براؤن جوار - سلکان اپنی بہترین حالت میں

جوار کو زمانہ قدیم سے ایک قیمتی غذا سمجھا جاتا رہا ہے۔ براؤن باجرا، دوسری طرف، باجرا خاندان میں ایک خاص معاملہ ہے۔ اسے دلیہ یا سائیڈ ڈش کے طور پر نہیں کھایا جاتا بلکہ مختلف دائمی بیماریوں کے لیے قدرتی غذائی ضمیمہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

بھورا باجرا اور سنہری باجرا

جوار کا شمار قدیم ترین پودوں میں ہوتا ہے۔ یہ غریب ترین زمینوں پر بھی پروان چڑھتا ہے اور انتہائی خشک سالی کے خلاف مزاحم ہے۔ زمانہ قدیم سے اس کی قدر نہ صرف ایک مقبول غذا کے طور پر بلکہ ایک علاج کے طور پر بھی کی جاتی رہی ہے۔ عام باجرا سنہری دانے پر مشتمل ہوتا ہے اس لیے اسے سنہری باجرا بھی کہا جاتا ہے۔

دوسری طرف بھورے باجرے کو ایک طرف جوار کی ایک خاص قسم ("بھوری جنگلی شکل") کے طور پر بیان کیا گیا ہے، لیکن دوسرے ذرائع اسے صرف چھلکے ہوئے باجرے کے طور پر بیان کرتے ہیں۔ اگرچہ گولڈن باجرا مکمل اناج کا اناج نہیں ہے کیونکہ یہ ہمیشہ چھلکا رہتا ہے، بھورا باجرا تجارتی طور پر بغیر چھلکے دستیاب ہوتا ہے اور اس لیے صحت بخش ہے۔

پورے اناج کے چاول، سارا اناج گندم، سارا اناج جئی وغیرہ کے برعکس، بھورا باجرا کھانا اتنا آسان نہیں ہے۔ ان کی بیرونی تہیں ہم انسانوں کے لیے بہت سخت اور ناقابل ہضم ہیں، اس لیے انہیں ہٹانا ہوگا۔

بھورا باجرا

تاہم، اب کچھ عرصے سے، بھورا باجرا آرگینک فوڈ اور ہیلتھ فوڈ اسٹورز میں بھی دستیاب ہے – اناج کے طور پر نہیں، بلکہ زیادہ تر باریک آٹے کی شکل میں (جسے کھانے اور مشروبات میں کھانے کے سپلیمنٹ کے طور پر چمچ کے ذریعے ہلایا جاتا ہے یا استعمال کیا جاتا ہے۔ روٹی کی ترکیبوں میں تھوڑی مقدار میں)۔

ایک خاص پیسنے کے عمل (نام نہاد سینٹروفین پراسیس) کی مدد سے بھورے باجرے کو اس کی قیمتی سطح کی تہوں سمیت اتنی باریک پیس لیا جا سکتا ہے کہ اس کے اجزاء اب ہم انسانوں کے لیے بھی دستیاب ہیں اور بہت آسانی سے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

بھورے باجرے کے فلیکس اور قدرے میٹھے بھورے باجرے کے فلیکس بھی دستیاب ہیں۔ انہیں محض میوسلی یا پھلوں کے سلاد پر چھڑکایا جاتا ہے یا ناشتے میں بادام کے دودھ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

بھورے باجرے کے جراثیم کا بیج بھی ہے۔ اس سے، آپ اپنے انکر اگانے والے آلے میں سلاد، سبزیوں کے پکوان، یا میوسلی کے لیے تازہ بھورے باجرے کے انکرت اگا سکتے ہیں۔

کیا آپ اپنے انکرت کو اگانے سے کتراتے ہیں؟ اس کے بعد آپ اسٹورز میں بھورے باجرے کے سوکھے پودے بھی حاصل کر سکتے ہیں۔

بھورا باجرا گلوٹین سے پاک ہے۔

جوار گلوٹین سے پاک ہے – سنہری اور بھوری دونوں۔ دوسرے اناج جیسے کہ گندم، ہجے، جئی، جو اور رائی کے مقابلے میں، باجرے میں گلوٹین نہیں ہوتا، جسے ہضم کرنا مشکل ہوتا ہے، ایک سیریل پروٹین جسے گلوٹین پروٹین بھی کہا جاتا ہے۔

