بیر کمپوٹ اور کینٹوسینی کے ساتھ دہی پنیر کریم

برتن کریم

• دہی کریم کے لیے جیلیٹن کو کافی مقدار میں پانی میں بھگو کر ایک طرف رکھ دیں۔ انڈے کی زردی کو جھاگ آنے تک ہلائیں، چینی میں بوندا باندی کریں اور اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک چینی مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ پرتوں والا پنیر شامل کریں اور ہموار ہونے تک ہلائیں۔ پھر کھرچ کر نکالا ہوا ونیلا، کٹے ہوئے لیموں کا چھلکا، لیموں کا رس اور کرش شامل کریں۔

• دوسرے کنٹینر میں، اچھی طرح سے ٹھنڈی کریم (100 ملی لیٹر) کو کھانے کے چمچ چینی کے ساتھ اس وقت تک پھینٹیں جب تک کہ بہت سخت نہ ہو جائیں۔ اس کے بعد کوڑے ہوئے کریم کو پنیر کے بڑے پیمانے پر بڑے ہلکے کے ساتھ آہستہ سے اٹھایا جاتا ہے جب تک کہ ایک یکساں ماس نہ بن جائے۔ (کسی بھی صورت میں برقی ہاتھ ہلانے والی چھڑی کے ساتھ نہیں!)

• بھیگی ہوئی جلیٹن کو سوس پین میں نچوڑ لیں، باقی کریم (20 ملی لیٹر) میں ڈالیں اور درمیانے درجہ حرارت پر گھل جائیں۔ گرم جلیٹن کریم مکسچر کو اچھی طرح سے گرم، بڑے پیالے میں ڈالیں، پھر فوری طور پر پنیر کریم کے مکسچر کو گرم، مائع جیلاٹین کریم مکسچر میں شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ ہر چیز کو ایک بڑی ہلکی کے ساتھ دوبارہ مکس کریں۔ (جلدی جانا چاہیے، ورنہ جیلیٹن گانٹھ ہو جائے گا)۔

• آسانی سے ہلائی ہوئی دہی کریم کو اب کسی مناسب کنٹینر یا حصے کے سانچوں میں منتقل یا بھرا جا سکتا ہے۔ پوری چیز کو کم از کم 12 گھنٹے تک فریج میں رکھیں۔

بیر کمپوٹ

• بیر کمپوٹ کے لیے، ایک مناسب ساس پین میں بیر کے رس کو چینی کے ساتھ گرم کریں، دار چینی ڈالیں اور ڈھک کر تقریباً 15 منٹ تک ہلکے سے ابالنے دیں۔ پھر اس میں محفوظ چینی ڈالیں اور تقریباً 3 منٹ تک ابالیں۔

• اس دوران، بیر کو گڑھا ڈالیں، اسٹاک میں شامل کریں، اسے کھڑا ہونے دیں اور ذائقہ کے مطابق سیزن ہونے دیں۔ اس پر منحصر ہے کہ بیر کتنی اچھی طرح سے پک رہے ہیں، انہیں چولہے سے اتاریں اور دار چینی کی چھڑی کو ہٹا دیں۔ آخر میں، کمپوٹ کو منتقل کریں اور سرو کرنے کے لیے تیار ہونے تک فریج میں رکھیں۔

• سرو کرنے کے لیے گرم، بڑے چمچ کے ساتھ حصہ ڈالیں اور بیر کمپوٹ اور تھوڑا سا پودینہ کے ساتھ سرو کریں۔ کینٹوکسین کے ساتھ پیش کریں (ٹسکنی کے بسکٹ)