ایپل تیرامیسو، گرم اور ٹھنڈے بادام

سب سے پہلے ہم بسکٹ بناتے ہیں، ہم انڈے اور چینی لیتے ہیں اور اسے ہینڈ مکسر سے تقریباً 10 منٹ تک سب سے اونچی سطح پر مارتے ہیں، یہاں تک کہ طول و عرض تقریباً تین گنا بڑھ جائیں۔ اس کے بعد ہم احتیاط سے نیچے سے آٹا اٹھاتے ہیں، ہر چیز کو ایک سانچے میں ڈالتے ہیں اور بسکٹ کو 160 ڈگری پر تقریباً 30-40 منٹ تک کنویکشن کے ساتھ بیک کریں۔ پھر بسکٹ کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

اگلا ہم سیب کی چٹنی بناتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، ہم سیب کو چھیلتے ہیں اور آٹھویں میں کاٹتے ہیں. ہم چینی کو برتن میں تھوڑا سا کیریملائز ہونے دیتے ہیں اور پھر سیب کے ٹکڑے ڈال کر ہلکی آنچ پر ہلاتے رہیں جب تک چینی برتن سے الگ نہ ہو جائے۔ اب ہم سیب کا رس شامل کریں اور ہر چیز کو برتن میں ڈھانپ کر ابالنے دیں جب تک کہ سیب نرم نہ ہو جائیں۔ اس کے بعد ہم سیبوں کو آلو میشر سے میش کرتے ہیں اور ضرورت کے مطابق تھوڑا سا سیب کا رس، چینی، لیموں اور دار چینی شامل کرتے ہیں۔ سیب کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

ہم وہپڈ کریم، مسکارپون اور کوارک کو مکس کرتے ہیں اور اس مکسچر کو کسی بھی مقدار میں ونیلا چینی اور تھوڑا سا لیموں کے رس کے ساتھ میٹھا کرتے ہیں۔ اس کے بعد ہم نے بسکٹ کو آدھے حصے میں کاٹ کر اسے سیب کے جوس اور کالواڈوس کے 3:1 مکسچر سے بھگو دیا۔ اگلا، ہم اسفنج کیک کو سیب کی چٹنی کے ساتھ برش کرتے ہیں اور پھر مسکارپون کریم کے ساتھ۔ پھر ہم ان کو چینی/دار چینی کے مکسچر کے ساتھ چھڑکتے ہیں۔ ہم اس عمل کو پوری طرح دہراتے ہیں اور پھر ترامیسو کو سردی میں کئی گھنٹوں تک ڈھانپ دیتے ہیں، ترجیحاً رات بھر۔ سرو کرنے کے لیے اس پر چھلنی سے کوکو پاؤڈر چھڑک دیں۔

سب سے پہلے ہم ونیلا پوڈز کو آدھا کر دیں، گودا کو تھوڑی سی چینی کے ساتھ مارٹر میں ڈالیں اور دونوں کو اچھی طرح ہلائیں۔ پھر ہم 375 ملی لیٹر کریم اور 125 ملی لیٹر دودھ ونیلا کے گودے اور پھلیوں کے ساتھ ایک ساس پین میں ڈالیں اور ہر چیز کو مختصر طور پر ابالیں۔ انڈے کی زردی کو چینی کے ساتھ مکس کریں اور پھر ونیلا دودھ کو پانی کے غسل میں انڈے کے مکسچر میں آہستہ آہستہ ہلائیں۔ اب مکسچر کو مسلسل ہلچل (!!) کے ساتھ گرم کریں یہاں تک کہ یہ تقریباً 75-80 ° تک پہنچ جائے۔ اس کے بعد پانی کے غسل سے مکسچر کو ہٹا دیں اور ہلاتے ہوئے ٹھنڈا ہونے دیں، ترجیحا آئس کیوب غسل میں۔ باقی 125 ملی لیٹر کریم کو کوڑے ماریں اور ٹھنڈے ماس میں ہلائیں۔ بڑے پیمانے پر ریفریجریٹر میں کئی گھنٹوں کے لئے ٹھنڈا کریں.

بھنے ہوئے بادام کے سلیور بنانے کے لیے، چینی اور پانی کو کوٹڈ پین میں ڈالیں اور چینی کے ابلنے تک گرم کریں، بادام کے سلیور ڈالیں اور پکاتے رہیں اور ہلاتے رہیں جب تک چینی خشک نہ ہو جائے۔ پھر درجہ حرارت کو کم کریں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ خشک چینی پگھلنا شروع نہ ہو جائے اور بادام کے ٹکڑے چینی کو جذب کر کے چمکنے لگیں۔ بادام کے سلیور کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور انہیں ٹھنڈا ہونے دیں۔ آئس کریم کو آئس کریم مشین میں معمول کے مطابق بنائیں، 50% بادام کی سلیور ختم ہونے سے 5-10 منٹ پہلے ڈالیں، باقی آئس کریم پر سرو کرتے وقت تقسیم کریں۔

انڈوں کو الگ کریں اور زردی کو چینی اور کریم کے ساتھ ملا دیں۔ ایک ساس پین میں مکھن پگھلا کر ڈال دیں۔ پھر پسے ہوئے بادام اور پسی ہوئی رسکس اور کڑوے بادام کا تیل شامل کریں، ہوشیار رہیں، زیادہ سے زیادہ۔ 4 قطرے انڈے کی سفیدی کو پھینٹ کر بیٹر میں ڈال دیں۔ پھر آٹے کو سانچوں میں ڈالیں اور 175° پر تقریباً 25-30 منٹ تک بیک کریں۔ اگر آپ آٹے سے مکمل کیک بناتے ہیں، تو بیکنگ کا وقت تقریباً 50 منٹ تک بڑھا دیا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، چاکلیٹ کو پانی کے غسل میں گرم کریں اور کیک پر ڈال دیں۔