"جاپانی فش گلو" - جب آپ یہ اصطلاح سنتے ہیں، تو آپ میٹھے کے بجائے سشی کے بارے میں سوچتے ہیں اور اس کے ساتھ مزیدار میٹھی تیار کرنے کا تصور نہیں کر سکتے؟ بہرحال پڑھتے رہیں! کیونکہ اگر-آگر سبزیوں کی جیلنگ ایجنٹ کے طور پر بہت اچھا ہے اور اس کا ذائقہ بالکل مچھلی جیسا نہیں ہے۔
ویگن جیلنگ ایجنٹ: آگر آگر کیا ہے؟
کوئی بھی جو ویگن غذا کھاتا ہے اسے کسی وقت جیلیٹن کا متبادل تلاش کرنے کے چیلنج کا سامنا کرنا پڑے گا۔ سب کے بعد، مقبول نفیس پکوان جیسے پنا کوٹا یا ایک مزیدار پھل کریم بھی اس غذا کے ساتھ بہت مقبول ہیں۔ چونکہ جیلاٹین سور کا گوشت، گائے کے گوشت، پولٹری یا مچھلی سے حاصل کی جاتی ہے – ماہر اس سوال کا جواب دیتا ہے کہ جانوروں کی جیلاٹین کے بالکل کس حصے سے بنتی ہے – یہ سبزی خور کھانوں کے لیے موزوں نہیں ہے۔ حل: آگر آگر، جسے جاپانی فش گلو یا چینی جیلیٹن بھی کہا جاتا ہے۔ یہ کاربوہائیڈریٹس ہیں جو خشک طحالب سے حاصل کیے جاتے ہیں اور بہت اچھی جیلنگ خصوصیات رکھتے ہیں۔ جنوب مشرقی ایشیا میں، گاڑھا کرنے والا ایجنٹ، جو اس ملک میں اب بھی شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا ہے، معیاری ہے، کیونکہ وہاں جیلاٹین غیر ملکی ہے۔
اگر-اگر جیلیٹن خریدیں اور استعمال کریں۔
ایک جیلنگ ایجنٹ کے طور پر، اگر آگر اچھی طرح سے ذخیرہ شدہ سپر مارکیٹوں، ادویات کی دکانوں، ہیلتھ فوڈ اسٹورز، اور سبزی خور مصنوعات کے ساتھ ہیلتھ فوڈ اسٹورز میں پایا جاسکتا ہے۔ دوسری طرف، اگر آگر پلیٹیں، باورچی خانے کے لیے نہیں ہیں: وہ لیبارٹریوں میں بیکٹیریل ثقافتوں کے لیے غذائیت کے ذریعہ استعمال ہوتی ہیں۔ کھانے کی تیاری کے لیے آگر کا استعمال استعمال ہونے والے مائع پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے۔ تیزابیت والے جوس یا زیادہ چکنائی والی دودھ کی مصنوعات میں، مثال کے طور پر، بائنڈنگ پاور جو کہ جیلاٹین سے دس گنا زیادہ مضبوط ہوتی ہے، پانی سے کم ہوتی ہے۔ بے ذائقہ پاؤڈر کھانا پکانے کے بعد ہی گاڑھا ہو جاتا ہے۔ اگر آپ کو ویگن ایگر-اگر کے ساتھ کوئی تجربہ نہیں ہے، تو بہتر ہے کہ پہلے جیلنگ ٹیسٹ کروائیں۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک چائے کا چمچ آگر آگر کے ساتھ ابلا ہوا مائع ایک چھوٹی پلیٹ میں ڈال کر فریزر میں رکھ دیں۔ اگر ماس اب بھی مائع یا کچھ منٹ کے بعد بہت مضبوط ہے، تو آپ کو جیلنگ ایجنٹ کی خوراک کو ایڈجسٹ کرنا چاہئے. دوسری صورت میں، انگوٹھے کا اصول یہ ہے کہ ایک یا دو سطح کے چمچ 500 ملی لیٹر یا 500 گرام گاڑھے مواد کے لیے کافی ہیں۔
جلیٹن کے متبادل کے ساتھ ترکیبیں۔
پہلی کوششوں کے لیے، ہم بلو بیری چیزکیک کے لیے اپنی ترکیب تجویز کرتے ہیں۔ چیزکیک کے لیے، ایلگی ایگر کو آئسنگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ سینکا ہوا مال کی طرف خوبصورت قطروں میں چلتا ہے۔ کیک آئیکنگز، جسے ڈرپس بھی کہا جاتا ہے، جدید ہیں اور خاص طور پر آگر کے ساتھ اچھی طرح سے لاگو کیا جا سکتا ہے۔ کیوں نہ ہمارے رین ڈراپ کیک کو بیک کریں، جو اس کی بوند بوند کے ساتھ اسکور کرتا ہے؟ سبزیوں کو گاڑھا کرنے والے کے لیے ایک اور ڈومین میٹھے ہیں: ہمارے مزیدار ویگن سویا پنا کوٹا آزمائیں۔ بصورت دیگر، آگر آگر کو چٹنیوں کو باندھنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، پائی، ٹیرائنز اور سیوری کریموں کے ساتھ ساتھ کھیر، جام اور گھر کے بنے ہوئے پھلوں کے مسوڑوں کے لیے۔
جواب دیجئے