John Myers
اچھا روسٹ سور کا گوشت جرمن ثقافت کا حصہ ہے، جیسا کہ سفید ساسیج اور سوکرراٹ ہیں۔ ایک بہترین روسٹ پیش کرنے کے لیے، آپ کو تیاری کے دوران صحیح بنیادی درجہ حرارت پر توجہ دینی چاہیے۔
روسٹ سور کا گوشت کی اقسام
روسٹ سور کا گوشت جلدی سے تیار نہیں کیا جا سکتا۔ گوشت کے صحیح ٹکڑے کا انتخاب سر درد کا باعث بن سکتا ہے۔ لہذا آپ سور کے گوشت کے مختلف ٹکڑوں میں سے انتخاب کر سکتے ہیں۔ وہ سب مختلف فوائد کے قائل ہیں۔ اس جائزہ میں، آپ کو سب سے اہم ٹکڑے ملیں گے جن سے آپ روسٹ سور کا گوشت بنا سکتے ہیں۔
سور کا گوشت
خنزیر کا گوشت یا انگلی گوشت کا ایک ہی ٹکڑا ہے، یعنی پچھلی اور اگلی نچلی ٹانگ۔ فرق یہ ہے کہ خنزیر کا گوشت ٹھیک ہو جاتا ہے، اور انگلی کچی ہوتی ہے۔ لیکن یقینا، آپ دونوں کو پکا سکتے ہیں۔ گوشت کا یہ ٹکڑا چربی کی ایک موٹی تہہ سے گھرا ہوا ہے جو پکتے ہی خستہ بھورا ہو جاتا ہے۔ نیچے کا دبلا گوشت رسیلی اور نرم ہوتا ہے۔ سور کا گوشت عام طور پر پکوڑی اور ہارسریڈش چٹنی اور سرسوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
سور کا گوشت / سور کا گوشت کی ٹانگ کو روسٹ کریں۔
سور کی ٹانگ ہیم ہے اور اس طرح اس ہموار انگلیوں والے انگولیٹ کے بہترین اور مقبول ترین ٹکڑوں میں سے ایک ہے۔ یہ سور کے پچھلے حصے میں واقع ہے۔ جانور کی جسامت پر منحصر ہے، پوری ٹانگ کا وزن 10 کلو گرام تک ہو سکتا ہے۔ تاکہ گھر کے استعمال کے لیے ایک مکمل روسٹ شاذ و نادر ہی تیار ہو۔ لہذا، اس ٹکڑے کو مندرجہ ذیل علاقوں میں تقسیم کیا گیا ہے:
- اوپری خول
- نیچے شیل
- اخروٹ
- سور کا گوشت ہپ
بنیادی درجہ حرارت پر تیاری میں، تاہم، یہ ٹکڑے زیادہ نہیں لیتے ہیں۔ لہذا وہ صرف جزوی طور پر درج ذیل جدول میں درج ہیں۔
بعید
سور کا گوشت سور کے گوشت کے سب سے دبلے کٹوں میں سے ایک ہے۔ یہ پیٹھ کے نیچے واقع ہے اور اسے فلیٹ یا روسٹ پھیپھڑے بھی کہا جاتا ہے۔ سور کے تمغے اکثر کمر سے بنائے جاتے ہیں، لیکن آپ انہیں ایک ٹکڑے میں بھی تیار کر سکتے ہیں اور مثال کے طور پر انہیں بیکن میں لپیٹ سکتے ہیں۔
سور کے پیٹ کا گوشت
جیسا کہ نام سے ظاہر ہے، یہ حصہ سور کے پیٹ سے آتا ہے۔ اس میں بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے اور یہ سٹو اور گرل پر بھوننے کے لیے بھی موزوں ہے۔
سور کا گوشت گردن
سور کے گوشت کی گردن کو سور کا گوشت بھی کہا جاتا ہے۔ یہ کٹ سب سے مشہور سور کے گوشت میں سے ایک ہے اور اکثر اسے روسٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ کافی مخلوط ہے اور اس وجہ سے اس میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ سور کا گوشت کبھی کبھی ہڈیوں کے بغیر پیش کیا جاتا ہے، کبھی کبھی اس کے ساتھ - پھر یہ عام طور پر چپس میں بنائے جاتے ہیں۔ جب ہڈی کے بغیر کاٹے جائیں تو ان ٹکڑوں کو سور کا گوشت سٹیکس کہا جاتا ہے۔