گلوٹین کو سیلیک بیماری والے لوگ برداشت نہیں کرتے، یہاں تک کہ نشانات میں بھی۔

لیکن بہت سے دوسرے لوگ جو یقینی طور پر سیلیک بیماری میں مبتلا نہیں ہیں وہ بھی گلوٹین کے لئے حساس ہیں۔ آپ گلوٹین سے حساس ہیں (گلوٹین عدم برداشت) - جو خود کو مختلف علامات میں ظاہر کر سکتا ہے۔

گولڈن باجرا گلوٹین سے متعلق حساس لوگوں کے لیے حیرت انگیز طور پر اچھی طرح سے برداشت کی جانے والی سائیڈ ڈش ہے، اور بھورے باجرے کو بغیر کسی ہچکچاہٹ کے غذائی ضمیمہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

تاہم، باجرا نہ صرف بہترین رواداری کے ساتھ چمکتا ہے بلکہ اس کے اعلیٰ غذائی اجزاء کے ساتھ بھی۔

بھورا باجرا مائیکرو نیوٹرینٹس سے بھرپور ہوتا ہے۔

سنہری باجرا معدنیات اور ٹریس عناصر جیسے قدرتی فلورائیڈز، سلفر، آئرن، میگنیشیم اور زنک سے بھرپور ہے۔ وٹامنز، جیسا کہ بی گروپ کے زیادہ تر، بھی باجرے میں وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔

چونکہ اناج کی سطح کی تہوں میں معدنیات خاص طور پر مرتکز ہوتے ہیں، اس لیے بھورے باجرے میں سنہری باجرے سے بھی زیادہ غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔

بھورا باجرا کچا کھایا جا سکتا ہے۔

چونکہ بھورا باجرا بہت باریک پیس کر کھایا جاتا ہے، اس لیے اسے ہضم ہونے کے لیے پکانے کی ضرورت نہیں ہوتی۔ معدنیات، ٹریس عناصر، اور فعال اجزاء اتنی آسانی سے قابل رسائی شکل میں ہیں کہ وہ بہت اچھی طرح سے جذب ہوسکتے ہیں.

ایک سلکان ذریعہ کے طور پر براؤن باجرا

ایک خاص طور پر قیمتی معدنیات جو بھورا باجرا فراہم کرتا ہے وہ ہے سلیکون (سلیکک ایسڈ کی شکل میں)۔ انسانی جسم میں، یہ خاص طور پر جوڑنے والے بافتوں، جلد اور ہڈیوں میں پایا جاتا ہے – کل 20 ملی گرام فی کلو گرام جسمانی وزن۔ ایک بالغ کی روزانہ سلکان کی ضرورت کا تخمینہ تقریباً 30 ملی گرام لگایا گیا ہے۔ دوسری طرف، متبادل طبی حلقوں میں، روزانہ تقریباً 75 ملی گرام سلکان کی سفارش کی جاتی ہے۔

100 گرام بھورے باجرے میں پہلے سے ہی تقریباً 500 ملی گرام سلیکون سیلیکن ایسڈ کی شکل میں موجود ہوتا ہے - حالانکہ اس کی قدریں کاشت کے علاقے کے لحاظ سے نمایاں طور پر مختلف ہو سکتی ہیں۔ لہٰذا 15 گرام بھورا باجرا پہلے سے ہی سیلیکان کی مطلوبہ روزانہ مقدار فراہم کر سکتا ہے (بشرطیکہ سلیکان بھی ہاضمے کے دوران بھورے باجرے سے مکمل طور پر تحلیل ہو جائے، جس کی توقع نہیں کی جاتی ہے، اس لیے سلیکان کے دیگر ذرائع کو ہمیشہ استعمال کرنا چاہیے، جیسے جئی کے طور پر، جیسا کہ جلد ہی بیان کیا جائے گا)۔

رائی اور گندم جیسے معروف اناج صرف 0.06 اور 0.11 ملیگرام فی 100 گرام کے ساتھ تھوڑا سا سلکان فراہم کرتے ہیں۔ سنہری باجرا، جس کا چھلکا ہے، اس میں صرف 0.36 ملی گرام فی 100 گرام ہونا چاہیے۔ جئی کے ساتھ صورتحال کچھ بہتر ہے، جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ جئی کے فلیکس کی شکل میں تقریباً 11 ملی گرام سلکان ہوتا ہے۔

