John Myers
مواد
show
اجزاء
فش سائیڈ ڈش (اسٹارٹر پلیٹ کے طور پر)
- متبادل طور پر، ریسوٹو کی قسم جیسے Vialone یا Arborio
- 3 چمچ زیتون کا تیل
- 1 ٹکڑا شلوٹس
- 1 ٹکڑا لہسن کے لونگ (سیاہ یا سفید)
- 100 ml سفید شراب
- 1 ٹکڑا لیموں (صرف رس)
- 700 ml مچھلی کا ذخیرہ (گرم)
- 8 g اصل ہسپانوی سیپیا سیاہی CALAMAR
- نمک مرچ
- 2 ٹکڑا مکھن (آئس ٹھنڈا کر کے گاڑھا کر لیں)
- 2 ٹکڑا کٹے ہوئے فلیٹ لیف اجمودا یا گارڈن چائیوز
- 2 ٹکڑا پکے ہوئے جھینگے (میں فی شخص 3 ٹکڑوں کا حساب لگاتا ہوں)
- 2 چمچ زیتون کا تیل
- 2 چمچ تازہ لہسن
- 1 کھانے کا چمچ (سطح) تمباکو نوش پیپریکا گرم
- 1 چائے کا چمچ (سطح) متبادل طور پر، میں Espelette مرچ کا استعمال بھی پسند کرتا ہوں۔
ہدایات
میرا سفر شمالی سپین سے شروع ہوتا ہے۔
- میں بالکل کاتالونیا میں شروع کرتا ہوں۔ یہ سپین کے شمال مشرق میں واقع ہے۔ کاتالونیا کا پورا خطہ ہسپانوی سرزمین پر سب سے زیادہ عکاس اور پرکشش مقامات میں سے ایک ہے کیونکہ کار کے ذریعے یہاں تک پہنچنا بہت آسان ہے۔ ساحل سمندر کی چھٹی اور پیدل سفر کے علاوہ، ہسپانوی سرزمین جہاز کے ذریعے چھٹیاں منانے کا امکان بھی پیش کرتا ہے۔
- پرکشش مقامات بحیرہ روم کے خوبصورت ساحل ہیں، جنہیں متعدد ایوارڈز ملے ہیں، خاص طور پر پانی کی پاکیزگی کے لیے۔ بارسلونا، ٹیراگونا یا گیرونا جیسے شہر کار کے ذریعے دن کے سفر کے لیے بہترین ہیں۔ مختلف پہاڑی مناظر جیسے پیرینیز (یہاں سینٹ جیمز کے راستے کے بارے میں سوچیں) یہاں تک کہ موسم سرما میں اسکیئنگ کا موقع فراہم کرتے ہیں۔
- شمال مشرق میں Girona کا صوبہ ہے جس میں ہسپانوی بحیرہ روم کے سب سے خوبصورت ساحلوں میں سے ایک کوسٹا براوا ہے۔ شہر کے سفر کے لیے سب سے اوپر کی منزل اسی نام کے صوبے بارسلونا کا شہر بارسلونا ہے۔ کاتالونیا کے جنوب میں کوسٹا ڈوراڈا پر ساحل اور ریزورٹس کے ساتھ تاراگونا کا صوبہ ہے۔ شمال مغرب میں Lleida کا صوبہ ہے جس میں Pyrenees میں ایک قومی پارک اور پہاڑوں میں دلکش دیہات ہیں۔ لیکن تمام سمتیں ایک پاک ایڈونچر ٹرپ بھی پیش کرتی ہیں۔ دنیا بھر میں یہ کھانا پکانے کا سفر GIRONA کے علاقے کی ایک ترکیب سے شروع ہوتا ہے۔
تیاری
- آپ ایک ساس پین میں زیتون کا تیل گرم کرکے شروع کریں۔ چھلکے کو چھیلیں، باریک کاس لیں اور پھر شامل کریں۔ اب گرمی پہلے کم کی جاتی ہے۔ لہسن کے ساتھ کیوبز جو آپ نے کاٹ کر چاولوں کو بھونیں۔
- سفید شراب کے ساتھ Deglaze اور کم. جیسے ہی سفید شراب مکمل طور پر بخارات بن جائے، مسلسل ہلاتے ہوئے پہلے گرم اور گرم مچھلی کا ذخیرہ شامل کریں۔ لکڑی کے چمچ سے سیاہی کے تھیلے کے مواد کو زور سے ہلائیں (اچھی طرح سے کام کریں اور چاولوں میں ہلائیں)۔ اب چاولوں کو 15-18 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں تاکہ کوئی چیز چپکنے نہ لگے۔ چاول کو پکانے کے وقت کے اختتام تک ہلکی، کریمی مستقل مزاجی ہونی چاہیے۔
- اگلے مرحلے میں جھینگے تیار کریں۔ اگر ضروری ہو تو آنتوں کو ہٹا دیں اور تازہ لیموں اور ایک گلاس پانی کے ساتھ 2-3 منٹ تک پکائیں۔ پھر اسے فرائنگ پین میں فائنل کر لیں، کھانے کے لیے تیار ہے۔ میں اس کے لیے زیتون کا تیل، لہسن اور سموکڈ پیپریکا پاؤڈر استعمال کرتا ہوں۔ تتلی کو کاٹ کر، میں اس بات کو یقینی بناتا ہوں کہ جھینگے گوشت کے اہم حصے میں سیدھی بھوننے والی سطح پر ہوں۔ ہر طرف سے چھوٹا اور مضبوط بھونیں۔ باہر نکال کر لیموں کے ساتھ بوندا باندی کریں۔ پین میں تیل چھوڑ دیں اور بعد میں پلیٹ میں پیش کریں۔
- تھوڑا سا کالا نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چاولوں کو گرمی اور موسم سے ہٹا دیں۔ اگر آپ چاہیں تو سرو کرنے سے پہلے مکھن کے کیوبز اور اجمودا کو چاولوں میں ملا سکتے ہیں اور پھر اسے لیموں کے رس کے ساتھ بوندا باندی کر سکتے ہیں۔
- سیپیا چاول کو پہلے سے گرم پلیٹوں پر ترتیب دیں اور لیموں کے زیسٹ کے ساتھ ختم کریں۔ جھینگوں اور زیتون کے تیل کو پھنسائیں - مثال کے طور پر باغ سے تازہ ایک چھوٹا ترکاریاں پیش کریں۔
تشریح
- "Paella Negra"، جو تعطیلات سے بہت سے لوگوں کو جانا جاتا ہے، اسی طرح تیار کیا جاتا ہے۔ آپ صرف کچھ اور اجزاء شامل کریں = پیاز؛ کیوب میں نوکیلی مرچ؛ کٹے ہوئے ٹماٹر اور مطلق ضروری - لہسن کی ڈوپلیٹ مقدار۔ ایک "پییلا نیگرا"، کسی دوسرے پایلا کی طرح، ہلچل نہیں ہے. پیلا پین کی خاص طور پر چپٹی شکل کی وجہ سے، یہ غیر ضروری ہے کیونکہ شامل مائع بہت تیزی سے ابلتا ہے۔ بالآخر، تاہم، ایک پیلا سیپیا چاول سے زیادہ خشک ہوتا ہے۔
غذائیت
خدمت: 100gحرارے: 73کلو کیلوریکاربوہائیڈریٹ: 2.6gپروٹین: 0.2g
