John Myers
صحت مند کھانا
جرمنی میں تین ملین خواتین گوشت، دودھ اور پنیر کی مصنوعات کے بغیر کام کرتی ہیں، کبھی زیادہ، کبھی کم۔ اور اس اصول کے مطابق کہ طلب رسد کا تعین کرتی ہے، خوراک کی صنعت نے اس پر رد عمل ظاہر کیا ہے اور پودوں پر مبنی متبادلات جیسے سویا کی حد میں اضافہ کیا ہے۔
سویابین کے بارے میں جو خاص بات ہے وہ ان میں پروٹین کی اعلیٰ مقدار (38%) ہے، جس کا معیار جانوروں کے پروٹین کے مقابلے ہے۔ زیادہ مانگ کی وجہ سے، 261 میں تقریباً 2010 ملین ٹن سویا پیدا ہوا، جب کہ 1960 میں یہ اب بھی 17 ملین ٹن کے قریب تھا۔ رجحان مزید بڑھ رہا ہے.
جرمن سبزی خور ایسوسی ایشن کا کہنا ہے کہ ٹوفو (سویا دہی) اور ٹیمپ (خمیر شدہ سویا ماس) سب سے زیادہ مقبول متبادل ہیں۔ اور سویا دودھ بھی الرجی کے شکار افراد کے لیے ایک خوش آئند متبادل ہے (مثلاً لییکٹوز عدم رواداری)، کیونکہ دودھ میں لییکٹوز نہیں ہوتا ہے اور اس لیے بہتر طور پر برداشت کیا جاتا ہے۔
جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، سویابین میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے (38%)، جس کا معیار جانوروں کے پروٹین کے مقابلے ہوتا ہے۔
سویا ایک بہت ہی غذائیت سے بھرپور اور بھرنے والے گوشت کا متبادل ہے اور سویا میں موجود فائبر ہماری آنتوں پر صحت مند اثرات مرتب کرتا ہے۔
غذائیت کی قیمت اور صحت کے اثرات کے باوجود، نئی تحقیق یہ ثابت کرنا چاہتی ہے کہ سویا اتنا صحت مند نہیں ہے جتنا کہ دعویٰ کیا جاتا ہے۔ امریکن فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) تجویز کرتا ہے کہ روزانہ زیادہ سے زیادہ 25 جی سویا پروٹین کی کھپت سے تجاوز نہ کریں۔
سویا نام نہاد isoflavones پر مشتمل ہے، جو ثانوی پودوں کے روغن (flavonoids) کے گروپ سے تعلق رکھتا ہے۔ Flavonoids کو تائیرائڈ ہارمون کی پیداوار پر منفی اثر ڈالنے اور گوئٹرز کو متحرک کرنے کا شبہ ہے۔ اور پچھلا مفروضہ کہ flavonoids کا رجونورتی اور عمر سے متعلق علامات پر مثبت اثر پڑتا ہے موجودہ سائنسی حیثیت کے مطابق کافی حد تک محفوظ نہیں ہے۔
اس میں پروٹین اور چکنائی کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے سویا آٹے کو عام گندم کے آٹے کی طرح بیکنگ میں استعمال کرنے کا فائدہ ہے۔
براہ کرم اسے فریج میں رکھیں، بصورت دیگر، یہ جلدی خراب ہو جائے گا!
زیادہ متوقع عمر اور چھاتی کے کینسر کا کم خطرہ - یہ طویل عرصے سے فرض کیا جاتا رہا ہے کہ جو ایشیائی خواتین سویا کی مصنوعات کو کثرت سے یا زیادہ کثرت سے استعمال کرتی ہیں وہ صحت مند اور لمبی رہتی ہیں۔ کیوں؟ flavonoids کے علاوہ، سویابین میں phytoestrogens ہوتے ہیں۔
یہ ثانوی پودوں کے مادوں میں خواتین کے جنسی ہارمون ایسٹروجن کی ساختی مماثلت ہوتی ہے اور یہ اپنی مماثلت کی وجہ سے نام نہاد ایسٹروجن ریسیپٹرز سے جڑ سکتے ہیں۔ اس خاصیت کی وجہ سے، phytoestrogens کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ ہارمون ریپلیسمنٹ تھراپی کے طور پر استعمال ہونے کی صلاحیت رکھتے ہیں اور دوسری چیزوں کے علاوہ، آسٹیوپوروسس کے خطرے کو کم کرنے کے لیے۔
لیکن اس کے منفی اثرات بھی ہوں گے۔ بانجھ پن، نشوونما کی خرابی، الرجی، ماہواری کے مسائل، اور فائٹوسٹروجن کے استعمال کی وجہ سے کینسر کی بعض اقسام میں اضافہ ممکنہ صحت کے خطرات ہیں۔
برلن چیریٹی نے ابھی ابھی ایک مطالعہ شائع کیا ہے جس میں یہ ثابت کیا گیا ہے کہ چائے کیٹیچنز کے اینٹی آکسیڈینٹ، سوزش کو روکنے والے اثر کو گائے کے دودھ سے روکا جاتا ہے۔
چونکہ سویا دودھ میں دودھ کے پروٹین کیسین کی کمی ہوتی ہے، اس لیے اگر آپ دودھ کے ساتھ کالی چائے سے لطف اندوز ہوتے ہیں تو یہ دودھ کی قسم بہترین متبادل ہے۔
اگر آپ کو برچ پولن سے الرجی ہے تو سویا کی مصنوعات سے محتاط رہیں۔ کیونکہ برچ پولن کا سب سے اہم الرجین سویا میں موجود پروٹین سے بہت ملتا جلتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، الرجی کے شکار افراد سویا کھاتے وقت سانس کی قلت، ددورا، الٹی، یا anaphylactic جھٹکا (مہلک دوران خون کی ناکامی کے ساتھ کیمیائی محرکات پر انسانی مدافعتی نظام کا شدید ردعمل) کا تجربہ کر سکتے ہیں۔
لہذا، ہم تجویز کرتے ہیں کہ الرجی کے شکار تمام افراد پروٹین پاؤڈرز اور سویا پروٹین آئسولیٹ والے مشروبات کے استعمال سے گریز کریں۔ یہاں پروٹین کی مقدار بہت زیادہ ہے۔ دوسری طرف گرم سویا مصنوعات میں ان میں سے بہت کم ہوتے ہیں۔