سلکان ہمارے جسم میں بالوں اور ناخنوں کی نشوونما میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ اس لیے بھورے باجرے کا باقاعدہ استعمال بالوں کے گرنے اور ٹوٹے ہوئے ناخنوں کے علاج کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

سلکان جلد، بالوں اور ناخنوں کے لیے اچھا ہے۔

سلیکون (یا سلیسک ایسڈ) کے دریافت ہونے سے بہت پہلے، آدمی نے ابتدائی طور پر پہچان لیا کہ باجرا جلد، بالوں اور ناخنوں پر مضبوط اثر ڈالتا ہے اور مثال کے طور پر B. بالوں کے جھڑنے کو روکتا ہے اور کمزور، جوڑنے والے بافتوں اور ٹوٹے ہوئے ناخنوں کو مضبوط کرتا ہے۔ بڑھتی عمر کے ساتھ، بافتوں میں سلک ایسڈ کا مواد کم ہو جاتا ہے۔

یونیورسٹی آف ہیمبرگ-ایپینڈورف میں 55 خواتین کے ساتھ ایک جرمن مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ سلیکا بالوں کے معیار کو بہتر بنا سکتی ہے۔ مطالعہ کے شرکاء نے چھ ماہ تک روزانہ 1 چمچ سلکان جیل کا استعمال کیا اور بالوں کی موٹائی میں 13 فیصد اضافہ ہوا۔

ٹریس عنصر سلکان کا جوڑوں اور ہڈیوں پر یکساں طور پر مثبت اثر پڑتا ہے کیونکہ سلیکون دیگر چیزوں کے علاوہ ہڈیوں اور کارٹلیج کی تشکیل میں شامل ہوتا ہے۔

آرتھروسس کے لیے بھورا باجرا

سب سے پہلے، سلکان کنیکٹیو ٹشو کو لچکدار رکھتا ہے اور اس طرح کیلشیم کے ساتھ مل کر ہڈیوں اور جوڑوں کی صحت میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ جن لوگوں کو سلکان کی اچھی فراہمی ہوتی ہے، ان میں ہڈیوں کا مادہ کم ٹوٹ جاتا ہے اور زیادہ بنتا ہے۔

سلیکون کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی ہڈیوں کی کثافت بھی اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ یہ اس حقیقت سے منسوب ہے کہ سلکان ہڈیوں میں کیلشیم کے ذخیرہ کرنے میں مدد کرتا ہے۔ جبکہ کیلشیم ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے، سلکان ضروری لچک فراہم کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، سلکان کارٹلیج ماس کا ایک ناگزیر تعمیراتی مواد ہے۔

ایک ہی وقت میں، سلکان کو ایک ٹریس عنصر سمجھا جاتا ہے جو سوزش پر روکا اثر رکھتا ہے، اور چونکہ اوسٹیو ارتھرائٹس اکثر سوزش کے مراحل کے ساتھ ہوتا ہے، اس لیے یہ خاصیت اوسٹیو ارتھرائٹس کی مخصوص علامات کو بھی کم کرتی ہے۔

کوئی تعجب کی بات نہیں کہ بہت سے لوگ اپنے آرتھروسس کی علامات، سیلولائٹ (جوڑنے والے بافتوں کی کمزوری) یا دانتوں کی صحت میں بہتری کی اطلاع دیتے ہیں اگر وہ ہر روز براؤن باجرا کھاتے ہیں۔

آرٹیروسکلروسیس میں بھورا باجرا

ہماری خون کی نالیوں کی دیواروں میں نسبتاً بڑی مقدار میں سلیکون ہوتا ہے۔ اگر سلکان کی کمی ہے تو، یہ کمی - وٹامن سی کی کمی کے ساتھ - خون کی نالیوں کی دیواروں کو ٹوٹنے کا باعث بن سکتی ہے۔ نتیجہ ہے ia قلبی مسائل اور شریانوں کا سخت ہونا۔

