خمیر کا آٹا کیوں نہیں اٹھتا: بڑی غلطیاں

خمیر کا آٹا اپنے آپ میں منفرد ہے۔ نرم اور تیز، یہ بالکل کسی بھی قسم کے بھرنے کے ساتھ جاتا ہے اور آسانی سے کسی بھی میز کو سجاتا ہے۔ مجھ پر یقین کریں، اگر آپ خمیر کا آٹا بنانا سیکھ لیں تو آپ آسانی سے میٹھی پیسٹری اور سنیک کیک دونوں کی تیاری میں مہارت حاصل کر لیں گے۔

خمیر کا آٹا مزیدار گھر کے بنے ہوئے بیکڈ سامان کی بنیاد ہے۔ صرف خمیر آٹے کو پھولا ہوا، ہوا دار اور نرم بنائے گا۔ اس طرح کے آٹے کی تیاری کافی آسان ہے، اہم بات یہ ہے کہ چند اہم اصول جانیں اور ان کی خلاف ورزی نہ کریں۔

خمیری آٹا کیوں نہیں اٹھتا؟

خمیر کا آٹا کئی وجوہات کی بناء پر بڑھنے میں ناکام ہو سکتا ہے۔ ان میں سے ایک ناقص معیار کا خمیر ہے۔ جبکہ خشک خمیر کی شیلف لائف لمبی ہوتی ہے، تازہ خمیر کی شیلف لائف بہت محدود ہوتی ہے اور اگر آپ پرانا خمیر استعمال کرتے ہیں تو آٹا نہیں بڑھے گا۔

اس کے علاوہ، اگر آپ ہدایت کی ضرورت سے کم خمیر ڈالتے ہیں تو خمیر کا آٹا نہیں بڑھے گا۔

اس کے علاوہ، اگر آپ اسے سردی میں چھوڑ دیں گے تو آٹا نہیں بڑھے گا۔ اگر ہم اس کے بارے میں بات کرتے ہیں کہ خمیر کا آٹا کیا پسند نہیں کرتا ہے، تو پہلی چیز کم درجہ حرارت ہے۔ خمیر ٹھنڈے ماحول کو پسند نہیں کرتا، اس لیے اگر آپ کو پھولا ہوا، ہوا دار آٹا چاہیے تو اسے گرم جگہ پر رکھیں، لیکن کسی بھی طرح فریج میں نہیں۔

آٹا نہ بڑھنے کی ایک اور وجہ یہ ہے کہ دودھ بہت گرم ہے۔ اگر آپ خمیر کو ابلتے یا گرم دودھ کے ساتھ پتلا کرتے ہیں، تو آپ اسے مار ڈالیں گے اور آٹا باہر نہیں آئے گا۔ آپ خمیر کو صرف گرم کمرے کے درجہ حرارت والے دودھ کے ساتھ ڈال سکتے ہیں۔ ٹھنڈا یا گرم دودھ استعمال کرنے کی قطعی طور پر اجازت نہیں ہے۔

اس کے علاوہ، اگر آپ بہت زیادہ آٹا ڈالیں گے تو آٹا نہیں بڑھے گا۔ زیادہ آٹا آٹا بند کر دے گا اور یہ ربڑ بن جائے گا۔

خمیر کے آٹے کے بڑھنے کے عمل کو کیسے تیز کیا جائے۔

آٹے کے پیالے کو چولہے پر رکھیں، آٹے کو تولیہ سے ڈھانپیں، اور ملحقہ برنرز کو کم سے کم کر دیں۔ اس پر آٹے کا پیالہ رکھ کر برنر کو کبھی آن نہ کریں۔ گرمی کام کرنے والے برنرز سے آئے گی اور آٹا تیزی سے بڑھے گا۔

آپ تندور بھی آن کر سکتے ہیں، دروازہ کھول سکتے ہیں اور تندور کے قریب آٹے کا ایک پیالہ بھی رکھ سکتے ہیں۔ تندور کی گرمی سے خمیر تیزی سے کام کرے گا اور آٹا اٹھنا شروع ہو جائے گا۔

