سالمن ٹارٹیرے اور زعفران فوم کے ساتھ بیلوگا دال

بیلوگا کی دال کو تقریباً 20-30 منٹ تک پانی میں ابالنے دیں (جب وہ ابالے جائیں تو رنگین روغن پانی میں چھوڑ دیتے ہیں)۔ کھانا پکانے کے ٹیسٹ کروائیں، کیونکہ دال جتنی تازہ ہوگی، اتنی ہی تیزی سے پکیں گی۔ دال کو کولنڈر میں ڈال کر نکال لیں۔ پھر ڈرپ پر واپس جائیں اور 1 کھانے کا چمچ مکھن ڈالیں۔ جب مکھن پگھل جائے تو کریما دی بالسامیکو، کالی مرچ اور نمک ڈال کر ہر چیز کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

سالمن فلیٹ سے جلد کو ہٹا دیں اور گوشت کو بہت چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ ایک سنتری کا رس سالمن میں شامل کریں اور اس میں شلوٹ، کیویئر کریم اور اخروٹ کے تیل کو ملا دیں۔ آخر میں، کالی مرچ، نمک اور لیموں کے نچوڑ کے ساتھ سیزن کریں۔ اسے 10-30 منٹ تک فریج میں رکھ دیں۔

زعفران کی جھاگ کے لیے تمام اجزاء کو ایک ڈرپ میں ڈال کر ہلکا سا گرم کریں اور ہینڈ بلینڈر سے جھاگ کو اوپر کریں۔ ایک پلیٹ کے بیچ میں ایک چھوٹی سی میٹھی انگوٹھی رکھیں۔ انگوٹھی کے آدھے حصے کو سالمن ٹارٹیر سے بھریں اور اس پر دال پھیلائیں اور انہیں تھوڑا سا دبا دیں۔ پھر لیٹش کے پتوں، ٹراؤٹ کیویئر اور زعفران کے جھاگ سے حسب منشا سجا دیں۔