کیا یونانی دہی اور ہیٹ ٹریٹڈ کریم پنیر کو پاسچرائز کیا جاتا ہے؟

کیا یونانی دہی پاسچرائزڈ ہے؟
کیا گرمی سے علاج شدہ کریم پنیر کو پاسچرائز کیا جاتا ہے؟

یونانی دہی پاسچرائزڈ دودھ سے بنایا جاتا ہے جب تک کہ یہ نہ کہے کہ "کچے دودھ سے بنایا گیا ہے۔"
یورپی یونین میں، ریگولیشن (EC) نمبر 853/2004 کے مطابق، خام اور پروسیس شدہ دودھ کے علاوہ تجارت کی جانے والی تمام اقسام کے دودھ کے لیے قانون کے ذریعے گرمی کا علاج ضروری ہے۔

کریم پنیر اور دیگر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات جنہیں 50 ڈگری سیلسیس سے زیادہ گرم کیا گیا ہے۔ ابال کے بعد "گرمی سے علاج" کا لیبل لگانا ضروری ہے. ابال کے بعد گرمی کے علاج سے قطع نظر، کریم پنیر بنانے کے لیے استعمال ہونے والے دودھ کو ابال سے پہلے پیسٹورائز کیا جاتا ہے، یعنی 72 سیکنڈ کے لیے کم از کم 15 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے (یا کسی دوسرے درجہ حرارت کے وقت کے امتزاج کے ساتھ پیسٹورائز کیا جاتا ہے)۔
پس منظر یہ ہے کہ گرمی سے علاج شدہ مصنوعات میں غیر علاج شدہ مصنوعات کے مقابلے میں کم یا کوئی لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا ہوتے ہیں۔ گرمی کا علاج مصنوعات کی استحکام اور استحکام کو بڑھاتا ہے۔