گاناچے فلنگ اور فونڈنٹ کوٹنگ کے ساتھ کیک

ایسا کرنے کا پہلا کام گانچ تیار کرنا ہے۔ چاکلیٹ کو ایک بڑے چاقو سے واقعی باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اگر آپ کے پاس اچھا مکسر ہے تو آپ اسے مدد کے لیے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ اب کریم کو تھوڑی دیر کے لیے ابالیں اور پھر چاکلیٹ ڈال دیں۔ اسے مختصر طور پر آرام کرنے دیں تاکہ چاکلیٹ "پگھل جائے"۔ پھر چاکلیٹ اور کریم کو لکڑی کے چمچ سے مکس کریں۔ برتنوں کو مت بھولنا۔

جب سب کچھ اچھی طرح مکس ہو جائے تو بلینڈر کی باری ہے۔ آپ کو اسے صحیح طریقے سے ڈوبنا ہوگا تاکہ کوئی جھاگ نہ بن سکے اور ماس صرف ہم آہنگ ہو۔ اب بڑے پیمانے پر ریفریجریٹر میں تقریبا 2 گھنٹے کے لئے ٹھنڈا کرنے کے لئے آتا ہے.

اب کیک کے بیسز کو ایک کے بعد ایک درج ذیل طریقے سے تیار کریں۔ انڈوں اور چینی کو مکسچر کے ساتھ تقریباً 7 منٹ تک مکس کریں جب تک کہ وہ واقعی سفید اور جھاگ دار نہ ہوں۔ پھر کوکو اور بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ میدہ مکس کریں۔ انڈے اور چینی کے مکسچر میں تیل کو کئی مراحل میں ہلائیں۔ پھر آٹے کے مکسچر کو چھان لیں اور ہلائیں، یہ بھی کئی مراحل میں کیا جاتا ہے۔ آخر میں ٹھنڈی، پھر بھی مائع چاکلیٹ میں ہلائیں۔

چھوٹے بیس کے لیے بیٹر کو 18 سائز کے بیکنگ پین میں اور بڑے بیس کے لیے بیٹر کو 28 سائز کے بیکنگ ٹن میں رکھیں۔ 180 ° پر تقریباً 40 منٹ تک بیک کریں۔ بیکنگ کے وقت کے اختتام پر، نیچے کا مشاہدہ کریں اور مثالی طور پر اسٹک ٹیسٹ کریں۔ بیکنگ کا وقت ختم ہونے سے کچھ دیر پہلے، دوسرا آٹا تیار کریں۔ جب کیک بیس تیار ہو جائے تو اسے ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں اور اگلا بیٹر بنا لیں۔

جبکہ دوسرا بیس بیکنگ ہے، شوقین تیار کیا جا سکتا ہے. ایسا کرنے کے لیے، 12 کھانے کے چمچ پانی میں گراؤنڈ جیلیٹن ملا کر تقریباً 10 منٹ تک پھولنے دیں۔ پھر مائکروویو میں مختصر طور پر گرم کریں، ابال نہ کریں! 40 ملی لیٹر پانی کو بھی گرم کریں اور گلوکوز شامل کریں۔ پھر دونوں مکسچر کو آپس میں ملا دیں۔ اب 500 گرام پاؤڈر چینی کو کئی مراحل میں مائع میں ہلایا جا سکتا ہے۔

اب کھجور کی چربی کو سوس پین میں پگھلائیں اور اس میں بھی شامل کریں اور اچھی طرح ہلائیں۔ اب آئسنگ شوگر کو دوبارہ اس وقت تک ہلایا جاتا ہے جب تک کہ ایک چپچپا گانٹھ نہ بن جائے۔ پھر باقی پاؤڈر چینی کو اپنے ہاتھوں سے گوندھ لیں۔ شوق اب ٹوٹنے والا یا چپچپا نہیں ہونا چاہئے۔ مستقل مزاجی کے لحاظ سے، یہ ٹھوس ماڈلنگ مٹی کی طرح ہونا چاہئے۔ اگر ایسا نہیں ہے تو، یا تو تھوڑی زیادہ پاؤڈر چینی یا چربی شامل کریں.