بلاشبہ، بھورا باجرا نہ صرف سلکان فراہم کرتا ہے، بلکہ ایسے غذائی ریشے بھی فراہم کرتا ہے جو خون میں چربی کی سطح (ٹرائگلیسرائیڈز، کولیسٹرول) کو کم کرنے کے لیے جانا جاتا ہے، تاکہ شریانوں کے سکلیروسیس اور دل اور عروقی کی دیگر بیماریوں کو اس طرح روکا جا سکے۔

الزائمر کی روک تھام کے لیے براؤن جوار

اس کے علاوہ، کئی مطالعات - مثلاً انگلینڈ کی کیلی یونیورسٹی میں B. الزائمر کے مریضوں کے دماغ میں تباہ کن تختیوں کی تشکیل میں ایلومینیم کے ملوث ہونے کا شبہ ہے۔

جب سلیکون کی کمی ہو تو بھورا باجرا مدد کرتا ہے۔

ایک چھوٹی عمر میں، ایک اب بھی سلکان کے ساتھ اچھی طرح سے لیس ہے. تاہم، بڑھتی ہوئی عمر کے ساتھ، بافتوں میں سلکان کی مقدار مسلسل کم ہوتی جاتی ہے، جو بہت سی شکایات میں خود کو ظاہر کر سکتی ہے۔

ہم پہلے ہی کچھ ذکر کر چکے ہیں جیسے سیلولائٹ، آرٹیروسکلروسیس، اور جوڑوں کے مسائل۔ سلیکون کی کمی کی دیگر علامات میں ویریکوز رگیں، بواسیر، جھریاں پڑنا، ڈسک کو نقصان پہنچنا، فریکچر کا بڑھ جانا، دوران خون کی خرابی، چکر آنا اور بہت سی دوسری علامات ہو سکتی ہیں۔

ان حالات میں، غذا میں خاص طور پر سلکان کی مقدار زیادہ ہونی چاہیے۔ اگرچہ یہ بار بار کہا جاتا ہے کہ عام کھانے کی اشیاء کافی حد تک سلکان سے لیس ہوتی ہیں، لیکن سلکان کا مواد بہت زیادہ انحصار کرتا ہے مٹی کے معیار پر، زراعت کی قسم پر (نامیاتی یا نہیں)، اور آخری لیکن کم از کم صنعتی پروسیسنگ کی ڈگری پر۔ خوراک.

چونکہ اصل میں زیادہ سلیکون والی غذائیں (سیریلز) جدید غذا کے حصے کے طور پر انتہائی پراسیس شدہ شکل میں کھائی جاتی ہیں (سفید آٹا اور اس سے تیار کردہ مصنوعات) اور اس پروسیسنگ سے ان میں موجود سلکان کا ایک بڑا حصہ ختم ہو جاتا ہے، اس سے سلکان کی کمی

دلچسپ بات یہ ہے کہ کہا جاتا ہے کہ سلیکون کی کمی کی علامات معلوم نہیں ہیں۔ ایک ہی وقت میں، اوپر بیان کردہ وسیع علامات (کمزور کنیکٹیو ٹشو، سیلولائٹ، ویریکوز رگیں، آرٹیروسکلروسیس، وغیرہ) کی موجودگی یقینی طور پر متنازعہ نہیں ہے - وہ صرف سلیکون کی کمی سے وابستہ نہیں ہیں۔ کیا بھول ہے!

بلاشبہ، سلیکون کی کمی ان صحت کے مسائل کی واحد وجہ نہیں ہے، بلکہ یہ ایک اہم معاون عنصر ہے۔ اگر آپ انہیں جانتے ہیں اور اگر آپ سلیکون کی کمی کو ختم کرتے ہیں تو فیصلہ کن خطرے کے عنصر کو ختم کیا جا سکتا ہے۔

سلکان بیئر کا ذریعہ؟

اس تناظر میں، یہ تقریباً افسوسناک ہے کہ بیئر سلیکون کے سب سے اہم ذرائع میں سے ایک ہے، خاص طور پر بہت سے مردوں کے لیے۔ تاہم، اس لیے نہیں کہ بیئر میں زیادہ مقدار میں سلیکان ہوتا ہے، بلکہ اس لیے کہ بیئر پینے والے سیلیکان والی کوئی دوسری غذا نہیں کھاتے، بلکہ کافی زیادہ بیئر پیتے ہیں تاکہ سلیکان کی مقدار پھر سے بڑھ جائے۔

