کیا اناج صحت مند ہیں یا نقصان دہ؟

اناج ہماری نمبر ایک اہم خوراک ہیں۔ روٹی کے بغیر، کیک کے بغیر، پاستا کے بغیر زندگی؟ زیادہ تر لوگوں کے لیے ناقابل تصور۔ اور پھر بھی اناج صرف چند ہزار سالوں سے انسانی غذائیت کا حصہ رہا ہے۔ شروع میں، قدیم اناج یقینی طور پر پتھر کے زمانے کے مینو کے لیے ایک افزودگی تھا۔

پوری انسانی تاریخ میں اناج

قدیم ترین دریافتیں نو پستان کے زمانے سے ملتی ہیں، جو تقریباً 8,000 قبل مسیح سے اناج کی جان بوجھ کر کاشت کی طرف اشارہ کرتی ہیں۔ بند کریں. صرف 70 یا 80 سال کی متوقع عمر والے فرد کے لیے چند ہزار سال بہت زیادہ لگ سکتے ہیں۔ تاہم اگر کوئی جدید انسان کی ترقی کے پورے دور کو فرض کرے تو یہ کم از کم 200,000 سال کا عرصہ ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ 190,000 سالوں میں انسان بظاہر اپنے سر کو پانی سے اوپر رکھنے کے قابل تھا اس سے پہلے کہ اس نے اناج کی مصنوعات کے لیے اپنا شوق دریافت کیا۔

کہا جاتا ہے کہ انسان کا اصل گھر اشنکٹبندیی افریقہ میں تھا، یعنی ایسے موسمی علاقوں میں جہاں پر خوشگوار درجہ حرارت ہمیشہ غالب رہتا تھا۔ سبز پودے اور پھل وہاں سارا سال اس قسم کی تنوع اور سرسبزی کے ساتھ پھلتے پھولتے ہیں کہ اس جنتی ماحول میں یقیناً ہمارے آباؤ اجداد میں سے کسی کو بھی کسی گھاس کے بیج کو بڑی محنت سے اکٹھا کرنے کا خیال نہیں آیا تھا، جب موٹے آم، رسیلے کند اور چکنائیاں عملاً براہ راست ہوتی تھیں۔ منہ میں اضافہ ہوا.

تاہم، کسی وقت لوگوں نے سفر کیا۔ اس طرح وہ معتدل یا سرد آب و ہوا والے علاقوں تک پہنچے۔ پھل اور زیادہ تر ہریالی صرف چند مہینوں کے لیے تھی۔ لہذا آپ کو کھانے کے دوسرے ذرائع پر جانا پڑا۔ وہ ایک طرف گوشت تھا اور دوسری طرف گھاس کا بیج (آج کے اناج کے آباؤ اجداد)۔

لوگوں کے آباد ہونے سے پہلے، انہوں نے جنگلی گھاس کے کچے بالوں کو اکٹھا کیا۔ انہوں نے ان جنگلی گھاسوں کی نئی پھوٹنے والی پودوں کو بھی اکٹھا کیا۔ دونوں - کچے جنگلی گھاس کے بیج اور پودے - غیر معمولی طور پر اہم مادوں اور زندگی کی توانائی سے مالا مال ہیں۔ تاہم جو ہمارے گھومنے پھرنے والے آباؤ اجداد نہیں کھاتے تھے، وہ گھاس کے پکے ہوئے بیج تھے۔ صرف اس لیے کہ پکی ہوئی گھاس کے بیج فوراً زمین پر گر جاتے ہیں اور کسی کے آنے اور ان کی کٹائی کا انتظار نہ کریں۔ (جدید فصلوں کو ان کے پختہ بیج نہ گرانے کے لیے پالا جاتا ہے۔)

انکردار اناج سے بنی فلیٹ بریڈ

پھر انسان آباد ہوا اور فصلیں اگانے لگا۔ شروع میں، صحت کے نقطہ نظر سے، یہ بہت افسوسناک نہیں تھا. اناج ایک اہم غذا نہیں تھا، یہ کیمیکلز کے استعمال کے بغیر اور صنعتی طور پر پروسس کیے بغیر اگایا جاتا تھا۔ اناج کی قدیم اقسام بھی معدنیات اور وٹامنز سے بھرپور تھیں۔ لوگوں نے اناج کو اگایا، جراثیموں کو گودا بنا کر، تازہ جڑی بوٹیوں سے پکایا، نتیجے میں آنے والے آٹے کو روٹیوں کی شکل دی، اور دھوپ میں سوکھنے کے لیے چھوڑ دیا۔ یہ فلیٹ بریڈ صحت بخش اور صحت بخش تھیں۔