اگر کچن میں بہت سردی ہو تو آپ چولہے پر پانی کا برتن رکھ سکتے ہیں۔ پانی کو ابلنے دیں اور پین کے اوپر آٹے کا ایک پیالہ رکھیں۔ گرم پانی خمیر کو تیزی سے کام کرے گا۔

یہ بھی ذہن میں رکھیں کہ خمیر چینی کو پسند کرتا ہے۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ خمیر تیزی سے کام کرنا شروع کردے تو سٹارٹر میں کچھ چینی ضرور شامل کریں۔ ایک چائے کا چمچ چینی آٹے کو میٹھا نہیں بنائے گی اور آپ کسی بھی فلنگ کے ساتھ سینکا ہوا سامان بنا سکتے ہیں، لیکن خمیر بہت تیزی سے کام کرنا شروع کر دے گا۔

خمیر کے آٹے کو کیسے بچایا جائے جو نہیں اٹھے گا۔

اگر آٹا نہیں بڑھتا ہے، تو آپ اسے بچانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ ایک نیا اسٹارٹر تیار کریں، نئے خمیر کو اندر آنے دیں، اور اسے آٹے میں ڈال دیں۔ آٹا گوندھیں اور ڈیڑھ گھنٹے کے لیے گرم جگہ پر چھوڑ دیں۔ لیکن ذہن میں رکھیں کہ اگر آپ کم معیار کا خمیر استعمال کر رہے ہیں، تو خمیر کا دوسرا دور صورت حال کو نہیں بچائے گا۔

آپ آٹے کو تندور میں بھی ڈال سکتے ہیں، نیچے گرم پانی والی ٹرے رکھ سکتے ہیں۔ گرم پانی سے نکلنے والی بھاپ اور گرمی خمیر کو تیزی سے کام کرے گی۔

کیا خمیر کا آٹا استعمال کرنے کے لیے نہیں اٹھایا جا سکتا؟

ہاں تم کر سکتے ہو. اگر خمیری آٹا نہیں بڑھتا ہے، تو آپ اسے پکا سکتے ہیں. بلاشبہ، آٹا اتنا تیز نہیں ہوگا جتنا آپ اسے بنانا چاہتے ہیں، لیکن آپ اسے ضرور استعمال کر سکتے ہیں۔

اگر آٹا نہیں اٹھتا ہے تو، آپ اصل پلان کو تبدیل کر سکتے ہیں اور تندور کے بجائے ایک سکیلٹ استعمال کر سکتے ہیں۔ اس صورت میں، پین میں پکی ہوئی پیٹیز تندور کی نسبت زیادہ نرم ہوں گی۔

فریج کے بعد خمیری آٹا کیوں نہیں اٹھتا؟

اگر آپ اسے غلط طریقے سے یا زیادہ دیر تک فریج میں محفوظ کرتے ہیں تو خمیر کا آٹا نہیں بڑھے گا۔

خمیر کے آٹے کو ریفریجریٹر کے ٹھنڈے حصے میں رکھنا چاہیے، لیکن فریزر میں نہیں۔ اس کے علاوہ، یہ بھی نوٹ کریں کہ ریفریجریٹر میں خمیر کا ابال سست ہوجاتا ہے لیکن رکتا نہیں ہے۔ اس لیے خمیری آٹے کو زیادہ دیر تک فریج میں نہیں رکھنا چاہیے۔ خمیر کا آٹا ریفریجریٹر میں 15-16 گھنٹے سے زیادہ نہیں رکھا جا سکتا ہے۔ زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے سے آٹا تیزابیت اور گر جائے گا۔

اس کے علاوہ، یہ بھی یاد رکھیں کہ صرف وہی آٹا جو پوری طرح سے ابھرا نہیں ہے اسے ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ آٹا جو بڑھنا شروع ہو گیا ہے اس کے لیے ریفریجریٹر کو ذخیرہ کرنے کا بہترین وقت 4-5 گھنٹے سے زیادہ نہیں ہے۔ تاہم، ریفریجریٹر میں آٹا ڈالنا سختی سے منع ہے جو پہلے ہی مکمل طور پر بڑھ چکا ہے اور بیکنگ کے لیے تیار ہے۔ اگر سرد ماحول کا سامنا ہو تو ایسا آٹا گر جائے گا اور اسے بچانا ناممکن ہو جائے گا۔