سلیکون کا یہ مائع ذریعہ صرف الکحل کے مواد کی وجہ سے ضروری نہیں ہے۔ بیئر خون میں یورک ایسڈ کی سطح کو بھی بڑھاتا ہے، جس سے گاؤٹ کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔

اگرچہ یہ کہا جاتا ہے کہ بیئر سے سلکان کا جذب خاص طور پر اچھا ہے، لیکن اناج سے سلکان کے جذب ہونے کی شرح اب بھی 50 فیصد ہے اور اس لیے یہ بالکل تسلی بخش اور کافی ہے۔ اس لیے ہم سلکان کی فراہمی کے لیے بھورے جوار یا جئی کو خوراک میں ضم کرنے کی سفارش کریں گے، کیونکہ دونوں - یہاں تک کہ تھوڑی مقدار میں بھی - نہ صرف کافی مقدار میں سلیکان فراہم کرتے ہیں بلکہ دیگر اعلیٰ قسم کے غذائی اجزاء اور مائیکرو نیوٹرینٹس کی ایک بڑی تعداد بھی، بغیر الکحل یا اس سے ملتے جلتے استعمال کیے۔ چارج کرنا

بھورا باجرا ثانوی پودوں کے مادوں سے بھرپور ہوتا ہے۔

ان تمام مفید اجزاء اور اثرات کے باوجود بھورے باجرے کو بار بار نقصان دہ قرار دیا جاتا ہے۔ کیونکہ یہ بالکل وہی حقیقت ہے جس نے بھورے باجرے کو – اور عام طور پر سارا اناج کی مصنوعات – کو بہت زیادہ تنقید کا نشانہ بنایا ہے۔ فیڈرل فوڈ ریسرچ انسٹی ٹیوٹ (BFEL) کے ایک بیان کا اکثر حوالہ دیا جاتا ہے، جس میں کہا گیا ہے کہ بھورا باجرا دیگر اجزاء کی دستیابی کو کم کر سکتا ہے۔

جیسا کہ اکثر ہوتا ہے، یہ ثانوی پودوں کے مادوں کے بارے میں ہے۔ یہ بھورے باجرے کی بیرونی تہوں میں واقع ہوں گے، اصل میں پودے سے، مثلاً شکاریوں کو بھگانے کے مقصد کے لیے بنائے گئے ہیں اور اس لیے انسانی استعمال کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ زیر بحث مادے بنیادی طور پر پولیفینول (فینولک ایسڈ، فلیوونائڈز، ٹیننز) اور فائیٹک ایسڈ ہیں۔

بھورا باجرا فری ریڈیکلز سے بچاتا ہے۔

ہو سکتا ہے کہ آپ پولیفینول کی اصطلاح سے ایک مختلف، یعنی بہت مثبت تناظر میں واقف ہوں۔ پولیفینول زیادہ تر اینٹی آکسیڈینٹ مادے ہیں جو لوگوں کو آزاد ریڈیکلز کے متنوع اور انتہائی منفی اثرات سے بچا سکتے ہیں۔ یہ نتائج تقریباً تمام دائمی بیماریوں پر لاگو ہوتے ہیں - بشمول وہ جو ہم نے اوپر درج کی ہیں سلیکون کی کمی کی ممکنہ علامات کے طور پر۔

یہاں بھی، ہم اس بات پر زور دیتے ہیں کہ دائمی بیماریاں نہ صرف آزاد ریڈیکلز کے ذریعے شروع ہونے والے آکسیڈیشن کے عمل کے نتیجے میں نشوونما پاتی ہیں، بلکہ یہ کسی بھی صورت میں ہوتی ہیں – بالکل سیلیکون کی کمی کی طرح – بیماریوں کی نشوونما میں شامل ہیں۔ اینٹی آکسیڈیٹیو پولیفینول منفی آکسیکرن کے عمل کو سست کر سکتے ہیں۔

بلاشبہ، بعض صورتوں میں فائٹو کیمیکلز بھی نقصان دہ ہو سکتے ہیں، مثال کے طور پر، اگر انہیں الگ تھلگ کر کے زیادہ مقدار میں کھایا جاتا ہے۔ یہ مادے بھی پریشانی کا باعث بن سکتے ہیں اگر کوئی اب سے خصوصی طور پر بھوری جوار پر رہنے کا فیصلہ کرے۔

