John Myers
رائی، ہول میال یا ملا ہوا روٹی: تازہ روٹی کا ایک ٹکڑا دن کے کسی بھی وقت ذائقہ دار ہوتا ہے اور اس کے درمیان ایک تیز اور صحت بخش ناشتہ بھی ہوتا ہے۔ اگر آپ ذائقہ کے ایک خاص تجربے کی تلاش میں ہیں، تو آپ کو خود روٹی پکانی چاہیے – ہماری ہدایات کے ساتھ، یہ ابتدائیوں کے لیے بھی کام کرتا ہے۔
- روٹی خود پکانے کے لیے، آپ کو صرف چند اجزاء کی ضرورت ہے: آٹا، خمیر، پانی اور نمک۔
- آٹے کی قسم اور قسم روٹی کے ذائقے کا تعین کرتی ہے۔
- روٹی پکانے کا سب سے اہم جزو: وقت۔
باہر سے ایک کرسپی کرسٹ، اندر سے نرم آٹا: زیادہ تر لوگوں کے لیے روٹی کا ذائقہ یہی ہونا چاہیے۔ اگر آپ اس بات کو یقینی بنانا چاہتے ہیں کہ روٹی میں کوئی اضافی یا حفاظتی مواد موجود نہیں ہے، تو یہ بہتر ہے کہ آپ اپنی روٹی کو خود بیک کریں۔ یہ مشکل نہیں ہے - آپ کو صرف چند اجزاء اور تھوڑا وقت درکار ہے۔
اپنی خود کی روٹی بنائیں: اجزاء
تقریباً 20 ٹکڑوں والی روٹی کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:
- 500 گرام آٹا
- تازہ خمیر کا ½ پیکٹ
- پانی
- 1 عدد نمک
روٹی پکانے کے لیے کون سا آٹا موزوں ہے؟
جاننا ضروری ہے: آٹا آپ کی روٹی کے ذائقے کا تعین کرتا ہے۔ کیا آپ ایک دلدار رائی کی روٹی کو ترجیح دیں گے یا ہلکی، نرم گندم کی روٹی؟ اناج جتنا کم پیس جائے گا، ذائقہ اتنا ہی مضبوط اور وٹامن اور معدنی مواد اتنا ہی زیادہ ہوگا۔
آٹے کی قسم کی تعداد سے پتہ چلتا ہے کہ اناج کتنا بھاری تھا۔ وسیع پیمانے پر استعمال شدہ گندم کے آٹے کی قسم 405، مثال کے طور پر، فی 405 گرام آٹے میں 100 ملی گرام معدنیات پر مشتمل ہے۔ کم قسم کے نمبر والے آٹے ہموار اور باریک ہوتے ہیں – اور بیکنگ کے لیے موزوں ہیں۔ زیادہ اقسام کے آٹے موٹے ہوتے ہیں۔ اس لیے وہ پانی کو بھی جذب نہیں کرتے اور روٹی میں پکانا زیادہ مشکل ہوتا ہے۔ ہول میئل آٹے میں ٹائپ نمبر نہیں ہوتا ہے کیونکہ اس میں تمام اناج کے اجزاء (آٹا، بھوسی اور جراثیم) ہوتے ہیں اور معدنی مواد فصل کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔
گندم کا آٹا گھر کی روٹی کے لیے اچھا کام کرتا ہے، جیسا کہ ہجے والا آٹا بھی۔ دوسری طرف، رائی کا آٹا صرف کھٹی کے طور پر ہی اچھا لگتا ہے - کھٹی روٹیوں کو پکانا کچھ زیادہ مشکل ہوتا ہے، لیکن وہ عام طور پر گندم کی روٹیوں سے زیادہ دیر تک چلتی ہیں۔ ہم روٹی پکانے کے لیے اس قسم کے آٹے کی سفارش کرتے ہیں:
- سفید روٹی اور ہلکی مخلوط روٹی کے لیے: گندم کے آٹے کی قسم 405 اور 550، رائی کے آٹے کی قسم 997، ہجے والے آٹے کی قسم 630
- گہری اور موٹی مخلوط روٹیوں کے لیے: گندم کی قسم 1050، رائی کی قسم 1150، ہجے کی قسم 812
- سیاہ، مضبوط مخلوط روٹیوں کے لیے: گندم کی قسم 1700، رائی کی قسم 1800، ہجے کی قسم 1050
اگر آپ تجربہ کرنا چاہتے ہیں تو، آپ گندم، رائی، یا ہجے کا آٹا بھی ملا سکتے ہیں۔
مرحلہ وار: گھر کی روٹی کی ترکیب
ایک پیالے میں 250 ملی لیٹر نیم گرم پانی ڈالیں اور خمیر میں تھوڑا تھوڑا کرچ لیں۔ پھر اس وقت تک ہلائیں جب تک خمیر مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ خمیری پانی کو چند منٹ کے لیے کھڑا رہنے دیں۔
