بنیادی آئس کریم

بنیادی آئس کریم لطف اندوزی کو صحت کے ساتھ جوڑتی ہے۔ الکلائن برف ہلکا اور تازہ احساس دیتی ہے اور اس لیے ہر خوراک، ہر ڈیٹوکس اور ہر الکلائن ہفتے میں فٹ بیٹھتی ہے۔ بنیادی آئس کریم سستے فلرز، تیزاب بنانے والے اجزا، مصنوعی ذائقے، اور دیگر تمام مصنوعی چیزوں سے پاک ہے جو آپ بغیر محفوظ طریقے سے کر سکتے ہیں لیکن تقریباً کسی بھی باقاعدہ آئس کریم میں پائی جاتی ہے۔ بنیادی آئس کریم خود بنانا آسان ہے – اور صرف بہترین بنیادی اجزاء سے۔ اسے آزمائیں اور لطف اٹھائیں!

بنیادی اجزاء سے بنی آئس کریم

آئس کریم کے بغیر موسم گرما ناقابل تصور ہے۔ دوسری طرف، روایتی تیزاب بنانے والی برف کے بغیر موسم گرما کا تصور کرنا بہت آسان ہے۔ کیونکہ آئس کریم بنیادی کوالٹی میں بھی دستیاب ہے۔ لہذا اگر آپ الکلین یا الکلائن کی ضرورت سے زیادہ کھانا چاہتے ہیں اور اگر آپ نقصان دہ مادوں پر اہم مادوں کو ترجیح دیتے ہیں، تو آپ کو اپنی پیاری آئس کریم کے بغیر کوئی کام نہیں ہے۔

اس کے برعکس: بنیادی آئس کریم آپ کو صنعتی طور پر تیار کی جانے والی آئس کریم کی مشکوک لذتوں کو جلدی بھول جائے گی۔

روایتی آئس کریم - اجزاء کی فہرست

آپ نے شاید اب تک اپنی پسندیدہ آئس کریم کے اجزاء کی فہرست دیکھنے سے گریز کیا ہے۔ جو کچھ آپ یہاں پڑھتے ہیں وہ خاص طور پر بھوک نہیں لگتی۔ آئیے سپر مارکیٹ سے مشہور آئس کریم (چاکلیٹ فلیور) کی بنیادی ترکیب لیتے ہیں:

سکمڈ دودھ، گلوکوز فریکٹوز سیرپ، چھینے کی مصنوعات، چینی، سبزیوں کی چربی، کریم، کم چکنائی والا کوکو، کوکو ماس، ایملسیفائر (فیٹی ایسڈز کے مونو اور ڈائیگلیسرائیڈز، E442، E476)، کوکو بٹر، سٹیبلائزرز، بٹر فیٹ، ذائقہ، رنگنے

آئس کریم میں دودھ کی مصنوعات

ہم پہلے ہی ڈیری مصنوعات کے بارے میں وسیع معلومات فراہم کر چکے ہیں (مضمون کے آخر میں مزید تحریریں دیکھیں)، اس لیے ایک مزیدار میٹھا واقعی لطف اندوز نہیں ہو سکتا اگر اس میں زیادہ تر ان پر مشتمل ہو، یعنی سکمڈ دودھ اور چھینے کی مصنوعات۔ مزید برآں، "چھینے کی مصنوعات" کا مطلب تازہ چھینا نہیں ہے، یقیناً، بلکہ وہ چھینے جو صنعتی طور پر پہچانے جانے کے بعد تبدیل کر دی گئی ہے اور پھر اس کو چکنا کر دیا گیا ہے۔

برف میں چینی اور چینی کا شربت

آئس کریم میٹھے کے بغیر شاید ہی ممکن ہے۔ چونکہ "نارمل" ٹیبل شوگر - ایک معروف بہت سستی پروڈکٹ - عام طور پر آئس کریم بنانے والوں کے لیے بہت مہنگی ہوتی ہے، اس لیے اس کی بجائے بہت سستا گلوکوز فریکٹوز سیرپ استعمال کیا جاتا ہے۔ اور اس میں سے بہت کم نہیں: صرف ایک چھوٹے پاپسیکل میں چینی یا شربت کی مقدار ہونی چاہیے جو تقریباً آٹھ چینی کیوبز کے مساوی ہو۔

