پالک کے پتوں پر کھجور اور ریکوٹا ٹورٹیلینی جھینگے کے ساتھ

ٹورٹیلینی

• ٹارٹیلینی کے لیے، آٹا، 6 انڈے کی زردی، زیتون کا تیل اور نمک 75 ملی لیٹر پانی کے ساتھ گوندھیں تاکہ ہموار، چمکدار آٹا بن جائے۔ آٹے کو کلنگ فلم میں لپیٹیں اور اسے تقریباً 2 گھنٹے آرام کرنے دیں۔

• کھجور کو بہت باریک کاٹ لیں اور ریکوٹا اور دیگر اجزاء کے ساتھ مکس کریں اور تھیم، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔

• پاستا مشین سے آٹے کو باریک، لمبا اور چوڑا رول کریں۔ ٹورٹیلینی تیار کرتے وقت، پاستا کے آٹے کو 8 سینٹی میٹر قطر میں کاٹ کر بقیہ انڈے کی زردی کے ساتھ لیپ کیا جاتا ہے۔

• پھر پاستا کے آٹے کے ہر ٹکڑے پر ایک چائے کا چمچ ریکوٹا کھجور کا مکسچر رکھیں، درمیان میں فولڈ کریں اور کناروں کو ایک ساتھ دبا دیں۔ آٹے کی ہر جیب کو ایک بار اپنی انگلی کے گرد لپیٹیں، سروں کو عبور کریں اور آٹے کے کنارے کو پیچھے کی طرف موڑ دیں۔ بیکنگ ٹرے پر بیکنگ پیپر رکھ کر تھوڑا سا آٹا لگا کر ایک طرف رکھ دیں۔

• ایک سوس پین میں 150 گرام مکھن کو درمیانی آنچ پر پگھلائیں اور بھوری جھاگ بننے تک ابالیں۔ بار بار ہلائیں تاکہ مکھن جل نہ جائے۔

• پالک کو ایک پین میں بقیہ مکھن میں ڈالیں، نمک، کالی مرچ اور جائفل کے ساتھ سیزن کریں اور بھنے ہوئے پائن نٹ شامل کریں۔

• ٹارٹیلینی کو نمکین پانی کی کافی مقدار میں ال ڈینٹے تک پکائیں، نکال کر براہ راست گرم بھورے مکھن میں ڈال دیں۔ پالک کو پہلے سے گرم پلیٹ کے بیچ میں رکھیں، اوپر ٹورٹیلینی رکھیں اور بقیہ مکھن کے ساتھ بوندا باندی کریں۔ کچھ پیرسمین شیونگ کو اوپر بکھیر دیں۔

کیکڑے

• جھینگوں کے لیے لہسن کی لونگ کو چھیل لیں، کالی مرچ کو کور کر کے دھو لیں۔ لہسن اور کالی مرچ کو کاٹ لیں اور زیتون کے تیل میں بھونیں۔ ایک پیالے میں چھلنی کے ذریعے تیل ڈالیں اور اس میں لیموں کا رس، کالی مرچ اور نمک ملا دیں۔

• کنگ جھینگوں کو صاف اور دھو کر خشک کر لیں۔ 4 یا 5 جھینگوں کو لکڑی کے سیخ پر چسپاں کریں اور فلیٹ بیکنگ ڈش میں رکھیں۔ سیخوں پر تیل اور لیموں کا میرینیڈ پھیلائیں اور کم از کم 2 گھنٹے تک ٹھنڈا کریں۔ ایک گھنٹے کے بعد سیخوں کو اس طرح موڑ دیں کہ جھینگے چاروں طرف میرینیٹ ہو جائیں۔

• سیخوں کو ہر طرف تقریباً 3 منٹ تک گرل کریں۔ (یقیناً آپ انہیں پین میں بھی تیار کر سکتے ہیں)۔ ٹورٹیلینی کے ساتھ سیخوں کی خدمت کریں۔