سور کا گوشت
کمر کو لون اسٹرینڈ بھی کہا جاتا ہے۔ یہاں اسے دوبارہ لون چوپ (لوئن کاپ بھی) اور اسٹک کاپ میں تقسیم کیا گیا ہے۔ سور کے گوشت کی کمر سے روسٹ شاذ و نادر ہی بنایا جاتا ہے، کیونکہ گوشت جلد سوکھ جاتا ہے۔ سور کا گوشت عام طور پر پلیٹ میں schnitzel کے طور پر پایا جاتا ہے۔
سور کا کندھا۔
کندھے کے لئے، عام طور پر صرف فلیٹ کندھے کا استعمال کیا جاتا ہے. اس حصے کو Schäufele یا بگ بھی کہا جاتا ہے۔ نام کی وجہ وہ ہڈی ہے جو آخر میں رہ جاتی ہے اور ایک چھوٹے بیلچے کی طرح دکھائی دیتی ہے۔ یہ ٹکڑا سور کی اگلی ٹانگ کی ران پر پایا جاتا ہے۔
بنیادی درجہ حرارت کی میز
سور کا گوشت پکاتے وقت انگوٹھے کا کوئی اصول نہیں ہے۔ بنیادی طور پر، آپ مختلف چیزوں پر توجہ دے سکتے ہیں۔ گوشت کا ٹکڑا جتنا بڑا اور گاڑھا ہوگا، اسے پکانے میں اتنا ہی زیادہ وقت لگے گا۔ اس میں درجہ حرارت کا اضافہ ہے۔ اگر درجہ حرارت ایک جیسا ہو تو ایک بڑا موٹا ٹکڑا اوون میں چھوٹے سے زیادہ وقت لے گا۔
مشورہ: روسٹ سور کا گوشت پکاتے وقت، آپ اسے پہلے چھلنی کیے بغیر کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، یہ سور کا گوشت فلیٹ کے لئے ضروری ہے. آپ میرینیٹ شدہ روسٹ کو سیدھے اوون میں ڈال سکتے ہیں۔
درج ذیل جدول آپ کو روسٹ سور کے گوشت کی مختلف اقسام اور کھانا پکانے کا وقت اور بنیادی درجہ حرارت دکھاتا ہے۔
روسٹ سور کا گوشت – قسم – وزن – درجہ حرارت – کھانا پکانے کا وقت – بنیادی درجہ حرارت
- دستک 1.5 کلوگرام 160 °C 2.5-3 گھنٹے کے لئے پکا ہوا: 75-80 °C
- پکا ہوا کچا: 80-85 ° C
- ٹانگ 1 کلو 200-225 °C 1.5 گھنٹے 65-68 °C
- ٹاپ شیل 1 کلو 180 °C 1.5 گھنٹے 68-75 °C
- نیچے کا خول 1 کلو 180 °C 1.5 گھنٹے 65-68 °C
- نٹ 1 کلو 180 °C 1.5 گھنٹے 65-68 °C
- کولہے 1 کلو 180 °C 1.5 گھنٹے 65-68 °C
- کمرہ 800 گرام 80 ° C 1.5-2 گھنٹے 65 ° C
- سور کا پیٹ 1.8 کلو 180 ° C 2.5 گھنٹے 75 ° C
- سور کا گوشت 800 گرام 160 ° C 35 منٹ 70-74 ° C
- سور کا گوشت کندھے 1.2 کلو 200 ° C 1.5 گھنٹے 75-80 ° C
بنیادی درجہ حرارت روسٹ سور کے وزن پر منحصر نہیں ہے۔ آپ کو صرف کھانا پکانے کے وقت اور ممکنہ طور پر درجہ حرارت کو وزن میں ایڈجسٹ کرنا چاہیے۔ روسٹ سور کا بنیادی درجہ حرارت ہمیشہ ایک جیسا رہتا ہے۔
مشورہ: یقیناً، آپ کو کھانا پکانے کے وقت پر ہمیشہ نظر رکھنی چاہیے۔ نہ صرف بنیادی درجہ حرارت کا اندازہ لگانے کے لیے، بلکہ گوشت کا تھرمامیٹر استعمال کرنے کا بھی مشورہ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے گوشت کے سب سے موٹے حصے میں درمیان تک ڈالا جاتا ہے۔ درجہ حرارت ڈسپلے کو یکساں یا ڈیجیٹل طور پر پڑھا جا سکتا ہے۔