تاہم، چینی بہت سے لوگوں کو عادی بناتی ہے اور انہیں میٹھے اور کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور اسنیکس کو صحت مند کھانوں پر ترجیح دیتی ہے جو اہم مادوں سے بھرپور ہوتی ہیں۔ اس طرح چینی جدید تہذیبی بیماریوں کے لیے سب سے اہم خطرے والے عوامل میں سے ایک ہے اور اس لیے گرمیوں میں آئس کریم کے لطف کو ایک حد تک گھٹا دیتا ہے۔

برف میں چربی

آئس کریم میں بھی کافی مقدار میں چکنائی ہوتی ہے۔ لیکن کریم نہیں، جیسا کہ کوئی سوچ سکتا ہے، اور جیسا کہ روایتی آئس کریم کی ترکیبوں میں رواج ہے۔ مکھن بھی نہیں ہے۔ اس کے بجائے، "بٹر فیٹ"۔ لیکن اس میں سے صرف تھوڑا سا، کیونکہ سبزیوں کی چربی بہت سستی ہے. بدقسمتی سے، صارف زیادہ کچھ نہیں جان پاتا، کیونکہ اجزاء کی فہرست صرف "سبزیوں کی چربی" کہتی ہے۔

تاہم جیسا کہ مشہور ہے کہ سبزیوں کی بہت سی چکنائیاں ہوتی ہیں اور وہ بھی بہت مختلف - صحت مند اور غیر صحت بخش خصوصیات میں آتی ہیں۔ تاہم استعمال ہونے والی سبزیوں کی چربی کی تفصیلات آئس کریم بنانے والے کے راز کا حصہ معلوم ہوتی ہیں۔

آئس کریم میں فوڈ ایڈیٹیو

چونکہ آئس کریم ایک تیار شدہ پروڈکٹ ہے – جب تک کہ آپ اسے خود نہ بنائیں – اس کی پیداوار میں کم و بیش مصنوعی کھانے کی اشیاء بھی ضروری ہیں۔ چاہے اسٹیبلائزر، گاڑھا کرنے والے، ذائقے، یا رنگ۔ وہ تمام آئس کریم میں نمائندگی کر رہے ہیں.

ایملسیفائرز میں فیٹی ایسڈز (E471) کے مونو اور ڈائگلیسرائیڈز شامل ہیں۔ ان کی اصلیت ہمیشہ صارفین کے لیے غیر یقینی ہوتی ہے۔ وہ زیادہ تر سویا بین کے تیل سے بنائے جاتے ہیں اور - چونکہ عالمی منڈی میں تقریباً صرف GM سویا موجود ہے - ہم یہ فرض کر سکتے ہیں کہ غیر معمولی اور مہنگے جی ایم فری آرگینک سویابین E471 کی تیاری کے لیے بالکل استعمال نہیں ہوتے ہیں۔

تاہم، E471 جانوروں کے خام مال سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ یہاں بھی بہت کچھ پوشیدہ ہے اور ہونا چاہیے – اگر یہ فوڈ انڈسٹری پر منحصر ہے – صارفین کے لیے زیادہ دلچسپی کا باعث نہیں ہونا چاہیے۔

E476 ایک اور ایملسیفائر ہے جو اکثر آئس کریم میں استعمال ہوتا ہے۔ اسے پولی گلیسرول پولیریکینولیٹ کے لیے PGPR کہا جاتا ہے۔ یہ additives کی مارکیٹ کے لیے بالکل نیا ہے اور EU میں اسے طویل عرصے سے منظور نہیں کیا گیا ہے۔ تاہم، چونکہ یہ آنتوں کے میوکوسا کی پارگمیتا کو تبدیل کر سکتا ہے اور جگر اور گردے کی ضرورت سے زیادہ توسیع کا سبب بن سکتا ہے (جیسا کہ اس تحقیق میں دکھایا گیا ہے: چوہوں اور چوہوں میں پولیگلیسرول پولیریکینولیٹ (PGPR) کی سرطانی صلاحیت کا اندازہ)، یہ صرف ملایا جا سکتا ہے۔ بعض کھانوں میں، جیسے B. چاکلیٹ آئس کریم میں۔ E476 جینیاتی انجینئرنگ کے ذریعہ بھی تیار کیا جاسکتا ہے۔