اب شوقین کو مطلوبہ رنگوں میں رنگا جا سکتا ہے۔ ایسا کرنے کا بہترین طریقہ جیل پر مبنی فوڈ کلرنگ کا استعمال ہے۔ جب ہر چیز آپ کی مرضی کے مطابق رنگین ہوجاتی ہے، تو انفرادی فاؤنڈنٹ کو کلنگ فلم میں لپیٹا جاتا ہے اور استعمال سے کچھ دیر پہلے تک فریج میں رکھا جاتا ہے۔

اب دوسری منزل بھی تیار ہو جائے۔ اسے بھی ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے تاکہ یہ ٹھنڈا ہو جائے۔ آپ پہلی منزل کو 3 ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں اور ہاتھ کے لیے تیار کھڑے ہیں۔

جب آپ دوسرے اڈے کے ٹھنڈے ہونے کا انتظار کرتے ہیں، تو آپ گاناچ کو ختم کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، ایک مکسر کے ساتھ بڑے پیمانے پر شکست دی. پہلے گانا گاڑھا، پھر کریمی، تھوڑی دیر بعد ہلکا اور مضبوط بھی ہو جاتا ہے۔ اب آپ کو اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ کریم کو زیادہ دیر تک نہ پیٹا جائے ورنہ مکھن کریم میں موجود مائع اجزاء سے الگ ہو جائے گا اور گانچھے سخت ہو جائیں گے۔ آخر میں ایک چمچ سے مکسچر کو دوبارہ ہلائیں۔ کریم اب تیار ہے۔

دوسری منزل کو اب تک کافی ٹھنڈا ہو جانا چاہیے تھا۔ اب اسے تین برابر سلائسز میں کاٹ کر دوسری منزل پر رکھ دیں۔ اس کے ساتھ جانے کے لیے کیک پلیٹر رکھیں۔ فینڈنٹ کو بھی اب ریفریجریٹر کے ڈبے سے باہر لے جانا چاہیے۔ آپ کو دو بیکنگ پیپرز اور 5 کباب سکیورز کی بھی ضرورت ہے۔

اب بڑی بنیاد لیں، کام کی سطح پر ایک ڈسک رکھیں اور اسے گانچ کے ساتھ کوٹ کریں۔ پھر آپ کوٹڈ ڈسک کو اگلی ڈسک سے ڈھانپیں اور کریم کو دوبارہ اوپر پھیلا دیں۔ آخر میں، آپ اگلے کو اوپر رکھیں اور اسے گاناچے کے ساتھ بھی کوٹ دیں۔ اب کریم کو کناروں پر پھیلائیں اور ان کو ہموار کریں تاکہ ایک اچھی جلد بن جائے۔

چھوٹے بیس کے ساتھ بھی ایسا ہی کریں۔ اس کے بعد آپ کیک پلیٹ پر بڑی بنیاد رکھیں، پلیٹ میں چھوٹی یا اس جیسی۔ اور اسے ایک بار پھر ٹھنڈا کرتا ہے۔ اس وقت کے دوران آپ فونڈنٹ کو اس وقت تک گوندھ سکتے ہیں جب تک کہ یہ نرم نہ ہو جائے اور کوٹنگ کے لیے بنائے گئے حصے کو دو حصوں (1/3 اور 2/3) میں تقسیم کریں۔ پھر اسے تقریباً 3 ملی میٹر موٹے دائرے میں رول کریں۔

ریفریجریٹر کے کمپارٹمنٹ سے بڑے بیس کو باہر نکالیں اور اس پر رول آؤٹ فونڈنٹ رکھیں، اسے ہموار کریں اور احتیاط سے اضافی فونڈنٹ کو کاٹ دیں۔ اب شطرنج کے کبابوں کو کیک کے نچلے حصے کے بیچ میں ایک دائرے میں چپکا دیں۔ اب چھوٹے بیس کو بھی اسی طرح فونڈنٹ سے ڈھانپ دیں۔ پھر آپ اسے نچلے کیک بیس پر احتیاط سے رکھیں۔

اب کیک کو آپ کی پسند کے مطابق سجایا جا سکتا ہے، اس میں شوقین یا چینی یا چاکلیٹ موٹیفز وغیرہ سے بنی شکلیں ہیں۔ صرف ایک چیز جو استعمال نہیں کی جانی چاہیے وہ ہے وہپڈ کریم، کیونکہ یہ شوق کے ساتھ ٹھیک نہیں جاتی... اپنی تخلیقی صلاحیتوں کی حدیں مزہ کریں! 🙂