مولڈ کے ساتھ پنیر: فوائد اور نقصانات

سانچے کے ساتھ پنیر سخت یا نرم ہو سکتا ہے، لیکن یہ بنیادی طور پر سب سے موٹے گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، اور کچھ قسمیں بکری اور بھیڑ کے دودھ سے بنتی ہیں۔ لیکن مینوفیکچرنگ کا عمل کیا ہے؟

سڑنا کے ساتھ پنیر کی کئی قسمیں ہیں۔

پہلی قسم میں پنیر شامل ہے جس میں سفید ڈھلے ہوئے چھلکے ہیں۔ ان میں سب سے مشہور کیمبرٹ اور بری ہے۔ ان پنیروں کو بنانے کے لیے، دودھ کو دہی میں ڈالا جاتا ہے اور پھر نمکین کیا جاتا ہے۔ یہ پنیر ان تہہ خانوں میں پکتا ہے جہاں پینسلین فنگس رہتی ہے – تمام دیواریں ان سے ڈھکی ہوتی ہیں، اور انہیں "نوبل مولڈ" کہا جاتا ہے۔ پختہ پنیر میں، یہ فلفی مولڈ پوری رند کو ڈھانپتا ہے۔

اگلی قسم بلیو مولڈ پنیر ہے، یا اس کے بجائے، نیلے مولڈ کے ساتھ پنیر، جو بھی عمدہ ہے۔ اس پنیر کے ایک ٹکڑے پر، ہمیں بہت سے سبز نیلے دھبے نظر آتے ہیں، اور سب سے مشہور قسمیں Roquefort، Ferme d'Ambert، Gorgonzola، اور Blais de Coss ہیں۔

بنائے گئے دودھ کو ایک خاص سانچے میں ڈالا جاتا ہے۔ جب چھینے نکل جاتی ہے تو پنیر کو نمک کے ساتھ رگڑ دیا جاتا ہے اور فنگس کا ایک خاص تناؤ متعارف کرایا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، خاص دھات کی سوئیاں نتیجے میں پنیر کے بڑے پیمانے پر پھنس جاتی ہیں تاکہ سڑنا بہتر طور پر پھیل جائے، اور پنیر کو عمر بڑھنے کے لیے ایک اچھی ہوادار جگہ پر رکھا جاتا ہے۔

مولڈ پنیر کی دوسری قسمیں ہیں - انہیں ریڈ مولڈ یا مسالیدار پنیر کہا جاتا ہے۔ پکنے کے عمل کے دوران، اس قسم کے پنیر کو ایک خاص نمکین پانی سے دھویا جاتا ہے تاکہ عام سانچے کی تشکیل کو روکا جا سکے۔ اس کے بعد پنیر کو خاص فنگل ثقافتوں کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے، جو پنیر کی رند کو سرخ، برگنڈی، نارنجی یا پیلا بنا دیتا ہے۔ پنیر کو چھلکے کے رنگ سے پہچانا جاتا ہے۔

مولڈ پنیر کی تمام اقسام اور اقسام ان کی پیداواری ٹکنالوجی کے ذریعہ متحد ہیں: ان پر مختلف پینسلین فنگس کے تناؤ کے ساتھ عمل کیا جاتا ہے۔

مولڈی پنیر کو کیسے ذخیرہ کریں۔

ہوا کا درجہ حرارت 0 سے کم نہیں ہونا چاہئے اور 5 ° C سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، اور نمی 90٪ ہونی چاہئے۔ یہ بہتر ہے کہ پنیر کو ریفریجریٹر میں نہیں، لیکن اگر ممکن ہو تو ایک خصوصی کیبنٹ میں رکھیں۔ تازہ ہوا کا بہاؤ مسلسل ہونا چاہئے، اور پنیر کو روشنی سے بے نقاب نہیں ہونا چاہئے.
یہ سب سے بہتر ہے کہ پنیر کو سڑنا کے ساتھ شیل میں رکھیں جس میں اسے خریدا گیا تھا، اور ہمیشہ کٹ کو ڈھانپیں، بصورت دیگر، فنگس بڑھنا شروع ہوجائے گی۔ عام طور پر، نرم پنیر کو پلاسٹک کی لپیٹ یا تھیلوں میں ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہئے: اسے مومی کاغذ میں لپیٹ دیں۔

سڑنا کے ساتھ پنیر کی صحت مند خصوصیات

مولڈ کے ساتھ پنیر صحت مند ہے یا نہیں اس کا انحصار اس کی تخلیق کی خصوصیات پر ہے۔ اگر مولڈ کو پروڈکٹ میں جان بوجھ کر شامل کیا گیا تھا، اور اس عمل کے دوران سٹوریج کی تمام شرائط کو پورا کیا گیا تھا، تو مولڈی پنیر کے فوائد نمایاں ہوں گے۔

اس میں نہ صرف کیلشیم کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے بلکہ یہ جز جسم کو اچھی طرح جذب ہونے دیتا ہے۔

• جب ایسی مصنوعات کھاتے ہیں، تو جسم زیادہ میلانین پیدا کرتا ہے، لہذا یہ الٹرا وایلیٹ تابکاری سے جلد کی حفاظت کو بہتر بناتا ہے، اسے جلد میں گھسنے سے روکتا ہے۔
• یہاں تک کہ پنیر کا ایک چھوٹا ٹکڑا بھی آپ کے جسم کو ضروری پروٹین حاصل کرنے کی اجازت دے گا، جو پٹھوں کو مضبوط بنانے اور بڑھنے میں مدد کرتا ہے۔
• Penicillium پنیر کی پھپھوندی آنتوں میں کھانے کے بہتر عمل انہضام میں حصہ ڈالتی ہے اور ابال کو روکتی ہے۔
• ان پنیروں میں امائنو ایسڈ ہسٹیڈائن اور ویلائن بھی ہوتے ہیں، جو تباہ شدہ ٹشوز اور اعضاء کو تیزی سے ٹھیک ہونے دیتے ہیں۔ وہ خود جسم کے ذریعہ تیار نہیں ہوتے ہیں، لہذا ہم آپ کی غذا میں مولڈ پنیر شامل کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔

ڈھلے پنیر کے جسم پر مضر اثرات

سڑنا کے ساتھ پنیر مندرجہ ذیل صورتوں میں نقصان دہ ہو سکتا ہے:

• ایسے پنیروں کو ان لوگوں کو نہیں کھانا چاہئے جنہیں پینسلین سے الرجی ہے۔ شدید الرجک ردعمل کا امکان ہے۔
• مولڈ والی پنیر میں کافی مقدار میں الرجین ہوتے ہیں، اس لیے حاملہ خواتین اور چھوٹے بچے، یہاں تک کہ جن کو پہلے الرجی نہیں تھی، ان کو اس قسم کے پنیر نہیں کھانے چاہئیں۔
• ایک صحت مند شخص کے لئے، سڑنا کے ساتھ پنیر کی جائز شرح فی دن 50 گرام سے زیادہ نہیں ہے. یہ پنیر کیلوریز میں کافی زیادہ ہے۔ لیکن اگر آپ نوبل پنیر کی قیمت اور استثنیٰ کو مدنظر رکھتے ہیں، تو فی دن 50 گرام کافی مہنگا ہے۔ لیکن ایک تہوار کی میز پر، ایک نفاست کے طور پر، عظیم سڑنا کے ساتھ پنیر بہت مناسب ہو سکتا ہے.