صورت حال E442 سے بہت ملتی جلتی ہے، جو کہ ایملسیفائر بھی ہے۔ یہ صرف چاکلیٹ کی مصنوعات میں اور صرف محدود مقدار میں استعمال کیا جا سکتا ہے، کیونکہ دوسری صورت میں، یہ نظام انہضام میں زیادہ تیزابیت اور جلن کا باعث بن سکتا ہے۔

جب ذائقوں کی بات آتی ہے، تو آپ عام طور پر "قدرتی" کا اضافہ پڑھتے ہیں۔ لیکن آپ شاید پہلے ہی جان چکے ہوں گے کہ قدرتی ذائقوں کو صرف "قدرتی" کہا جا سکتا ہے کیونکہ وہ کسی قدرتی مادے سے بنائے گئے تھے۔ سب سے مشہور مثال "قدرتی" اسٹرابیری کا ذائقہ ہے جس کا ذائقہ اسٹرابیری جیسا ہوتا ہے لیکن ذائقہ فیکٹری میں چورا پر اگائے جانے والے سانچوں سے حاصل ہوتا ہے۔ اور چونکہ چورا اور مولڈ انتہائی قدرتی ہیں، اس لیے زیر بحث خوشبو کو قدرتی مہک کے طور پر بیان کیا جا سکتا ہے۔

یہی وجہ ہے کہ اکثر ایسا ہوتا ہے کہ اسٹرابیری آئس کریم نے کبھی اسٹرابیری نہیں دیکھی۔ بہت سی دوسری قسم کی فروٹ آئس کریم یا ونیلا آئس کریم کے ساتھ بھی صورتحال ایسی ہی ہے، جسے ونیلا بین کے بغیر بلکہ مصنوعی وینلن کے ساتھ آسانی سے ونیلا آئس کریم بنایا جا سکتا ہے۔ یہ سب کم از کم قیمت کا سوال نہیں ہے۔ ذائقے گندے سستے ہیں - تازہ بیریوں یا اصلی ونیلا کے برعکس۔

مندرجہ بالا مثال کے طور پر ہدایت کے ساتھ، تاہم، کوئی واقعی خوش قسمت ہوتا. کیونکہ آئس کریم کے اجزاء کی فہرستیں ہیں جو پانی سے شروع ہوتی ہیں، اس کے بعد سبزیوں کا تیل اور چینی - جس کا مطلب ہے کہ مقدار کے لحاظ سے یہ تینوں اجزاء سب سے زیادہ عام ہیں۔ اس کے بعد ہی سکمڈ دودھ آتا ہے، جس کے فوراً بعد گلوکوز سیرپ اور الٹی چینی (برابر حصوں گلوکوز اور فرکٹوز کا مرکب) کی شکل میں چینی ملتی ہے۔

باقاعدہ آئس کریم - چکنائی، چینی، اور بہت سی ہوا

لہذا جب ہم سوچتے ہیں کہ ہم آئس کریم کھا رہے ہیں، تو ہم حقیقت میں سکم دودھ کے ساتھ مل کر میٹھا اور ذائقہ دار غیر متعینہ سبزیوں کی چربی کھا رہے ہیں۔ ایملسیفائر اور سٹیبلائزر ضروری ہیں تاکہ چکنائی اور چکنائی سے پاک دودھ بالکل مکس ہو سکے اور آئس کریم ہوا دار رہے۔

ہوا کی بات کرتے ہوئے: کیا آپ جانتے ہیں کہ روایتی آئس کریم کے ساتھ آپ 47 فیصد تک ہوا خریدتے ہیں؟ مثال کے طور پر، آپ کی پیکیجنگ کہتی ہے کہ اس میں 2500 ملی لیٹر برف ہے۔ تاہم، جب آپ گھر میں آئس کریم کا وزن کرتے ہیں، تو آپ کو معلوم ہوتا ہے کہ آپ نے صرف 1,300 گرام خریدا ہے۔ چنانچہ برف کے حجم کا تقریباً نصف ہوا ہے۔

یہ یقیناً کارخانہ دار کے لیے اچھا ہے، کیونکہ یہ بہت سارے اجزاء اور پیسے بچاتا ہے۔ وہ آپ کو بتاتا ہے کہ یہ آپ کے لیے بھی اچھا ہے کیونکہ تمام ہوا آئس کریم کو خاص طور پر کریمی بناتی ہے۔ اور وہ اس بارے میں اتنا غلط بھی نہیں ہے۔ کیونکہ اگر آپ کمتر اجزاء (پانی، سبزیوں کی چربی، چینی کا شربت) استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، تو آپ کو ان کو کریمی بنانے کے لیے ہوا کے اضافی حصے کی ضرورت ہوتی ہے۔