تاہم، جب وہ متنوع اور قدرتی غذا کے حصے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں تو وہ یقینی طور پر نہیں ہوتے ہیں۔ ایسا اس وقت ہوتا ہے جب وہ بہت فائدہ مند ہوتے ہیں اور – چونکہ وہ معمول کی خوراک کا حصہ نہیں ہوتے ہیں – صحت کی روک تھام میں ایک سنگ میل کی نمائندگی کرتے ہیں۔

محفوظ بھورے باجرے کی خوراک: روزانہ 1 سے 4 کھانے کے چمچ

فائیٹک ایسڈ - بھورے باجرے میں ایک اور ثانوی پودوں کا مادہ - کہا جاتا ہے کہ وہ معدنیات، خاص طور پر کیلشیم، میگنیشیم، آئرن، اور زنک کے ساتھ کمپلیکس بناتا ہے، تاکہ یہ معدنیات جسم سے مزید جذب نہ ہو سکیں لیکن غیر استعمال شدہ خارج ہو جاتے ہیں۔

آیا اس خاصیت کی وجہ سے فائیٹک ایسڈ حقیقت میں معدنیات کی کمی کا باعث بن سکتا ہے اس کا انحصار فائیٹک ایسڈ کی مقدار اور ایک ہی وقت میں کھائے جانے والے معدنیات کی تعداد پر ہے۔

اس لیے یہ بھی کہا جاتا ہے کہ فائٹک ایسڈ صرف معدنیات کی کمی کا سبب بن سکتا ہے اگر اسے زیادہ مقدار میں کھایا جائے، جیسا کہ ایسا ہو سکتا ہے، مثال کے طور پر، ایسی خوراک کے ساتھ جس میں صرف سویا کی مصنوعات ہوں۔

لیکن اگر کوئی ہر روز 1 سے 4 کھانے کے چمچ بھورے باجرے کا آٹا، بھورے باجرے کے فلیکس، براؤن باجرے کے فلیکس، یا بھورے باجرے کے انکرت روزانہ کھاتا ہے، تو یہ روزانہ کی خوراک کا کم سے کم حصہ ہے اور یقینی طور پر ایک مکمل خوراک نہیں ہے جس کا موازنہ کیا جا سکتا ہے۔ خالص سویا غذا، تاکہ اس معاملے میں معدنیات کی کمی کے خطرے کو مسترد کیا جا سکے۔

اس کے برعکس، جیسا کہ ہم اوپر دیکھ چکے ہیں، بھورا باجرا بہت زیادہ مقدار میں معدنیات فراہم کرتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ فائیٹک ایسڈ کی وجہ سے ہونے والی پیچیدہ تشکیل کو جلدی اور آزادانہ طور پر متوازن کرتا ہے۔

فائٹک ایسڈ خون میں شکر کی سطح کو کنٹرول کرتا ہے۔

اس کے ساتھ ہی اب یہ بھی پتہ چلا ہے کہ فائٹک ایسڈ میں بھی مثبت خصوصیات ہیں۔ ایک طرف، یہ کہا جاتا ہے کہ یہ نظام انہضام پر کینسر سے حفاظتی اثر رکھتا ہے اور دوسری طرف، جسم میں نشاستہ کے ٹوٹنے کو روکتا ہے، جو خون میں شکر کی سطح میں زیادہ اعتدال پسند اضافے کا باعث بن سکتا ہے۔ ,1,2

فائیٹک ایسڈ - پولی فینول کی طرح - صرف ایک مسئلہ بن سکتا ہے اگر آپ اب سے خصوصی طور پر بھورا باجرا کھانا چاہتے ہیں۔

تاہم، ایک باشعور اور متنوع صحت مند غذا کے حصے کے طور پر، فائیٹک ایسڈ کو ان (چھوٹی) مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے جس کے انتہائی مثبت اثرات مرتب ہو سکتے ہیں۔

بھوری باجرے کی کونپلیں بغیر فائٹک ایسڈ اور بغیر ٹینن کے

تاہم، وہ لوگ جنہوں نے ابھی تک فائٹک ایسڈ اور کچھ ثانوی پودوں کے مادوں (مثلاً ٹیننز) کی وجہ سے بھورے باجرے کے فوائد سے فائدہ نہیں اٹھایا ہے، وہ صاف ضمیر کے ساتھ بھورے باجرے کے بیجوں پر واپس آ سکتے ہیں۔

