آرروز ڈی ماریسکو

نظری وجوہات کی بناء پر، عام طور پر چھلکے میں پکایا جاتا ہے، لیکن اس بار میں نے کام کو بھی آسان کیا اور منجمد کھانے سے سمندری غذا کا مرکب لیا۔ وہ بھی اور ذائقہ بھی اتنا ہی لاجواب! لیکن اس میں آکٹوپس اور سیپیا کے ٹکڑے بھی شامل تھے۔

ہمیشہ کی طرح، سب سے پہلے mussels تیار کیا جانا چاہئے: کھلے لوگوں کو فوری طور پر چھانٹیں. داڑھیوں کو باقی حصوں سے کاٹیں / پھاڑ دیں / رگڑیں، پھر بہتے ہوئے پانی کے نیچے چھلنی میں ریت کو احتیاط سے دھو لیں۔ جب یہ واقعی ریت سے خالی ہو جائے تو ایک طرف رکھ دیں اور مچھلی کو تیار کریں (بہتر ہے کہ جلد پر فلیٹ حاصل کریں)۔ مچھلی کو اسکیل کریں اور دھو لیں، فلیٹ سے جلد کو ہٹا دیں۔ مچھلی کے اسٹاک میں جلد کو ابالیں، لیکن اسے دوبارہ ہٹا دیں!

سبزیاں تیار کریں: کالی مرچ کو چھیل کر تقسیم کریں۔ سونف کو دھو کر ڈنٹھل کاٹ لیں۔ پیاز کو چھیل لیں اور ہر چیز کو چمچ کے سائز کی پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں۔ لہسن کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اگر آپ اسے سنبھال نہیں سکتے تو ٹرفل سلائسر استعمال کریں۔

ایک بڑے ساس پین میں تیل گرم کریں اور پیاز کو ترجمہ کرنے دیں۔ لہسن کے ٹکڑے ڈالیں اور لہسن کو ہلکا براؤن ہونے دیں (تھوڑا سا ٹوسٹ کریں)۔ اب باقی سبزیاں شامل کریں اور ان کے ساتھ بریز کریں۔ ابتدائی لیک کو ترچھی طور پر حلقوں میں کاٹ کر شامل کریں۔

مزید 3 منٹ کے لئے سفید شراب اور سٹو کے ساتھ ڈیگلیز کریں۔ مچھلی کا ذخیرہ اور ٹماٹر (کین اور بھرے ہوئے تازہ ٹماٹر) شامل کریں۔ ہر چیز کو بہت گرمی کے ساتھ پکائیں۔ اجمودا کے پتے کاٹ لیں اور ڈنٹھل کو سوس پین میں شامل کریں۔ پتیوں کو باریک کاٹ لیں۔ جب سونف پر کچھ باریک سبز ہو جائے تو اجمودا کے پتے، سجاوٹ کے چند چمچوں کے ساتھ ایک طرف رکھ دیں۔

ایل اسپائس پاؤڈر (جو تمباکو نوشی کیا جاتا ہے) شامل کریں اور کالی مرچ اور نمک کے ساتھ سیزن کریں۔ سمندری غذا شامل کریں اور مزید 5 منٹ تک ابالیں۔ ڈالنے کے طور پر چاول پکائیں۔ جب چاولوں کو ابھی 5 منٹ کی ضرورت ہو تو سامن سے ٹین کی پٹیوں کو ہٹا دیں اور فللیٹس کو مضبوط کیوبز میں کاٹ لیں، مچھلی کے برتن میں چاول ڈالیں اور آنچ بند کر کے 4 منٹ تک پکنے دیں۔ اجمودا کے ڈنڈوں کو ہٹا دیں اور اجمودا کے پتے اوپر رکھیں۔

ڈش کو دوبارہ ذائقہ کے لیے سیزن کریں۔ پرتگال میں، کیوبز میں کٹے ہوئے سرمئی روٹی کے ٹکڑے اس کا حصہ ہیں، ساتھ ہی ایک اچھی سرخ شراب، یا (میں پسند کرتا ہوں) سنگریا :-)۔ میز پر برتن میں رکھو تاکہ ہر ایک تک رسائی حاصل ہو.