بریزڈ ویل بریسٹ فریٹاٹا اور اسٹک سوس سے بھری ہوئی، زعفران ریسوٹو کے ساتھ

اجمودا، تلسی اور ہیم کاٹ لیں۔

ویل کی چھاتی کو بند کر دیں اور اگر ضروری ہو تو اسے باریک پیس لیں تاکہ گوشت کا ٹکڑا اچھی طرح سے گھمایا جا سکے۔ سرسوں کے ساتھ اندر برش.

انڈے، پرمیسن اور نمک ملا کر فرٹاٹا (آملیٹ) تیار کریں، پھر اسے گوشت پر رکھ دیں۔

اسٹک سوس کو بلانچ کریں، پھر اسے کاٹ لیں اور اجمودا، تلسی، ہیم اور لہسن کے ساتھ مکس کریں، آملیٹ پر ڈالیں اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ گوشت کو لپیٹ کر کچن کی سوتی یا جالی سے باندھ دیں۔

ایک پین یا روسٹنگ پین میں تیل اور مکھن کو گرم کریں، گوشت کو سنہری ہونے تک بھونیں، پھر نمک کے ساتھ سیزن کریں۔ شوربے میں ڈالیں اور ڈھانپیں اور اوون میں 190 ڈگری پر تقریباً 2 گھنٹے تک ابالنے دیں۔ درمیان میں مڑیں اور اسٹاک پر ڈال دیں۔

گوشت کو ہٹا دیں، اسے چند منٹ آرام کرنے دیں، جڑی ہٹا کر کٹے ہوئے سرو کریں۔

شوربے کو ابال لیں۔ گرمی کو ایڈجسٹ کریں تاکہ شوربہ مسلسل ابلتا رہے۔

دوسرے سوس پین میں بیف کا گودا اور 4 کھانے کے چمچ مکھن کو پگھلا دیں۔ اس میں پیاز کو ہلکی آنچ پر تقریباً 5 منٹ تک بھونیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ چاولوں میں ہلائیں اور 1 سے 2 منٹ تک بھونیں جب تک کہ دانے مکھن اور پارباسی کے ساتھ لپیٹ نہ جائیں۔

اگر استعمال ہو تو شراب کے ساتھ ڈیگلیز کریں، اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ یہ بخارات نہ بن جائے۔ گرم شوربے کا ایک لاڈلہ ڈالیں اور ہلاتے ہوئے ابالیں۔ جب چاول شوربے کو بھگو دیں تو شوربے کا ایک اور لاڈلہ ڈال دیں۔ اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک چاول پک نہ جائیں۔ اس میں تقریباً 15-20 منٹ لگتے ہیں۔

اس دوران، ایک پیالے میں زعفران کے اوپر 2 کھانے کے چمچ بہت گرم پانی ڈالیں اور اسے کھڑا ہونے دیں۔ کبھی کبھار ٹیسٹ کریں کہ آیا چاول پہلے سے ہی ال ڈینٹی ہے۔ آخری اسٹاک شامل کرنے سے پہلے زعفران کے پانی میں ہلائیں۔

جب چاول پک جائیں تو تھوڑا سا نمک (پرمیسن بعد میں نمک ڈالے گا) اور حسب ذائقہ کالی مرچ ڈالیں۔ برتن کو تندور سے ہٹا دیں۔ باقی مکھن اور پیرسمین میں ہلائیں۔ ڈھک کر 5 منٹ کھڑے رہنے دیں اور سرو کریں۔