انکرن کے عمل کے دوران، فائٹک ایسڈ اور ٹینن دونوں بڑی حد تک ٹوٹ جاتے ہیں۔ اس کے ساتھ ساتھ دیگر اجزاء کے معیار اور دستیابی کو انزیمیٹک عمل سے مزید بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ باجرے کے دانے میں متعدد میٹابولک عمل ہوتے ہیں۔ اس کے دوران، وٹامن کا مواد - وٹامن ای 100 فیصد تک - اور پروٹین اور چربی غذائیت کے لحاظ سے زیادہ قیمتی شکلوں میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ جوار کے دانوں کا معدنی مواد برقرار رہتا ہے، جیو دستیابی کے ساتھ – جیسے لوہے کی B. 50 فیصد تک – بڑھ جاتی ہے۔

آپ بھورے باجرے کی پودوں کو خود اگا سکتے ہیں۔ آپ انہیں خشک بھی خرید سکتے ہیں۔ انہیں مینوفیکچرر کی طرف سے کم درجہ حرارت (تقریباً 25 ڈگری سیلسیس) پر آہستہ سے ہوا سے خشک کیا جاتا ہے اور اس لیے وہ اسی اعلیٰ خام خوراک کے معیار میں دستیاب ہیں۔ (محفوظ ہونے کے لیے، ان معیارات کے بارے میں مینوفیکچرر سے چیک کریں اگر لیبل میں یہ معلومات شامل نہیں ہیں)۔

بھورے باجرے کی کونپلیں خود بنائیں

بدقسمتی سے، گولڈن باجرا جیسے چھلکے ہوئے باجرے کو اب انکرن نہیں کیا جا سکتا، لیکن بھورا باجرا اس کے لیے بہت موزوں ہے۔ خریدتے وقت اس بات کو یقینی بنائیں کہ پیکیجنگ پر "جرمن ایبل" کا لیبل لگا ہوا ہے۔ آپ انکرن جار اور جرمنیٹر دونوں استعمال کر سکتے ہیں۔

• جوار کے دانوں کو تقریباً 4 گھنٹے تک پانی میں بھگو دیں۔
• پانی نکالیں اور جوار کے دانوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھولیں۔
• باجرے کے دانوں کو اپنے جرمنیٹر یا انکرن جار میں رکھیں۔
• اب ان دانوں کو دن میں 2 سے 3 بار پانی سے دھولیں۔ اگر آپ ڈرپ ٹرے کے ساتھ انکرن کا آلہ استعمال کر رہے ہیں، تو ڈرپ ٹرے سے پانی ڈالیں اور ٹرے کو اچھی طرح دھو لیں۔
• انکرن کے عمل میں تقریباً 3 سے 5 دن لگتے ہیں۔ اگر جراثیم خود باجرے کے دانے سے تقریباً 3 گنا بڑا ہے تو باجرے کے انکروں کو کاٹا جا سکتا ہے۔
• 10 گرام بیج تقریباً 30 گرام انکرت پیدا کرتے ہیں۔
• کھانے سے پہلے باجرے کے انکروں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح دھولیں۔
• آپ باجرے کے انکروں کو ڈھکے ہوئے پیالے میں فریج میں زیادہ سے زیادہ 3 دن تک محفوظ کر سکتے ہیں۔

بھوری باجرا کے ساتھ سلکان کی ترکیب

ایک عمدہ نسخہ جو صحت مند جلد، گھنے بالوں، سخت ناخنوں، لچکدار جوڑوں اور مضبوط کنیکٹیو ٹشو کے لیے کافی مقدار میں سلکان فراہم کرتا ہے اور اسے دن میں ایک یا دو بار استعمال کیا جا سکتا ہے:

1 سے 2 کھانے کے چمچ بھورے باجرے کے فلیکس یا بھورے باجرے کے انکرت، 1 کھانے کا چمچ رولڈ اوٹس (یا تازہ پیا ہوا جئی) اور چند کشمش/سلطان کو تھوڑے سے پانی میں ملا کر 20 منٹ تک بھگونے کے لیے چھوڑ دیں اور ایک تازہ کٹے ہوئے سیب میں ہلائیں۔ .

اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ!