چاہے وہ سادہ لیکن مزیدار کیکڑے کا رول ہو یا تقریباً جاگیردار لابسٹر ڈش: ہم شمالی جرمن اپنے سمندری غذا کے پکوان پسند کرتے ہیں۔ یہاں کیکڑوں، لابسٹرز اور کیکڑوں کے لیے چند تجاویز ہیں۔
سمندر کی نزاکت کرسٹیشین
کرسٹیشین کو ایک حقیقی لذت سمجھا جاتا ہے۔ ان کا نرم، ہلکا گوشت نہ صرف مزیدار ہوتا ہے بلکہ پروٹین اور غذائی اجزاء سے بھی بھرپور ہوتا ہے۔ لیکن ایسا لگتا ہے کہ شیلفش جتنی بڑی ہوگی، شوقیہ باورچی کی اسے تیار کرنے میں اتنی ہی شرمندگی ہوگی۔
ہم کرسٹیشین کی مختلف اقسام کا ایک مختصر جائزہ دینا چاہتے ہیں: شمالی سمندر کے کیکڑے اور جھینگا سے لے کر اعلیٰ نظم و ضبط، لابسٹر تک۔ آپ مددگار ٹپس اور کیکڑے کی کچھ مزیدار ترکیبوں کی بھی توقع کر سکتے ہیں۔
براؤن کیکڑے یا گارنیٹ
کیا آپ ابھی اپنی بھنویں اٹھا رہے ہیں؟ جی ہاں، شمالی جرمنوں کی اس پسندیدہ خاصیت کا صحیح نام شمالی سمندری جھینگا ہے۔ شمالی سمندر کیکڑے یا صرف کیکڑے کا نام وقت کے ساتھ ساتھ جڑا ہوا ہے۔ لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ چھوٹوں کو کیا کہتے ہیں، وہ ہمیشہ سوادج رہتے ہیں. آپ خول میں جھینگے خرید سکتے ہیں، یعنی بغیر چھلکے، یا کھانے کے لیے تیار۔ شمالی سمندر کیکڑے سرد یا گرم سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ وہ اپنے طور پر اور سلاد یا سوپ میں ایک عمدہ شکل کاٹتے ہیں۔ شمالی جرمن کلاسک میئونیز کے ساتھ کیکڑے کا ترکاریاں ہے۔
شمالی سمندری جھینگے کی فتح گریٹسیل کے چھوٹے ماہی گیری گاؤں میں شروع ہوئی۔ مشرقی فریسیا میں جھینگے کاٹنے والا سب سے بڑا بیڑا یہاں لنگر انداز تھا اور ہے۔ اتفاق سے، شمالی سمندر کے کیکڑے جو پکڑے جاتے ہیں وہ پہلے ہی جہاز میں سمندری پانی میں پکائے جاتے ہیں، کیونکہ حساس کیکڑے کا گوشت بصورت دیگر بہت جلد خراب ہو جاتا ہے۔ شمالی سمندر کے کیکڑوں کو کھانے سے پہلے "چھلکا" جانا چاہیے۔ کیکڑے کے گوشت کے کھانے کے قابل حصوں کو ہٹانا آج بھی حقیقی دستی کام ہے۔
شمالی سمندر کے کیکڑے سارا سال پکڑے جاتے ہیں اور اس لیے سارا سال اسٹورز میں دستیاب رہتے ہیں۔ تازہ شمالی سمندری جھینگے فرج میں ہیں اور اسے جلدی سے استعمال کیا جانا چاہیے - تازہ ترین دو دن کے بعد - کیونکہ یہ تیزی سے خراب ہو جاتے ہیں۔ نارتھ سی جھینگا، نازک گلابی اور سمندر سے تازہ، تمام سمندری غذا سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک حقیقی دعوت ہے۔ ان میں حیرت انگیز طور پر مسالیدار اور تیز خوشبو ہے۔ ان کا ذائقہ گہرے سمندر کے کیکڑوں کے مقابلے میں واضح طور پر باریک اور زیادہ شدید ہوتا ہے۔
کیکڑے
اب یہ تھوڑا پیچیدہ ہو جاتا ہے کیونکہ جھینگا کی متعدد اقسام تجارت میں کئی ناموں سے فروخت ہوتی ہیں۔ کیکڑے کے سائز پر منحصر ہے، اس کی تجارت کیکڑے یا جھینگے یا بادشاہ جھینگے کے طور پر کی جاتی ہے۔ ان عہدوں کے علاوہ، دنیا کی زبانوں سے دوسرے، خوبصورت نظر آنے والے نام بھی ہیں۔ کیکڑے کو فرانسیسی کریویٹ یا ہسپانوی گامبا کے طور پر بھی فروخت کیا جاتا ہے۔ ایک حقیقی ذائقہ کے لئے، سمندر میں پکڑے گئے کیکڑے کا استعمال کریں. نام نہاد آبی زراعت کے جھینگے عام طور پر زمینی اور سمندری پانی کے مرکب میں پالے جاتے ہیں۔
ناروے لابسٹر یا سکیمپو
ناروے کا لابسٹر لابسٹر سے بہت ملتا جلتا ہے اور اسی لیے اسے اکثر نارویجن لابسٹر کہا جاتا ہے۔ اس کے پیٹ کا گوشت ایک حقیقی لذیذ ہے۔ یہ بعض اوقات گمراہ کن طور پر جرمنی میں کری فش ٹیل کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔ Scampi، جیسا کہ جانوروں کو اطالوی میں کہا جاتا ہے، اکثر کیکڑے کے ساتھ الجھ جاتا ہے۔ جھینگا بہت سی ترکیبوں میں بطور جزو پایا جا سکتا ہے جیسے سپتیٹی سکیمپی۔ بہت برا، کیونکہ ناروے لابسٹر اور کیکڑے کا ذائقہ بہت مختلف ہے۔
Surimi
سخت الفاظ میں، کیکڑے، کیکڑے، اور لابسٹر سبھی کرسٹیشین ہیں۔ اس ملک میں، کیکڑے کا گوشت اکثر کری فش سے آتا ہے۔ لیکن کیکڑوں کو بھی پکوان سمجھا جاتا ہے۔ سورمی پلیٹ پر کریفش یا بھورے کیکڑے کے مقابلے میں زیادہ کثرت سے ختم ہوتی ہے۔ یہ ایک قسم کی نقلی کریب میٹ ہے، جو جدید فوڈ انڈسٹری میں راکٹ سائنس نہیں ہے، بلکہ ایک طویل روایت کے ساتھ ایک جاپانی پروڈکٹ ہے۔ سورمی کے لیے، مچھلی کے گوشت کو کاٹا، دبایا اور ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔
لابسٹر
لابسٹر کو کرسٹیشین کا عروج سمجھا جاتا ہے اور گورمیٹ کے ذریعہ اسے انتہائی لذیذ سمجھا جاتا ہے۔ لیکن لابسٹر کا لطف غیر متنازعہ نہیں ہے، کیونکہ جانور اکثر زندہ بیچے جاتے ہیں اور صرف باورچی خانے میں مارے جاتے ہیں۔ آپ منجمد لابسٹر بھی خرید سکتے ہیں، جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ یہ کم نرم اور ذائقہ دار ہے۔ اس کے علاوہ، منجمد لوبسٹر کا گوشت تیاری کے دوران بہت جلد سخت ہو سکتا ہے۔ لابسٹر کی چٹنی بھی مشہور ہے، جو کہ مچھلی کے بہت سے پکوانوں کے لیے ایک بنیادی چٹنی ہے جو خاص طور پر پاستا کے ساتھ اچھی ہوتی ہے۔
کلاسیکی بھوک بڑھانے والا: کیکڑے کاک ٹیل
استقبالیہ یا پارٹیوں میں ٹھنڈا بھوک بڑھانے کے طور پر، جھینگا کاک ٹیل، جیسا کہ اس کے نام سے پتہ چلتا ہے، ایک گلاس میں پیش کیا جاتا ہے۔ نمایاں خصوصیت کاک ٹیل ساس ہے، جو کیکڑوں کے بغیر بھی مشہور ہو چکی ہے۔
آپ انہیں خود بھی آسانی سے بنا سکتے ہیں۔ اس کے دو حصے میئونیز، ایک حصہ کیچپ، آدھا حصہ کوگناک، اور ذائقہ کے لیے Tabasco، علاوہ کچھ نمک اور کالی مرچ۔
جھینگا کاک ٹیل شیشے کے بجائے لیٹش کے پتوں یا آدھے ایوکاڈو سے بنی کشتیوں میں پیش کیا جاسکتا ہے۔
ایشین سنیک: کریب چپس
کیکڑے کے چپس، جسے کرپک بھی کہا جاتا ہے، ٹیپیوکا کے آٹے اور گراؤنڈ کیکڑے سے بنائے جاتے ہیں۔ تجارتی طور پر دو مختلف ورژن دستیاب ہیں۔ تیار شدہ جھینگے کے چپس کے تھیلے مقبول ہیں، جنہیں تجارتی آلو کے چپس کی طرح فوراً کھایا جا سکتا ہے۔
لیکن یہاں خشک کیکڑے کے سینڈوچ بھی ہیں جو گھر میں گرم سبزیوں کے تیل کے ساتھ کڑاہی میں تلے جاتے ہیں۔ تیل میں، روٹی پاپ کارن کی طرح پف.
حمل کے دوران کیکڑے؟
حاملہ خواتین کو عام طور پر کچی مچھلی سے پرہیز کرنا چاہیے، مثال کے طور پر سشی میں۔ ابلی ہوئی، تلی ہوئی یا گرل کیکڑے سے لطف اندوز ہونے کی راہ میں کوئی چیز رکاوٹ نہیں ہے۔ تجارتی طور پر دستیاب شمالی سمندری جھینگا زیادہ تر سمندر میں پکائے جاتے تھے۔ تاہم، کھپت کے وقت پر منحصر ہے، یہ کچھ عرصہ پہلے ہوسکتا ہے. بیکٹیریا ممکنہ طور پر گھر میں بن سکتے ہیں اگر کھانا کافی ذخیرہ نہ کیا جائے۔
Micah Stanley