نیز، آئس کریم بنانے والا درست ہے جب وہ کہتے ہیں کہ یہ آپ کے لیے اچھا ہے۔ لیکن اس کا کریمی پن سے بہت کم تعلق ہے، بلکہ اس حقیقت کے ساتھ کہ آئس کریم میں ہوا کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، آپ کو اپنے جسم کو کمتر اور صنعتی طور پر انتہائی پراسیس شدہ سستے اجزاء کے تابع کرنا پڑے گا۔ وہاں کی ہوا بہت زیادہ صحت مند ہے۔

روایتی آئس کریم سستی ہونی چاہیے۔

بلاشبہ آئس کریم کو ہوا کے بجائے کریم سے بھی بنایا جا سکتا تھا۔ روایتی آئس کریم کی ترکیبوں میں، آپ کو 30-40 فیصد کریم (اور زیادہ سے زیادہ 20 فیصد ہوا) بھی ملے گی۔ آپ کو اب بھی ہیلتھ فوڈ اسٹورز میں ایسی آئس کریم مل سکتی ہے۔ روایتی آئس کریم میں، تاہم، اکثر اصلی کریم کا سراغ بھی نہیں ملتا۔ اور اگر ایسا ہوتا ہے تو، اس نایاب واقعہ کی فوری طور پر پیکیجنگ پر اشتہار دیا جاتا ہے ("کریم سے بہتر")۔

"بہتر" واقعی جگہ کو بالکل ٹھیک کرتا ہے۔ کیونکہ آپ کو اس معاملے میں 2 سے زیادہ سے زیادہ 8 فیصد کریم کی توقع نہیں رکھنی چاہیے، جتنی آپ کو اصلاح کے لیے درکار ہے۔ باقی اب بھی سب سے سستا اور سب سے زیادہ پروسیس شدہ بڑے پیمانے پر تیار کردہ سامان پر مشتمل ہے۔ اصلی کریم آئس کریم بنانے والوں کے لیے بہت مہنگی ہے۔ بلاشبہ، کریم ایک ڈیری پروڈکٹ بھی ہے، جسے ایسڈ بیس بیلنس کے لحاظ سے غیر جانبدار سمجھا جا سکتا ہے، لیکن صحت مند الکلائن آئس کریم کے لیے یہ واقعی ضروری نہیں ہے - جیسا کہ آپ بعد میں دیکھیں گے۔

اگر آئس کریم خاص خصوصیات سے لیس ہے جیسے پیسٹری، کرسپیز، بسکٹ، یا اس طرح، تو یہ قدرتی طور پر گندم کا نشاستہ، انڈے کی سفیدی، اور دیگر چینی، ایملسیفائر، اور سٹیبلائزر کی مختلف حالتوں کو بھی فراہم کرتی ہے۔ اور یہاں تک کہ ہیزلنٹ آئس کریم کسی بھی طرح سے ہیزلنٹ آئس کریم نہیں بنتی ہے کیونکہ اس ترکیب میں زمینی ہیزلنٹ شامل کیے گئے تھے۔

کھانے کی صنعت زمینی ہیزلنٹ استعمال نہیں کرتی ہے۔ یہ مشکل سے پائیدار ہیں اور تکنیکی طور پر ہینڈل کرنا مشکل ہے۔ ہیزلنٹ کی خوشبو وہاں زیادہ آسان ہے۔ لیکن ہیزلنٹ کا گودا بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ بہت قدرتی لگتا ہے، لیکن بدقسمتی سے، یہ صرف ہیزلنٹس پر مشتمل نہیں ہے، لیکن زیادہ تر چینی. سویا لیسیتھین کو ایملسیفائر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے - دوبارہ جینیاتی طور پر تبدیل شدہ سویا سے، یقیناً۔