جدید اناج کاشتکاری کے مقاصد

آج سب کچھ تھوڑا مختلف ہے۔ اناج کاشتکاری نے حال ہی میں دو اہم پہلوؤں پر توجہ مرکوز کی ہے۔ اناج کی کٹائی مشینی طریقے سے آسان ہونی چاہیے (اس لیے آج وہ پکنے پر کان سے باہر نہیں گرتے ہیں) اور انھیں فوڈ انڈسٹری کی ضروریات کو بہتر طریقے سے پورا کرنا چاہیے۔

لہذا، مثال کے طور پر، ایک اعلی پروٹین مواد (گلو یا گلوٹین بھی کہا جاتا ہے) خاص طور پر اہم ہے. گلوٹین اچھی طرح سے چپک جاتا ہے، اس لیے اس سے بنی ہوئی آٹا اچھی طرح سے جمع ہوتی ہے اور اس کے ساتھ کام کرنا آسان ہوتا ہے۔ آیا اناج بھی صحت مند اور صارفین کے لیے مفید ہے افزائش کے عمل میں کسی کو دلچسپی نہیں تھی۔

گلوٹین عدم رواداری

دنیا بھر میں اوسطاً ہر دو سو سترواں شخص گلوٹین عدم برداشت کا شکار ہے۔ ان صورتوں میں، تمام قسم کے کاشت شدہ اناج جس میں پروٹین یا گلوٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے (گندم، ہجے، رائی، جو، وغیرہ) چھوٹی آنت کی چپچپا جھلی کی دائمی سوزش (سیلیک بیماری) کا باعث بنتی ہے۔ اسہال، قے، متلی، اور وزن میں کمی جیسی ناخوشگوار علامات کے علاوہ، کھانے سے حاصل ہونے والے اہم غذائی اجزاء کو مزید صحیح طریقے سے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔

گلوٹین عدم رواداری بھی ہے، جو سیلیک بیماری سے آزاد ہے۔ یہ بہت سے لوگوں کو متاثر کرتا ہے اور بہت سی علامات کا باعث بن سکتا ہے جن کا تعلق خوراک سے بالکل بھی نہیں ہے، بشمول ڈپریشن، موٹاپا، خود کار قوت مدافعت کی بیماریاں، درد شقیقہ، اور بہت کچھ۔

تاہم، یہ بالکل بھی غیر فطری انتہائی حساسیت نہیں ہے۔ شاید یہ ایک صحت مند جاندار کا مکمل طور پر نارمل ردعمل ہے، جو محض اس بات کا اشارہ ہے کہ اس نے جدید، زیادہ نسل کے اناج اور اس سے تیار کردہ صنعتی مصنوعات کو اپنی خوراک کے لیے غیر موزوں اور غیر صحت بخش قرار دیا ہے۔

دانوں اور بدہضمی

دوسرے تمام لوگ جو سیریل پروٹین کو برداشت کرتے ہیں صرف ایسا کرتے دکھائی دے سکتے ہیں۔ اگرچہ وہ اناج کھانے کے بعد شدید شکایات کا شکار نہیں ہوسکتے ہیں، لیکن ہاضمہ کے اعضاء کی دائمی شکایات جیسے سینے میں جلن، پیٹ میں درد، پیٹ پھولنا، آنتوں کی چڑچڑاپن کی علامات، اسہال، قبض، متلی، بواسیر، اور دائمی آنتوں کی سوزش جیسے السرٹیو کولہنائٹس، بیماری ڈاکٹر کے دفتر میں آتی ہے۔

جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، یہ مختلف علامات صرف اناج کے لئے ذمہ دار نہیں ہیں. بلاشبہ آج کل (پیسٹورائزڈ دودھ کی مصنوعات، ہر قسم کی سہولت والی مصنوعات، محرکات جیسے کیفین، الکحل، شوگر وغیرہ) کے ساتھ دیگر بہت زیادہ پروسیس شدہ کھانوں کے ساتھ مل کر، جدید غذائیت مستقل جلن اور زیادہ بوجھ کا باعث بنتی ہے۔ ہضم کے اعضاء کی.

اناج جسم پر دباؤ ڈالتا ہے۔

پکے ہوئے اناج کو ہضم کرنا انتہائی مشکل ہوتا ہے۔ صرف گلوٹین ہی نہیں حیاتیات کے لیے مسائل کا باعث بنتا ہے۔ نشاستہ کی بڑی مقدار بھی جلن کا باعث بنتی ہے۔ سٹارچ پلس گلوٹین ہماری آنتوں میں ایک چپچپا ماس بناتا ہے جو پوری طرح ہضم نہیں ہو پاتا۔ فضلہ کی مصنوعات کے علاوہ، تیزاب بھی (کوشش) عمل انہضام کے دوران پیدا ہوتے ہیں۔ وہ جسم میں جمع ہوتے ہیں اور دن بدن تیزابیت کرتے ہیں۔

دائمی طور پر سوجن والی چپچپا جھلیوں (معدے کی شکایات اور بار بار نزلہ کے علاوہ) اور عضلاتی نظام کی بیماریاں (آرتھروسس، گاؤٹ، گٹھیا) روزانہ کی روٹی اور پاستا کے استعمال کے عام نتائج ہیں – کم از کم اسی طرح پرانے صحت کے حامی آرنلڈ سومرلی کہتے ہیں۔ ، اور ہیلمٹ وانڈ میکر اس کی وضاحت کرتے ہیں اور بہت سے دوسرے۔

بلاشبہ، اس میں سے کوئی بھی پرندوں پر لاگو نہیں ہوتا، کیونکہ ان کا ہاضمہ کا عضو (ایک فصل) ہوتا ہے جو خاص طور پر پکے ہوئے بیجوں کو ہضم کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ کیا آپ کے پاس ایسا گٹھلی ہے؟ اگر نہیں، تو اناج، سینکا ہوا سامان اور پاستا سے دور رہیں۔ چند ہفتوں کے لیے – آزمائشی بنیادوں پر۔ آپ لاجواب محسوس کریں گے!

ہو سکتا ہے کہ متوقع شکل میں سائنسی ثبوت نہ ہوں، لیکن متعدد تجربات بار بار یہ ظاہر کرتے ہیں کہ جب بہت سے لوگ اپنے اناج کی کھپت میں زبردست کمی کرتے ہیں تو اچانک کتنا اچھا محسوس کرتے ہیں۔

بواسیر اناج سے پاک خوراک سے دور ہوجاتی ہے۔

اناج سے پاک یا گلوٹین سے پاک غذا اکثر چند ہفتوں کے بعد مذکورہ بالا بیماریوں اور علامات میں نمایاں بہتری دکھاتی ہے۔ کوشش کرو! چند ہفتوں کے لیے گلوٹین سے پاک رہیں اور دیکھیں کہ کیا ہوتا ہے۔

گٹھیا کا درد اور پریشان کن بواسیر، مثال کے طور پر، اگر آپ اناج اور پاستا سے پرہیز کرتے ہیں اور اس کے بجائے اپنی سبزیوں اور سلاد کے استعمال میں اضافہ کرتے ہیں تو چند ہفتوں میں بہت سے لوگوں کے لیے غائب ہو جاتے ہیں۔ تاہم، اگر آپ دوبارہ لگتے ہیں تو وہ اتنی ہی جلدی واپس آجاتے ہیں۔ آپ کا جسم آپ کو بتاتا ہے کہ اس کے لیے کیا اچھا ہے اور کیا نہیں۔ اس کے اشاروں پر دھیان دو!

انکردار اناج

تاہم، اگر اناج (ہجے، رائی، جئی، جو، کاموت، وغیرہ) کو انکرت یا یہاں تک کہ گھاس (گھاس کا رس بنانے کے لیے) میں اگنے دیا جائے تو یہ اب اناج نہیں ہے بلکہ تازہ سبزیوں کی ایک قسم ہے۔ انزائمز کے عمل کے تحت، مشکل سے ہضم ہونے والا پروٹین آسانی سے ہضم ہونے والے امینو ایسڈ میں تبدیل ہو جاتا ہے، کلوروفیل (خون بنانے کا بہترین مواد) بنتا ہے اور نام نہاد اینٹی نیوٹریٹو، جو ہاضمہ کو مشکل بنا سکتا ہے، ٹوٹ جاتا ہے۔ بالکل چپچپا نشاستے کی طرح. اہم مادوں کی مقدار، جو کہ اناج میں بہت کم ہوتی ہے، کو کئی گنا بڑھا کر آسانی سے جاذب شکل میں لایا جاتا ہے۔ پودے اور انکرت روزانہ تازہ خوراک کے بہترین اپ گریڈ کی نمائندگی کرتے ہیں اور ان کا اناج سے بہت کم تعلق ہے۔

ایکسٹریکٹ آٹا اہم مادوں کی کمی کا سبب بنتا ہے۔

دوسری طرف، روایتی سینکا ہوا سامان اور پاستا، آپ کو جلدی سے بھر دیتے ہیں اور - ذاتی رواداری پر منحصر ہے - اس سے کہیں زیادہ بوجھ ہیں کہ وہ کسی کام کے نہیں ہوں گے۔

بلاشبہ، اعلیٰ قسم کے ہول اناج کی مصنوعات، مثلاً B. تازہ زمین سے بنی ہوئی گھریلو روٹی، اگر معتدل مقدار میں کھائی جائے، تو مینو کو مزید تقویت بخشیں۔ تاہم، سفید آٹے کی مصنوعات (یعنی بہتر آٹے سے تیار کردہ اناج کی مصنوعات) تقریباً صرف گلوٹین اور نشاستہ فراہم کرتی ہیں۔ ان کا اہم مادہ مواد کم سے کم ہے اور قابل ذکر نہیں ہے۔

اگر آپ اپنی خوراک کا بڑا حصہ سفید روٹی، پاستا، پیزا، پیسٹری اور کیک سے کھاتے ہیں، تو جلد یا بدیر یہ غذا اہم مادوں کی دائمی کمی کا باعث بنے گی۔

مثال کے طور پر اناج کو وٹامن بی کمپلیکس کا اعلیٰ معیار کا ذریعہ کہا جاتا ہے۔ تاہم، اب یہ سفید آٹے سے بنی اناج کی مصنوعات پر لاگو نہیں ہوتا، یہی وجہ ہے کہ وٹامن بی کی کمی ہمارے عرض البلد میں اتنی کم نہیں ہے جیسا کہ عام طور پر سمجھا جاتا ہے۔ منہ کے کونوں میں بار بار دراڑیں، جلد کے مسائل، بدہضمی، بلکہ بے خوابی، تھکاوٹ، سر درد اور چکر آنا بھی کمی کی پہلی علامات ہو سکتی ہیں۔

روٹی زندگی بھر خرچ ہوتی ہے۔

اگر آپ زمین پر سب سے طویل عرصے تک زندہ رہنے والے لوگوں کو دیکھیں تو یہ بات قابل دید ہے کہ وہ اکثر اناج کم یا کم کھاتے ہیں۔ روسی ڈاکٹر Galina Schatalova قفقاز اور مشرق بعید کے سائبیریا میں اناج سے پاک لوگوں کے بارے میں بتاتی ہیں، جن کی اوسط عمر 133 سال بتائی جاتی ہے۔

سب سے قدیم معروف مورخ ہیروڈوٹس (490 قبل مسیح) بھی طویل عرصے تک رہنے والے ایتھوپیائی باشندوں کے بارے میں رپورٹ کرتا ہے، جنہوں نے کوئی اناج بالکل نہیں کھایا اور تقریباً 120 سال کی عمر پائی، جب کہ ان کے فارسی ہم عصر اپنے آپ کو خاص طور پر جدید سمجھتے تھے، بہت زیادہ گندم کی روٹی کھاتے تھے۔ ، شاذ و نادر ہی 80 سے زیادہ عمر تک زندہ رہتے تھے اور ہمارے جدید لوگوں کے لئے اس نسبتا بڑھاپے کو بھی پہنچے تھے ، صرف اس وجہ سے کہ کہا جاتا ہے کہ انہوں نے بہت سارے پھل کھائے ہیں۔

اناج - ہاں یا نہیں

تو اب کیا نتیجہ نکلتا ہے؟ کیا اناج صحت مند ہے یا غیر صحت بخش؟

اناج صحت مند ہے

• اگر یہ پورے اناج کے ورژن میں کھایا جاتا ہے،
• اگر آپ جئی کھانے کو ترجیح دیتے ہیں یا پرانے اناج کی اقسام اور اقسام (ہجے، باجرا، قدیم رائی، ایمر، اینکورن، وغیرہ) پر واپس آنا چاہتے ہیں،
• اگر اسے ہر روز نہیں کھایا جاتا ہے (مثلاً آلو، شاہ بلوط، بکواہیٹ وغیرہ کے ساتھ)،
• اگر اسے صرف سبزیوں کے پکوان اور سلاد کے ساتھ استعمال کیا جائے، یعنی معتدل مقدار میں اور
• اگر یہ برداشت کیا جاتا ہے.

اناج غیر صحت بخش ہے

• اگر اسے آٹے اور اس سے بنی اشیاء کی شکل میں کھایا جائے،
• اگر آپ گندم کی مصنوعات کھانے کو ترجیح دیتے ہیں،
  جب اناج کی مصنوعات دن کے تمام کھانوں کی اکثریت بناتی ہیں اور یقیناً تب،
• اگر اناج (جیسے گندم یا گلوٹین) کو برداشت نہیں کیا جاتا ہے۔