انناس کی چٹنی، لیموں کریم، اورنج فلٹس اور جوش پھل کے ساتھ ناریل پرفیٹ کا ڈوئٹ

انڈوں کو دو کپ میں الگ کریں تاکہ زردی 60 گرام ہو جائے۔ چینی کو ہوا دار اور کریمی ہونے تک 10 منٹ تک کوڑے جا سکتے ہیں۔ اس کے بعد انڈے کی سفیدی کو باقی 20 گرام چینی کے ساتھ مضبوطی سے پھینٹ لیں۔ تندور میں خشک ناریل کو خشک ہونے دیں اور پھر اسے ناریل کریم لیکور کے ساتھ انڈے کی زردی میں شامل کریں۔ کریم کو پھینٹیں اور انڈے کی زردی اور کوکونٹ کریم میں انڈے کی سفیدی کے ساتھ ملائیں اور احتیاط سے ہلائیں۔ ایک بار جب کریم ہموار ہو جائے تو اسے ایک کنٹینر میں ڈالیں اور پارفیٹ کو کم از کم 14 گھنٹے کے لیے منجمد کریں۔ چٹنی کے لیے انناس کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں اور کم درجہ حرارت پر تھوڑی سی چینی ڈال کر چولہے پر اُبلنے دیں۔ جیسے ہی انناس ابل جائے اور کافی مائع بن جائے، اسے تھوڑا سا تیار شدہ کارن اسٹارچ کے ساتھ گاڑھا ہونے دیں۔ چٹنی میں تھوڑا سا ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، کیلواڈو کی ایک چھوٹی سی ڈش ڈالیں اور چٹنی کو ٹھنڈا ہونے دیں۔

جیلیٹن کو ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ آڑو کو کولنڈر میں نکالیں، ونیلا چینی کے ساتھ پیوری کریں اور ابھی کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔ لیموں کو اچھی طرح دھو کر خشک کر لیں اور چھلکے کو باریک رگڑیں۔ لیموں کو نچوڑ لیں، 75 ملی لیٹر رس کی پیمائش کریں۔ انڈے الگ کریں۔ انڈے کی سفیدی کو فریج میں رکھ دیں۔ انڈے کی زردی، چینی اور لیموں کے زیسٹ کو کریمی سفید ہونے تک مکس کریں۔ جیلیٹن کی 4 شیٹس کو نچوڑ لیں، لیموں کے رس میں گھلائیں اور ہلائیں۔ پھر انڈے کی زردی کریم میں جلیٹن کے ساتھ رس کو ہلائیں اور 5-10 منٹ تک فریج میں رکھیں۔ جیلیٹن کی باقی 2 شیٹس کو نچوڑ لیں، کچھ آڑو پیوری میں تحلیل کریں اور فولڈ کریں۔ پھر باقی آڑو پیوری میں ہلائیں۔ کریم اور انڈے کی سفیدی کو الگ الگ پھینٹیں یہاں تک کہ سخت ہو جائے۔ جیسے ہی انڈے کی زردی جیل ہونے لگے، پہلے کریم میں ڈالیں اور پھر انڈے کی سفیدی۔ لیموں کی کریم کو باری باری آڑو پیوری کے ساتھ 4-6 میٹھے شیشوں میں ڈالیں اور کانٹے سے احتیاط سے سرپل کی شکل میں کھینچیں۔ کریم کو کم از کم 3 گھنٹے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔

کریم کو تھوڑی دیر کے لیے ابالیں اور پھر ایک پیالے میں 300 گرام کٹے ہوئے کوورچر اور صاف شدہ مکھن پر ڈال دیں۔ ہلاتے ہوئے اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ کوورچر مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائے۔ گنے کی چینی اور چونے کا رس شامل کریں اور جیسے ہی مرکب 32 ° C سے نیچے ٹھنڈا ہو جائے، Pitú میں ہلائیں۔ پھر پھل کے ذائقے کے لیے پیوری شامل کریں۔ جیسے ہی ماس 28 ° C سے نیچے ٹھنڈا ہوجائے، کھوکھلی پرالین گیندوں میں ڈالیں۔ اگر آپ چاہیں تو پرالین پر تھوڑی سی ڈیکوریشن ڈال کر فریج میں ٹھنڈا ہونے دیں۔

لیموں کریم کے ساتھ گلاس کو ایک پلیٹ میں رکھیں اور سجانے کے لیے لیموں کے بام کی پتی ڈالیں۔ کریم کے ساتھ انناس کی چٹنی کے ساتھ ایک چھوٹا سا دائرہ بنائیں اور چٹنی پر ناریل پرفائٹ کا ایک آئس کریم اسکوپ ڈالیں۔ سرو کرنے سے 10 منٹ پہلے پارفیٹ کو ہٹا دینا بہتر ہے تاکہ یہ پگھل جائے اور کریمیئر بن جائے۔ اس کے بعد ڈیزرٹ ٹرائیلوجی بنانے کے لیے ڈیسرٹ کے آگے ایک پرلین رکھیں۔