آئس کریم - نہیں شکریہ؟

لہذا آئس کریم واقعی ایسی چیز نہیں ہے جو صحت مند اور الکلین غذا میں فٹ بیٹھتی ہو۔ اپنے بچوں کو صنعتی مِش میش پر خود کو گھورتے دیکھنا بھی کم سے کم مزہ نہیں ہے۔ لیکن انتظار کرو، اب ہم مبالغہ آرائی کر رہے ہیں۔ آخر میں، لطف اندوزی کی قدر کو بھی یہاں سمجھا جانا چاہیے۔ بہر حال، ہماری ذہنی تندرستی کے لیے یہ بہت ضروری ہے کہ ہم وقتاً فوقتاً ایک آئس کریم کو چاٹ سکیں۔

اگر کسی کو آئس کریم پر پابندی لگائی جائے – اس موقع پر علمی طور پر تربیت یافتہ غذائیت کے ماہرین کہتے ہیں – روح کو بے حد تکلیف پہنچے گی، اور بالآخر کوئی جانتا ہے کہ پابندی کا کوئی مطلب نہیں ہے، اس کے برعکس، وہ گمشدہ اور حرام چیزوں کی خواہش کا باعث بنتے ہیں۔ .

تاہم، یہاں سوال یہ ہے کہ "آئس کریم - ہاں یا نہیں؟"، بلکہ "میں کون سی آئس کریم کھانا چاہتا ہوں؟" صنعتی طور پر تیار کی جانے والی آئس کریم قابل اعتراض سستے اجزاء سے بنی ہے جو کہ ضرورت سے زیادہ تیزابی ہے، آپ کو موٹا بناتی ہے، اور حقیقت میں، ذائقہ بھیانک مصنوعی ہوتا ہے؟ یا کیا آپ ایسی بنیادی آئس کریم کو ترجیح دیں گے جو اہم مادوں سے بھرپور ہو جسے آپ ایک طاقتور مکسر کے ساتھ خود کو جلدی سے بنا سکتے ہیں، جو کہ خصوصی طور پر تازہ، سبزی خور، اور اعلیٰ معیار کے اجزاء پر مشتمل ہو اور - یہاں تک کہ اگر آپ اسے ہر روز کھاتے ہیں - یہاں تک کہ آپ کو نقصان اٹھانے میں مدد کرتا ہے۔ وزن؟

بنیادی آئس کریم

بنیادی آئس کریم صرف چند بنیادی اجزاء پر مشتمل ہوتی ہے: منجمد پھل، تازہ نچوڑا ہوا سنتری کا رس یا بادام کا دودھ، کھجور، سفید بادام کا مکھن، اور اگر آپ چاہیں تو اصلی ونیلا۔ یہ تمام اجزاء الکلائن کے طور پر میٹابولائز ہوتے ہیں، جسم پر کسی بھی طرح سے بوجھ نہیں ڈالتے، اور حیاتیاتی دستیاب اہم مادے اور معدنیات فراہم کرتے ہیں۔ نتیجہ ایک تازہ، پھل دار، اور آسانی سے ہضم ہونے والی آئس کریم ہے جو نہ صرف ہماری روحوں کے لیے بلکہ ہمارے جسموں کے لیے بھی مزہ ہے۔

ذیل میں ہم انناس کی بنیادی آئس کریم کی ترکیب پیش کرتے ہیں۔ بلاشبہ، آپ دوسرے پھلوں کے ساتھ بھی تجربہ کر سکتے ہیں، جیسے B. اسٹرابیری، کیلے، بلوبیری، خوبانی وغیرہ کے ساتھ۔

بنیادی انناس آئس کریم

اجزاء:

• 200 ملی لیٹر تازہ نچوڑا ہوا سنتری کا رس یا گھر کا بنا ہوا بادام کا دودھ
• 8 کھجوریں (اگر آپ چاہیں تو مزید)
• 2 چمچ سفید بادام کا مکھن
• 400 گرام منجمد انناس کے ٹکڑے

تیاری:

ایک رات پہلے، انناس کو چھیلیں، بیچ میں سے ڈنٹھل ہٹا دیں، اور انناس کو لمبائی کی طرف پتلی پٹیوں میں اور پھر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ انناس کے ٹکڑوں کو منجمد کریں۔

اگلے دن، تازہ نچوڑا ہوا سنتری کا رس یا بادام کے دودھ کو ایک اعلیٰ کارکردگی والے بلینڈر (جیسے Vitamix) میں کھجور، بادام کا مکھن، اور ممکنہ طور پر ونیلا کے ساتھ ڈالیں۔ اس وقت تک بلینڈ کریں جب تک کہ آپ کو یکساں کریم نہ مل جائے۔