in

بوٹولزم سے خطرہ: حفاظت کے دوران صفائی ہی سب کچھ ہے

پھلوں، سبزیوں اور دیگر کھانوں کی کیننگ نے حالیہ برسوں میں ایک بار پھر مقبولیت حاصل کی ہے۔ تحفظ کا یہ طریقہ خصوصی پیشکشوں اور باغ کی اپنی فصل کو تخلیقی طور پر پروسیس کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ آپ بہت سا فضلہ بھی بچا سکتے ہیں۔ تاہم، کھانا پکاتے وقت بہت کچھ غلط ہو سکتا ہے۔ بدترین صورت میں، خطرناک بوٹولزم کے جراثیم کھانے میں پھیل جاتے ہیں۔

بوٹولوزم کیا ہے؟

بوٹولزم ایک نایاب لیکن بہت سنگین زہر ہے۔ یہ کلسٹریڈیم بوٹولینم نامی جراثیم سے شروع ہوتا ہے، جو بنیادی طور پر پروٹین سے بھرپور غذاؤں اور ہوا کی عدم موجودگی میں بڑھتا ہے۔ یہ ڈبہ بند کھانوں میں تولید کے لیے بہترین حالات تلاش کرتا ہے۔

جراثیم کے تخمک بڑے پیمانے پر ہوتے ہیں اور مثال کے طور پر سبزیوں، شہد یا پنیر پر پائے جاتے ہیں۔ یہ تب ہی خطرناک ہو جاتا ہے جب بیضہ خلا میں اگنا شروع کر دیتے ہیں۔ اب وہ بوٹولینم ٹاکسن (بوٹوکس) پیدا کرتے ہیں، جو ایک زہر ہے جو اعصابی نقصان، جسم کے فالج اور یہاں تک کہ موت کا باعث بن سکتا ہے۔

تاہم، رابرٹ کوچ انسٹی ٹیوٹ نے خود محفوظ کھانے سے انفیکشن ہونے کے خطرے کو کم درجہ بندی کیا ہے۔ مناسب طریقے سے کام کر کے خطرے کو بھی تقریباً مکمل طور پر مسترد کیا جا سکتا ہے۔

محفوظ رکھنا اور اچار بنانا

زہریلے مادوں کو بننے سے روکنے کے لیے، کھانے کو سو ڈگری سے زیادہ گرم کیا جانا چاہیے۔ جسمانی وجوہات کی بنا پر، یہ روایتی گھریلو کھانا پکانے سے ممکن نہیں ہے۔ لہذا، مندرجہ ذیل نکات پر توجہ دینا یقینی بنائیں:

  • بہت صاف ستھرا کام کریں اور جار کو احتیاط سے جراثیم سے پاک کریں۔
  • زخموں کو ڈھانپیں کیونکہ بوٹوکس کے جراثیم ان کے ذریعے داخل ہو سکتے ہیں۔
  • پروٹین سے بھرپور سبزیاں جیسے پھلیاں یا asparagus کو 48 گھنٹوں کے اندر دو بار ابالیں۔
  • 100 ڈگری درجہ حرارت برقرار رکھیں۔
  • محفوظ رکھنے والے سیشنوں کے درمیان کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ کریں۔

تیل میں محفوظ جڑی بوٹیاں اور مصالحے بھی بوٹولزم کا خطرہ رکھتے ہیں۔ اس لیے جڑی بوٹیوں کے تیل زیادہ مقدار میں نہ بنائیں اور انہیں ہمیشہ فریج میں رکھیں۔ مصنوعات کو فوری طور پر استعمال کریں۔ اگر آپ محفوظ رہنا چاہتے ہیں، تو آپ کو استعمال سے پہلے تیل کو گرم کرنا چاہیے۔

نباتات کو روکیں

خریدا ہوا، ویکیوم سے بھرا کھانا بھی خطرہ بن سکتا ہے۔ بوٹوکس ٹاکسن بے ذائقہ ہے۔ اس وجہ سے، آپ کو یقینی طور پر مندرجہ ذیل قواعد پر عمل کرنا چاہئے:

  • گیسیں ابھرے ہوئے کینوں میں بنی ہیں، نام نہاد بم دھماکے۔ ان کا تصرف کریں اور کسی بھی حالت میں مواد نہ کھائیں۔
  • ویکیوم سے بھرے کھانے کو آٹھ ڈگری سے کم درجہ حرارت پر اسٹور کریں۔ تھرمامیٹر سے اپنے فریج میں درجہ حرارت چیک کریں۔
  • اگر ممکن ہو تو، پروٹین پر مشتمل ڈبہ بند کھانے کو 100 منٹ کے لیے 15 ڈگری پر گرم کریں۔ یہ بوٹوکس ٹاکسن کو ختم کرتا ہے۔
  • ایک سال سے کم عمر کے بچوں کو شہد نہ دیں، کیونکہ اس میں جراثیم کے بیج شامل ہو سکتے ہیں۔
اوتار کی تصویر

تصنیف کردہ جان مائرز

اعلیٰ ترین سطح پر صنعت کے 25 سال کے تجربے کے ساتھ پیشہ ور شیف۔ ریستوراں کا مالک۔ بیوریج ڈائریکٹر عالمی معیار کے قومی سطح پر تسلیم شدہ کاک ٹیل پروگرام بنانے کے تجربے کے ساتھ۔ ایک مخصوص شیف سے چلنے والی آواز اور نقطہ نظر کے ساتھ فوڈ رائٹر۔

جواب دیجئے

آپ کا ای میل ایڈریس شائع نہیں کیا جائے گا. درکار فیلڈز پر نشان موجود ہے *

بلڈ گروپ ڈائیٹ کے ساتھ پتلا

جوس کو محفوظ کریں اور محفوظ کریں۔