بغیر، ان سب کو کھانا پکانے سے پہلے اچھی طرح دھو لینا چاہیے۔ لیموں کے رس یا سرکہ کی شکل میں موجود تیزاب بھی کھانا پکانے کے بعد مہک کو تیز کرتا ہے۔

سرخ دال

لال دال کو ایک حصہ دال اور تین حصے پانی کے ساتھ تقریباً 10 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ چونکہ پانی میں نمک ڈالنے سے کھانا پکانے کا وقت بڑھ سکتا ہے، اس لیے کھانا پکانے کے بعد نمک ڈالنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

کالی بیلوگا دال

بلیک بیلوگا دال کا نام ان کی کیویار جیسی ظاہری شکل پر ہے۔ یہاں بھی تین گنا زیادہ پانی استعمال کیا جاتا ہے اور صرف پکانے کے بعد نمکین کیا جاتا ہے۔ تاہم، بیلوگا دال کا پکانے کا وقت تقریباً 30 منٹ ہے۔

زرد دال۔

پیلی دال کو دیگر اقسام کے مقابلے میں پکانے کے لیے کم پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ دوگنی رقم کافی ہے۔ دال کو مزید تیز ذائقہ دینے کے لیے یہاں پانی میں نمک یا شوربہ ملایا جا سکتا ہے۔ 12-15 منٹ ابالنے کے بعد، پیلی دال ہو جاتی ہے۔

پلیٹ دال

پلیٹ دال کو کم از کم تین گنا پانی کی ضرورت ہوتی ہے یا اس سے زیادہ اور کھانا پکانے کے 45 منٹ کا وقت۔ اگر انہیں رات سے پہلے بھگو دیا جائے تو 10 منٹ کافی ہیں۔

پہاڑی دال

پہاڑی دال کو بھی تین گنا پانی میں 30 منٹ تک ابال کر نمکین کیا جاتا ہے۔

دال پر اکثر پوچھے گئے سوالات

کیا دال صحت مند ہے؟

جی ہاں، دال انتہائی صحت بخش ہے۔ وہ مختلف قسم کے قیمتی غذائی اجزاء فراہم کرتے ہیں اور یہ گوشت کا مثالی متبادل ہیں، خاص طور پر سبزی خور غذا کے لیے۔

کون سی دال صحت بخش ہے؟

بغیر چھلکے والی دال غذائیت سے بھرپور اور ذائقہ دار ہوتی ہے، لیکن ہضم کرنے میں بھی زیادہ مشکل ہوتی ہے۔

آپ دال کیسے پکاتے ہیں؟

دال کو پکانے سے پہلے بھگو دینا چاہیے۔ مختلف قسم اور سائز کے لحاظ سے کھانا پکانے کا وقت مختلف ہوگا۔

دال کتنی صحت بخش ہے؟

ان کے اعلی پروٹین، پروٹین اور فائبر مواد کی بدولت، دال بہت صحت مند ہے. وہ بہت زیادہ توانائی فراہم کرتے ہیں، آپ کو طویل عرصے تک بھرتے ہیں اور خاص طور پر چربی میں کم ہوتے ہیں۔ وہ کورونری بیماریوں کو بھی روک سکتے ہیں اور خون میں شوگر کو کنٹرول کرنے والا اثر رکھتے ہیں۔

دال کیا ہیں؟

دال پھلی کے خاندان کی پھلیاں ہیں۔