پورسنی مشروم روزمیری ریسوٹو کے ساتھ بریزڈ پیچ کے حصوں پر ہرن

ہرن کے گوشت کی تیار ٹانگ (کھوکھلی ڈھیلی ہڈی) کو دھو کر خشک کریں اور نمک، کالی مرچ اور جنگلی کھیل کے مصالحوں سے رگڑیں۔ تقریباً روسٹنگ پین میں ہر طرف تیل میں بھونیں۔ 4 منٹ اور پھر پہلے سے گرم تندور (150 ° C) میں تقریباً پکائیں۔ 2 گھنٹے. ہر وقت اور پھر، ان پر گیم اسٹاک یا ریڈ وائن ڈالیں۔

چٹنی کے لیے، سوپ والی سبزیوں کو صاف اور تقریباً کاٹ لیں۔ آڑو کا بنیادی حصہ ہٹا دیں۔

سبزیوں اور آڑو کو تھوڑے سے تیل میں بھونیں۔ پھر 250 ملی لیٹر اسٹاک کے ساتھ ڈیگلیز کریں۔ 200 ملی لیٹر ریڈ وائن شامل کریں۔ کالی مرچ، نمک اور جائفل کے ساتھ موسم.

کریم کے ساتھ ابال لیں، گرمی سے ہٹائیں، ہینڈ بلینڈر سے پیوری کریں اور باریک چھلنی سے رگڑیں۔

پورسنی مشروم روزمیری رسوٹو کے لیے، تازہ پورسنی مشروم کو صاف کریں اور انہیں کچن کے گیلے کاغذ سے احتیاط سے صاف کریں۔ مشروم کے آدھے حصے کو کاٹ لیں، سائز کے لحاظ سے باقی کو آدھا یا چوتھائی کریں۔

لہسن کے چھلکے اور لونگ کو چھیل کر باریک پیس لیں۔ 20 گرام مکھن میں پارباسی ہونے تک بھونیں۔ باریک کٹے ہوئے پورسنی مشروم اور ہلکا نمک شامل کریں۔

7,250 گرام زعفران ریسوٹو شامل کریں اور ہلاتے ہوئے بھونیں۔ سفید شراب کے ساتھ ڈیگلیز کریں اور اسے ابالنے دیں۔

8,700 ملی لیٹر اسٹاک کو گرم کریں اور اسے ڈھانپنے کے لیے رسوٹو میں کافی شامل کریں۔ ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ کم کریں۔ مزید اسٹاک شامل کریں اور اسے ابلنے دیں۔ اس عمل کو اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ رسوٹو کریمی نہ ہو، لیکن انفرادی دانے اب بھی کاٹ رہے ہیں۔

باقی پورسنی مشروم کو 30 گرام مکھن میں سنہری ہونے تک بھونیں، 1 پھٹی ہوئی روزمیری اسپریگ کو بھونیں۔ نمک اور مرچ مشروم.

بقیہ 30 گرام مکھن، 80 گرام کٹا ہوا پرسلے اور 1 کھانے کا چمچ کٹے ہوئے اجمودا کو حسب ذائقہ رسوٹو میں ڈالیں۔ رسوٹو کو تقسیم کریں اور روزمیری کے ساتھ بھنے ہوئے پورسنی مشروم شامل کریں۔

پتھر سے آڑو کو پچروں میں نکالیں، چینی میں پھیریں اور گرم مکھن میں بھونیں۔ اسے گوشت کے ساتھ 1 چائے کا چمچ سیاہ کرینٹ جام کے ساتھ پیش کریں۔