پھر ایک بڑے پیالے میں 500 گرام آٹا ڈالیں اور درمیان میں ایک کنواں کھودیں۔ اب خمیری پانی کو میدے کے ساتھ کھوکھلی میں ڈال دیں۔ نمک بھی ڈالیں اور اگر چاہیں تو آدھا چائے کا چمچ چینی ڈال دیں۔ اب روٹی کو تقریباً دس منٹ تک زور سے گوندھیں تاکہ ہموار آٹا بن جائے۔ آٹا گوندھنا ہینڈ مکسر (گوندھنے والی چھڑیوں کے ساتھ) کے ساتھ بھی کام کرتا ہے۔
روٹی کے آٹے کو کچن کے تولیے سے ڈھانپیں اور اسے گرم جگہ پر کم از کم آدھے گھنٹے کے لیے "اٹھنے" دیں۔ اس وقت کے دوران حجم تقریبا دوگنا ہونا چاہئے. اگر آدھے گھنٹے کے بعد بھی آپ کا آٹا نہیں اٹھتا ہے تو اسے تھوڑا اور وقت دیں۔
آرام کرنے کے بعد، آٹا دوبارہ مختصر طور پر گوندھیں۔ اگر آپ چاہیں تو آٹے میں سورج مکھی کے بیج یا دیگر بیج ڈال سکتے ہیں۔ روٹی کے آٹے کو بیضوی روٹی کی شکل دیں اور پارچمنٹ پیپر سے لیس بیکنگ شیٹ پر رکھیں۔ آپ تیز چاقو سے روٹی کی سطح کو کئی بار ترچھی کاٹ سکتے ہیں۔ ڈھانپیں اور تقریباً 20 منٹ تک آٹے کو دوبارہ اٹھنے دیں۔
تقریباً 15 منٹ کے بعد، اوون کو 200 ° C (اوپر/نیچے گرمی) یا 175 ° C (کنویکشن) پر پہلے سے گرم کریں۔ اس کے بعد روٹی کو اوون میں رکھیں اور تندور کے نیچے پانی کا ایک چھوٹا، ہیٹ پروف کٹورا رکھیں۔
روٹی کو آپ کے تندور کے لحاظ سے 40 سے 45 منٹ تک بیک کرنا چاہیے۔ یہ چیک کرنے کا بہترین طریقہ ہے کہ آیا روٹی مکمل ہو گئی ہے روٹی کے نیچے کو تھپتھپائیں۔ کھوکھلی لگتی ہے تو روٹی بن جاتی ہے۔ اگر نہیں، تو روٹی کو تندور میں واپس کر دیں اور مزید چند منٹ تک بیکنگ جاری رکھیں۔
روٹی پکانے کے 8 نکات
- اجزاء کو احتیاط سے تولیں تاکہ آٹا زیادہ نرم نہ ہو۔
- اگر چیزوں کو تیز کرنے کی ضرورت ہے تو، بہت سے لوگ دکانوں سے تیار شدہ روٹی بیکنگ مکس استعمال کرتے ہیں۔ ہمارے 20 بریڈ مکسز کے ٹیسٹ سے پتہ چلتا ہے کہ بیکنگ کے دوران تقریباً تمام مکسز میں ایکریلامائیڈ تیار کیا گیا تھا۔ یہ مادہ انسانوں کے لیے ممکنہ طور پر سرطان پیدا کرنے والا سمجھا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، تقریباً تمام مصنوعات میں معدنی تیل ہوتا ہے۔
- سیلیک بیماری (گلوٹین عدم رواداری) والے افراد کو گندم کا آٹا یا ہجے والا آٹا نہیں کھانا چاہیے، کیونکہ دونوں میں گلوٹین ہوتا ہے۔ دوسری طرف بکوہیٹ، گلوٹین سے پاک ہے اور روٹی پکانے کے لیے بھی موزوں ہے۔
- اگر آپ گوندھنے سے پہلے صرف نمک ڈالتے ہیں، تو گلوٹین بغیر کسی رکاوٹ کے کھل سکتا ہے۔
- تندور میں پانی کا ایک پیالہ ڈالیں تاکہ روٹی کی کرسٹ اور بھی کرسپ ہو۔
- ایک اور کرسپی ٹپ: اپنی روٹی کو بند روسٹر میں سینکیں۔ ایک پیزا کا پتھر جس پر روٹی کو تندور میں رکھا جاتا ہے ایک عملی ٹول بھی ہے جو روٹی کو کرکرا بناتا ہے۔
- روٹی میں جتنا کم خمیر ہوتا ہے، ذائقہ اتنا ہی اچھا ہوتا ہے اور روٹی اتنی ہی دیر تک تازہ رہتی ہے۔
- تازہ خمیر تقریباً دو ہفتوں تک فریج میں رہے گا، جبکہ خشک خمیر کمرے کے درجہ حرارت پر کئی مہینوں تک رہے گا۔
