Emma Miller
دال سے شاندار سوپ، سائیڈ ڈشز، سلاد اور یہاں تک کہ کٹلٹس بھی بنتی ہیں، لیکن یہ پھلیاں یہاں زیادہ مشہور نہیں ہیں۔ تمہیں پتہ ہے کیوں؟ اکثر ہم صرف یہ نہیں جانتے کہ دال کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے۔ اگرچہ حقیقت میں اس میں کوئی پیچیدہ بات نہیں ہے۔
دال کیسے پکائیں - 5 بنیادی اصول
دال مختلف اقسام میں آتی ہے: سرخ، پیلا، سبز، بھورا، اور یہاں تک کہ سیاہ۔ رنگ کے لحاظ سے اسے مختلف طریقوں سے پکایا جاتا ہے۔ تاہم، دال کی تیاری کے کچھ عمومی اصول ہیں:
- کھانا پکانے سے پہلے، دال کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھو لینا چاہیے۔
- سبز اور بھوری دال کو پکانے سے پہلے بھگو دینا چاہیے، پیلی، سرخ اور کالی دال کو بھگونے کی ضرورت نہیں۔
- پھلیاں سے دوگنا پانی ہونا چاہیے۔ یعنی 1 کپ دال کے لیے 2 کپ پانی ہونا چاہیے۔
- آپ کو کھانا پکانے کے اختتام پر دال کو نمک لگانا چاہئے - اگر آپ انہیں ایک ساتھ نمک کرتے ہیں، تو انہیں پکانے میں 5-10 منٹ زیادہ لگیں گے اور وہ مشکل ہو سکتی ہیں۔
- دال کو پہلے درمیانی آنچ پر پکائیں اور پھر ابلنے کے بعد ہلکی آنچ پر پکائیں۔
دال کو ڈھکن سے ڈھانپنا ضروری نہیں ہے، لیکن آپ کو جھاگ کو ہٹانا چاہیے اور وقتاً فوقتاً ہلاتے رہنا چاہیے - پھلیاں نیچے سے چپک سکتی ہیں۔
دال کو ان کے رنگ کے لحاظ سے پکانے کا طریقہ
مختلف رنگوں کی دالوں کو پکانے میں مختلف وقت لگتا ہے، اور کچھ اقسام کو پہلے سے بھگو دینا پڑتا ہے تاکہ دال سخت نہ ہو۔
ہری دال کیسے اور کب تک پکائیں؟
ہری دال اپنی شکل کو اچھی طرح برقرار رکھتی ہے، لہذا آپ کو ابلنے کے بعد پوری پھلیاں مل جاتی ہیں۔
ہری دال کو 1-2 گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ بہتے ہوئے پانی کے نیچے نکالیں اور کللا کریں۔ ابلنے کے بعد دال کو تقریباً 40 منٹ کے لیے ابالیں۔
سائیڈ ڈشز اور سلاد میں ہری دال کا استعمال کریں۔
بھوری دال کیسے اور کتنی دیر تک پکائیں؟
بھوری دال کو ہری دال کے مقابلے میں پکنے میں تھوڑا زیادہ وقت لگتا ہے۔
پھلیاں پر ٹھنڈا پانی ڈالیں اور 40-60 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر بہتے ہوئے پانی کے نیچے کللا کریں، صاف پانی ڈالیں اور ابال لیں۔ اسے تقریباً 30 منٹ تک ابالیں۔
بھوری دال کا استعمال سوپ، سٹو اور کیسرول بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔
لال پیلی دال کب تک پکائیں؟
سرخ اور پیلی دال کو بھگونے کی ضرورت نہیں۔
دال کو دھو کر پانی ڈالیں اور ابال آنے دیں۔ ابلنے کے بعد، پھلیاں 10-15 منٹ تک پکائیں۔
پیلی اور سرخ دال کو میشڈ آلو، دلیہ اور پیوری سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
کالی دال کیسے اور کب تک پکائیں؟
کالی دال دیگر اقسام کی طرح مقبول نہیں ہے، لیکن یہ بہت اچھی ہیں کیونکہ یہ جلدی پکاتی ہیں اور اپنی شکل کو اچھی طرح سے رکھتی ہیں۔
کالی دال کو بھی بھگنے کی ضرورت نہیں ہے - پھلیاں دھوئیں، انہیں پانی سے بھریں، اور تقریباً 20 منٹ تک ابالیں۔
کالی دال سلاد میں یا سائیڈ ڈش کے طور پر اچھی ہوتی ہے۔
