ہندوستانی دال کی بنیادی ترکیب (سرخ دال کے ساتھ)

دال کو باریک چھلنی میں ڈالیں اور بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے دھو لیں۔ اپنی انگلیوں سے چھلنی میں ہلائیں۔ (دال جتنی پرانی ہوگی، اتنا ہی زیادہ جھاگ... یہ شاید پوری طرح دھو نہیں پائے گی۔) ایک حصے کی دال کے لیے 3-4 حصے پانی ہوتا ہے۔ (دال / دال کی قسم پر منحصر ہے، مطلوبہ مقدار مختلف ہوسکتی ہے ... اگر ضروری ہو تو، بعد میں پانی کا ایک اور حصہ شامل کریں)

ایک سوس پین میں دال اور پانی ڈالیں اور تقریباً 1/3-1/4 چائے کے چمچ ہلدی ڈالیں... پانی کا رنگ زرد ہو جائے۔ اس دوران ٹماٹروں کو دھو کر موٹے کاٹ لیں اور ان کا آدھا حصہ دال میں ڈال دیں۔ دال کو بند ساس پین پر ہلکی درمیانی آنچ پر پکائیں۔ جیسے ہی دال کو چمچ سے برتن کے کنارے پر آسانی سے کچل دیا جائے، یہ تیار ہے۔

دال کے متوازی پیاز کا مکسچر تیار کریں: پیاز کو باریک باریک کاٹ لیں اور گرم پین میں 0.5 چمچ گھی ڈال کر درمیانی آنچ پر فرائی کریں۔ سرسوں کے بیج، کڑھی پتے، گرم مسالہ اور کالی مرچ ڈالیں۔ پیاز کو اچھی طرح بھنا ہوا تاثر بنانا چاہیے یا تھوڑا سا بھورا ہونا چاہیے... اگر ضروری ہو تو آنچ بڑھا دیں۔ جیسے ہی پیاز کے مکسچر میں مطلوبہ رنگ آجائے، ٹماٹر کا دوسرا حصہ ڈال کر تھوڑا سا بھون لیں۔

سوس پین میں دال میں پیاز کا مکسچر شامل کریں، ہلائیں اور نمک کے ساتھ سیزن کریں۔ دال پر تقریباً 1 کھانے کا چمچ گھی ڈالیں، اسے ایک لمحے کے لیے کھڑا ہونے دیں اور سرو کرنے سے پہلے ہلائیں۔ اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ! چپاتی بھی اچھی لگی۔

دال کی صحیح مقدار نہیں بتائی گئی، کیونکہ چنے کی مقدار منتخب پھلی کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ تاہم، آپ اپنے آپ کو 2 لوگوں کے لیے چاولوں کی مقدار پر توجہ دے سکتے ہیں... دال بہت زیادہ سیر ہوتی ہے، اسی لیے میں تقریباً استعمال کروں گا۔ آپ کی ترجیح پر منحصر ہے، دال کو نم یا نسبتاً خشک مستقل مزاجی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے، پانی کی مقدار کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں یا آخر میں بغیر ڈھکن کے پکائیں۔ تلنے کے لیے گھی کے بجائے تیل (زیتون کا تیل نہیں) بھی استعمال کیا جا سکتا ہے... مہمانوں کے لیے گھی کے ساتھ قسم یقیناً فائدہ مند ہے! اگر آپ خشک مرچ کو کچلتے ہیں، تو یہ کرکرا اور گرم ہو جاتا ہے اور مجھے ہمیشہ اسے دہی سے "بجھانا" پڑتا ہے یا اپنی پلیٹ میں ڈش کو ریفائن کرنا پڑتا ہے۔ تاہم، اگر آپ خشک مرچ کو پوری طرح چھوڑ دیں، تو آپ کو ایک خوشگوار مسالہ ملتا ہے۔ اگر آپ کو تازہ کری پتے اور ایک تازہ ہری مرچ استعمال کرنے کا موقع ملے تو آپ کو ایسا کرنا چاہیے۔ یہ بھی خاص طور پر مزیدار ہے اگر آپ تازہ، کٹا دھنیا دال پر چھڑکیں۔